Bier en fruitwijn bevatten vaak colloïdale stoffen en zijn troebel, wat problemen veroorzaakt bij filtratie en de helderheid van het uiteindelijke bier of de uiteindelijke fruitwijn beïnvloedt. Daarom moeten er klaringsmiddelen worden toegevoegd om de troebele stoffen te verwijderen. Het is echter moeilijk en tijdrovend om deze stoffen volledig te verwijderen met normale klaringsmiddelen. Wortklaring kan effectief worden bereikt door gebruik te maken van de reactie van carrageen met eiwitten.
Carrageen wordt gebruikt als klaringsmiddel in het bierproductieproces.
Het principe is dat carrageen met een anionische groep en hydrofiele polymere eiwitten met een positieve lading in wort een band vormen door elektrostatische interactie, en snel de coalescentie van verschillende kleine eiwitten, lipiden, dextran en andere moleculen in grote vlokken bevorderen om de bezinking te versnellen, en deze vlokken bezinken door de zwaartekracht, waardoor het doel van bierzuivering wordt bereikt.
Carrageen kan troebelheid verwijderen en de vloeistof helder en glanzend maken, en is een hoogwaardig bierklaringsmiddel.
Echter, carrageen heeft ook een relatief zwak aspect, dat wil zeggen, de gevormde gel is broos, minder elastisch, gemakkelijk uit te drogen krimp, moeten worden samengesteld om deze tekortkoming op te lossen, carrageen en konjac gom samenstelling kan dit probleem oplossen. Konjacgom en κ-carrageenan hebben een sterk synergetisch effect, kunnen de gelsterkte en elasticiteit van carrageen aanzienlijk verbeteren, verminderen de waterafscheiding van carrageen, het effect is sterker dan johannesbroodpitmeel, in de voedingsindustrie heeft het een breed scala aan toepassingen.
Bier klaringsmiddel: Carrageen in bier De helderheid verbeteren
De ontwikkelingsperspectieven van de markt voor voedselverdikkingsmiddelen
De waarheid over levensmiddelenadditieven die je moet weten
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian