Agar, ook wel agar-agar en kantenis een geleiachtige substantie gemaakt van rood zeewier, met een E-nummer van E406, en is een soort hydrocolloïde op plantaardige basis.
Gelatine of gelatine is een natuurlijk dierlijk eiwit, een soort doorzichtig, kleurloos, smaakloos voedselingrediënt, meestal afgeleid van collageen uit dierlijke lichaamsdelen.
Agar en gelatine zijn niet hetzelfde. De belangrijkste verschillen tussen agar en gelatine zijn verschillende bronnen, verschillende samenstellingen, verschillende vormen, verschillende fysieke eigenschappen, verschillende toepassingen, verschillende prijzen, enz.
De grondstof voor agar zijn hoogwaardige rode zeealgen, die meestal worden geïmporteerd. Zeewier wordt sterk beïnvloed door het klimaat en de kwaliteit en opbrengst zijn onstabiel.
Bovendien is de productie van agar uit zeewier laag en het proces ingewikkeld.
Daarom is de prijs van agar hoger dan die van gelatine, ongeveer twee keer zoveel als gelatine.
De gelsterkte van agar is echter erg hoog, dus de toegevoegde hoeveelheid is ook lager dan die van gelatine.
Het mondgevoel is erg belangrijk voor consumenten en beïnvloedt hun verlangen om te kopen.
Gelatine heeft een zachtere en meer elastische textuur dan agar, en agar heeft een hardere textuur dan gelatine.
Als agar wordt gebruikt voor het maken van mousse en andere desserts, gaat de zachte smaak volledig verloren. Ook als gelatine wordt gebruikt voor desserts zoals yokan koude cake, verliest de textuur zijn stevigheid.
Agar stolt bij 40 graden Celsius of lager, terwijl gelatine gekoeld moet worden om te stollen.
Vergeleken met gelatine is agar veel moeilijker op te lossen en moet het een paar minuten koken in kokend water om volledig te smelten in het water, en zodra de temperatuur onder de 40 graden Celsius zakt, stolt de agar onmiddellijk.
Gelatine wordt meestal gebruikt in mousse, pudding en andere desserts, waarbij de mengtemperatuur laag is. Als je in plaats daarvan agar gebruikt, stolt het in klontjes voordat het goed gemengd is (vooral als het gemengd wordt met opgeklopte lichte room enzovoort) en kan het niet gelijkmatig gemengd worden.
De temperatuur waarop de twee producten worden bewaard, verschilt.
Desserts gemaakt met agar kunnen zelfs in de hete zomer direct op kamertemperatuur worden gezet (bijvoorbeeld yokan koude cake in supermarkten wordt meestal verpakt en direct in het schap gelegd).
Desserts met gelatine moeten daarentegen in de koelkast bewaard worden om smelten te voorkomen.
Hierboven is de introductie en het belangrijkste verschil tussen agar vs gelatine. Als je geïnteresseerd bent in plantaardige hydrocolloïden, in het bijzonder agar, neem dan contact met ons op.
Onze agarproducten
Agar in Nougat | Nougat Recept en Maakproces
4 topgidsen over hoe Agar Agar te gebruiken
E406 Agar vs Agarose | Verschil tussen Agar en Agarose
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian