Abstract
Agar vs Carrageen, beide voedingsgommen zijn extracten van zeewier, maar ze hebben veel verschillen. Carrageen is bij ongeveer 80°C oplosbaar in water en vormt een stroperige, transparante of licht melkachtige, gemakkelijk vloeiende oplossing. Agar lost niet op in een oplossing onder de 85°C en kan alleen een gel vormen als de verwarmde oplossing wordt afgekoeld tot onder de 40°C.
Elke voedingshydrocolloïde heeft zijn eigen unieke kenmerken en hoewel ze op overlappende gebieden kunnen worden toegepast, zijn de effecten van hun gebruik niet hetzelfde.
Agar en Carrageen zijn beide extracten van zeewier, dus wat zijn de verschillen tussen deze twee op vergelijkbare wijze geëxtraheerde voedselhydrocolloïden?
In dit artikel bespreken we vooral de verschillen tussen de eigenschappen en toepassingen.
Kleur: De kleur van agar vervaagt van wit naar licht gelig.
Geur: Geen of een lichte geur
Uiterlijk: strip en poeder
Oplosbaarheid: Onoplosbaar in koud water, onoplosbaar in een suikeroplossing en gemakkelijk oplosbaar in heet water.
Suiker moet worden toegevoegd aan een hete agaroplossing wanneer agar wordt opgenomen in voedselformules. Agar vormt over het algemeen een gel wanneer het wordt afgekoeld tot onder 40°C en lost niet op tot een oplossing onder 85°C. Het is van uniek industrieel belang omdat het een vrij stabiele gel (gelatine) vormt, zelfs bij concentraties zo laag als 1%.
Het is van uniek belang voor de industrie, omdat agar een redelijk stabiele gel (gelatine) kan vormen, zelfs bij concentraties zo laag als 1%, en het is een noodzakelijke grondstof voor de voedingsindustrie, chemische industrie en medisch onderzoek.
Kleur: wit of lichtbruin
Geur: geurloos of met een lichte geur, met een stroperige en zachte smaak.
Uiterlijk: Poeder
Oplosbaarheid: Het is bij ongeveer 80°C oplosbaar in water en vormt een viskeuze, transparante of enigszins melkwitte, gemakkelijk vloeiende oplossing.
Als het eerst bevochtigd wordt met een waterige oplossing van ethanol, glycerine of verzadigde sacharose, dispergeert het makkelijker in water.
Voeg carrageen toe aan 30 keer de hoeveelheid water en kook gedurende 10 minuten, er zal een colloïde gevormd worden wanneer de oplossing afkoelt.
De combinatie van carrageen en water verhoogt de viscositeit en de reactie van carrageen met eiwitten werkt als een emulgator die de emulsie stabiliseert.
Carrageen is stabiel in poedervorm en lost zelfs bij verhitting niet op. Carrageen heeft een zeer goede wei-eiwit reactiviteit, dus de toevoeging ervan aan dranken kan afscheiding van wei voorkomen.
Fruitgraan drank: Het kan de vaste stoffen in de drank gelijkmatig laten opschorten en niet laten zinken. Het wordt gekenmerkt door een lange opschortingsduur en houdbaarheid, die niet vervangen kunnen worden door andere opschortingsmiddelen. Goede transparantie, goede vloeibaarheid, zachte smaak en geen eigenaardige geur.
Sap gummies: agar wordt gebruikt in vaste voedingsmiddelen, voornamelijk voor coagulatie, waardoor een colloïde wordt gevormd, die over het algemeen wordt gebruikt als de belangrijkste grondstof om te combineren met andere hulpmaterialen, zoals suiker vloeistof, suiker, kruiden, enzovoort. De hoeveelheid agar die wordt gebruikt in vruchtensapfudge is ongeveer 2,5%, en de transparantie en smaak van de fudge die wordt gemaakt door complexvorming met glucosevloeistof en witte suiker zijn veel beter dan andere fudge.
Zuivelproducten, ijsAgar kan de smaak effectief verhogen en het neerslaan van ijskristallen verminderen.
Vlees in blik, vleesproducten: agar vormt een gel die gehakt effectief bindt.
Pap, vogelnestjes, soepenAgar fungeert als verdikkings- en stabilisatiemiddel.
SaladesWas de agar, laat hem opzwellen met kokend water, haal hem eruit, voeg de ingrediënten toe en serveer.
GeleipuddingAgar en geraffineerd galactomannaan vormen een transparante, sterk elastische gel.
Bier klaringsmiddel: agar wordt gebruikt als hulpklaringsmiddel om de klaring te versnellen en te verbeteren.
Hamworst gehakt producten: Toevoeging van carrageen kan het product elastisch maken, goed snijden, zowel taai als knapperig, mals en zacht, met een lange nasmaak.
Koude dranken: Vanwege de goede reactiviteit van melkeiwitten kan toevoeging van carrageen aan koude dranken voorkomen dat wei zich afscheidt wanneer CMC wordt toegevoegd.
Gummi voedingsmiddelen: Goede transparantie, heldere kleur, gelijkmatige en zachte viscositeit, taai en zacht mondgevoel.
Zuivel: Carrageen kan een melkstollend effect hebben en een stollende en vormende rol spelen. In cacaomelk, cacaocrème en cacaosnoepstroop kan het cacaopoeder vasthouden en een opschortende en stabiliserende rol spelen. In zure melk, zachte kaas en room stabiliseert het het melkmengsel en zorgt het voor gelering.
In drank en bierOver het algemeen als klaringsmiddel, maar ook als schuimstabilisator.
In kunstmatige eiwitvezels en kunstmatig vlees: Carrageen en natriumalginaat worden toegevoegd tijdens het doseerproces, eiwitten hoeven het verouderingsproces niet te doorlopen en lage of ongezuiverde eiwitoplossingen kunnen ook worden gebruikt voor het spinnen, waardoor de sterkte en waterabsorptie van de gesponnen zijde verbetert. Carrageen kan ook worden gebruikt als bindmiddel bij de verdere productie van kunstmatig vlees van synthetische eiwitvezels.
Carrageen wordt vaak gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel, geleermiddel, suspendeermiddel, emulgator en stabilisator, terwijl agar een unieke eigenschap heeft die zeer nuttig is in toepassingen in de voedingsindustrie, namelijk zijn coaguleerbaarheid, stabiliteit en vermogen om complexen te vormen met een aantal stoffen en andere fysisch-chemische eigenschappen.
Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, stollingsmiddel, suspensiemiddel, emulgator, conserveermiddel en stabilisator. Agar wordt ook vaak gebruikt als biologisch kweekmedium of als drager voor sommige medicijnen.
Gino Biotech heeft een grote verscheidenheid aan hydrocolloïden gommen en meerdere samenstellingen van verdikkingsmiddelen ontwikkeld, waaronder:
Als een van de meest professionele leveranciers van agar-agar en carrageen en oplossingen op maat, houden onze producten daar niet op; er komen nog meer nieuwe producten aan.
We wachten op je om de eindeloze mogelijkheden met ons te ontdekken!
Toepassing van agar in vloeibare dranken
Agar Agar in zacht geleisnoep
Carrageen Toepassingen in Voeding
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian