Carrageen staat ook bekend als Iers mos, het is een hydrocolloïde dat wordt gewonnen uit rode algen zoals Eucheuma (kappaphycus), Chondrus, Gigartina en Hypnea soorten.
Door de verschillende bindingsvormen van sulfaatesters kan het onderverdeeld worden in K-type (Kappa), I-type (Iota) en L-type (Lambda). Het wordt veel gebruikt bij de productie van gelei, ijs, gebak, zacht snoepgoed, ingeblikt voedsel, vleesproducten, pap, vogelnestje, soep, koud voedsel, enz.
Bijvoorbeeld,
Veel soorten van Chondrus Crispuspus bevatten daarentegen verschillende soorten carrageen die gemengd zijn.
Carrageen van verschillende bronnen van rode algen heeft verschillende fijne structuren en hun colloïdale eigenschappen zijn verschillend.
Zelfs voor dezelfde bron leiden verschillende procesextractieomstandigheden tot verschillende afbraak van het moleculaire gewicht en zijn de producteigenschappen verschillend, zodat carrageen slechts een algemene naam is.
De carrageenverbindingen die zijn genoemd zijn Kappa, Iota, Lambda, mu, n, theta, xi type carrageen, enz.
Alleen de eerste drie worden hoofdzakelijk commercieel geproduceerd.
Aangezien carrageen een in water oplosbare polysacharideverbinding is, is het moeilijk te dispergeren in water, en hoe minder oplosbaar carrageen is, hoe gemakkelijker het te dispergeren is.
Een carrageenoplossing van 7%-8% kan worden verkregen door het op te lossen in heet water van 60-70 graden, en deze oplossing vormt onmiddellijk agglomeraten die gemakkelijk kunnen worden afgebroken met een hogesnelheidsmixer. Om het oplossen van carrageen te bevorderen, wordt in de voedingsindustrie meestal heet water van meer dan 82 graden gebruikt voor het oplossen en dispergeren.
Carrageen wordt voornamelijk gebruikt als geleermiddel, stabilisator en watervasthouder in de voedingsindustrie.
De gelsterkte, viscositeit en andere eigenschappen hangen grotendeels af van het type en moleculair gewicht van carrageen, pH, zout, alcohol, oxidatiemiddelen en andere voedingsgomomstandigheden.
Kappa en Iota carrageen vormen thermisch omkeerbare hydrogels in de aanwezigheid van gelkationen bij concentraties vanaf 0,5%.
Kappa carrageen vormt gel in de aanwezigheid van kaliumionen en de hardheid van de gel neemt toe met de concentratie kaliumionen;
Calciumionen verhogen de hardheid van kappagels en het effect is groter als er ook kaliumionen worden toegevoegd, wat resulteert in de sterkste kappagels.
De aanwezigheid van calciumionen maakt kappa-carrageen-gels echter broos, terwijl pure kalium-carrageen-gels elastisch, viskeus en transparanter zijn.
De toevoeging van natriumionen aan carrageen maakt de gels broos en breekbaar, en een grote hoeveelheid natriumionen verstoort de gelering van carrageen en vermindert de sterkte van de gel.
De lota carrageen met calciumionen produceert de maximale gelsterkte, die een volledig niet-waterafscheidende, elastische en zeer kleverige gel vormt.
Iota carrageen is de enige bevroren/dooi gestabiliseerde carrageen.
Daarom krimpt de bevroren Iota carrageen niet (geen synerese) wanneer het smelt, in tegenstelling tot de Kappa carrageen gel.
Lambda carrageen daarentegen is niet gelerend en heeft alleen het effect dat het de viscositeit verhoogt.
Gelatine wordt vaak gebruikt als geleermiddel en kan een dikkere gelstructuur vormen in combinatie met kappa carrageen, en het watervasthoudend vermogen van het systeem is beter.
Wanneer de verhouding tussen johannesbroodpitmeel en kappa-carrageen 1:1 is, wordt de gevormde gel als de smakelijkste beschouwd, maar heeft deze een hoge breuksterkte. Het verlagen van de concentratie hydrocolloïden resulteerde in een lagere breuksterkte, maar dit had een nadelig effect op de synerese van de gel.
Geamideerde pectine met laag methoxylgehalte heeft uitstekende watervasthoudende eigenschappen en kan leiden tot een vermindering van de hoeveelheid kappa-carrageen, wat resulteert in de productie van zachtere, smakelijkere gels. Er was echter geen specifiek effect op de gel-eigenschappen van kappa en iota carrageen.
De toevoeging van xanthaangom resulteerde in lossere, plakkerigere en elastischere Kappa carrageen gels. Het vermindert ook het effect van synerese van Kappa carrageen gels, maar de resulterende gels bevatten luchtbellen die het uiterlijk beïnvloeden.
Gemodificeerd zetmeel verbetert de gel-eigenschappen van Kappa en Iota carrageen en vermindert het synerese-effect van Kappa carrageen.
Carrageen is een multi-species hydrocolloïde met een goed synergetisch effect met andere verdikkingsmiddelen. Het wordt veel gebruikt in zuivelproducten en geeft een unieke textuur en smaak aan verschillende producten, waardoor zuivelproducten een gevarieerde klasse van producten vormen.
Wat zijn de algemene eigenschappen van hydrocolloïden?
Wat is de rol van hydrocolloïden in voeding?
Iota Carrageen in Huidverzorgingsproduct
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian