Hydrocolloïden kunnen de viscositeit van het systeem verhogen of gels vormen, soms ook bekend als pasta's, banyangom, verdikkingsmiddelen, eetbare gom. De basiseigenschappen van hydrocolloïden zijn onder andere diffusie en Brownse beweging, sedimentatiefenomeen, osmotische druk, optische eigenschappen, reologische eigenschappen, dubbele elektrische laag rond de lidmassa, stabilisatie en uitvlokking, enz.
wat zijn de eigenschappen van hydrocolloïden die worden toegepast in de voedingsindustrie?
Sommige hydrocolloïden kunnen gel vormen bij hogere concentraties of onder de omstandigheden van externe temperatuur, pH, ionenconcentratie, enz.
Over het algemeen vormen polysachariden met meer hydrofiele groepen gemakkelijk gels. Polysachariden met meer vertakte ketens vormen niet gemakkelijk gels omdat ze minder worden beïnvloed door zuren, basen en zouten, maar ze kunnen worden gecomplexeerd met andere gommen om gels te vormen.
Anionische polysacchariden vormen gemakkelijk gels in aanwezigheid van elektrolyten en meestal kunnen elektrolyten en chelaatvormers worden toegevoegd om de snelheid en sterkte van de gelvorming te regelen.
Hydrocolloïdoplossing wordt verdund door schuifkracht zoals knijpen en roeren, en de viscositeit wordt verminderd, en hydrocolloïdgel wordt geschud of thixotroop onder invloed van schuifkracht.
Zodra de externe kracht stopt, kan de schud- of verdunningsoplossing weer in de gel bevroren worden.
Hydrocolloïden hebben een bepaalde viscositeit, met een verdikkend effect, hydrocolloïdmoleculen hebben geen interactie met elkaar na hydratatie.
Over het algemeen hebben hydrocolloïden die in oplossing gemakkelijk een netwerkstructuur kunnen vormen of meer hydrofiele groepen hebben, een hogere viscositeit. Hoe groter het molecuulgewicht van hetzelfde hydrocolloïde, hoe groter de viscositeit van het systeem met dezelfde massaconcentratie.
Naarmate de concentratie hydrocolloïden toeneemt, neemt de viscositeit in meer of mindere mate toe.
De viscositeit van ionische hydrocolloïden wordt meer beïnvloed door de elektrolyt en pH van het systeem dan die van niet-ionische hydrocolloïden.
De viscositeit van natriumalginaat is bijvoorbeeld stabiel bij pH 5-10 en de initiële viscositeit neemt aanzienlijk toe bij een pH lager dan 4,5, terwijl de zuurgekatalyseerde afbraak van alginaatmoleculen ook optreedt en de viscositeit geleidelijk afneemt. Wanneer de pH verder daalt tot 2-3, slaat alginaat neer en slaat het neer, terwijl de maximale viscositeit van propyleenglycolalginaat op dat moment verschijnt.
Polymeren met meer zijketens (xanthaangom, propyleenglycolalginaat) hebben unieke zure, alkalische en elektrolytbestendige eigenschappen door hun speciale structuur.
Andere macromoleculen met meer zijketens, zoals propyleenglycolalginaat, hebben vergelijkbare eigenschappen.
De viscositeit van eetbare gom neemt af als de temperatuur stijgt en neemt toe als de temperatuur daalt. Veel macromoleculaire stoffen worden afgebroken bij hoge temperaturen, vooral onder zure omstandigheden, en er treedt een permanente afname van de viscositeit op.
Sommige hydrocolloïden vertonen synergetische effecten van verdikking en gelering, zoals carrageen en johannesbroodpitmeel; xanthaangom en johannesbroodpitmeel; tragacanthgom en natriumalginaat; tragacanthgom en xanthaangom.
De gemeenschappelijke kenmerken van deze synergetische effecten zijn.
Wanneer de oplossing wordt gemengd en na een bepaalde tijd is de viscositeit van het systeem groter dan de som van de viscositeit van de componenten, of wordt het een gel met een hoge sterkte na de gelvorming.
Konjacgom in combinatie met andere gommen (zoals xanthaangom en carrageen) heeft bijvoorbeeld een uitstekend synergetisch effect en kan de viscositeit van xanthaangom en carrageen sterk verhogen.
Een verdikkingsmiddel samengesteld met Konjac poeder en andere gommen (zoals carrageen, agar, CMC, xanthaangom, guarpitmeel, johannesbroodpitmeel, etc.) kan worden gebruikt in gemoduleerde melk- en plantaardige eiwitdranken om het systeem stabiel en rijk aan smaak te maken.
e406 Agar in verfrissende dranken en zijn verbazingwekkende gewichtsverliezende eigenschappen
De 5 beste voedingsverdikkingsmiddelen kiezen voor je geleiproductie
Agar vs Carrageen: de 2 grote verschillen die je moet weten
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian