In tegenstelling tot traditionele gummies op basis van gelatine, wordt agar-gummie gemaakt met agar-agar als geleermiddel, dat een goede taaiheid en brosheid heeft en ook in lijn is met de "plantaardig" en "suiker verminderen" voedingstrend.
De textuur van agar gummy is iets anders dan die van gelatine gummies, maar het is ook populair bij consumenten en vegetarisch vriendelijk.
Agar-agar maakt het mogelijk om gummies gezonder te maken.
Agar is een natuurlijk plantaardig hydrocolloïde en bij de productie van agar gummy worden geen gelatine of andere hulpstoffen van dierlijke oorsprong toegevoegd. Daarom is agar gummy 100% plantaardig snoepgoed en geschikt voor vegetariërs.
Het belangrijkste kenmerk van gummies is dat ze verschillende soorten colloïden bevatten die ze gel-eigenschappen geven, vandaar dat ze ook wel geleisnoepjes worden genoemd. Er zijn veel soorten gummies, naast agar gummies zijn er ook gelatine gummies, pectine gummies, zetmeel gummies, enzovoort.
Agar gummy is er in verschillende stijlen en texturen, en dat geldt ook voor het recept voor agar gummy. Hieronder vind je een suggestie voor een recept dat we aanbieden
Ingrediënten | Bedrag |
Agar-Agar | 1kg |
Glucosestroop | 20 kg |
Witte suiker | 35 kg |
Water | 35 kg |
Natriumcitraat | 0,15kg |
Citroenzuur | 0,3kg |
Smaken en kleuren | Passend bedrag |
Het productieproces van agar gummy kan grofweg worden onderverdeeld in vijf grote stappen:
Agar oplossen → Suiker koken → Kleur aanpassen (zuur) → Vormen → Drogen & verpakken.
Week de agar 3-12 uur van tevoren in koud water en gebruik ongeveer 20 keer zoveel water als de agar. Verwarm het vervolgens tot 85~95℃ om het op te lossen en filtreer het na het oplossen. (Instant agar bij lage temperatuur kan snel worden opgelost in heet water van 65-85℃, wat energie kan besparen en de productie-efficiëntie kan verbeteren)
De verhouding tussen suiker en glucosestroop varieert naargelang het gaat om blokgieten of gieten. De dosering van glucosestroop voor blokgieten is hoog, en de dosering van witte suiker voor gietvormen is hoog. In plaats van glucosestroop kan ook maltose worden gebruikt.
Los suiker eerst op met water, voeg dan opgeloste agaroplossing toe, verwarm en kook tot 105-106℃, voeg glucosestroop toe en kook opnieuw tot de gewenste concentratie.
De concentratie zetmeelvormgom moet 78-79% zijn en de concentratie kan iets lager zijn voor blokgieten.
Voeg na het stoppen met verwarmen de kleuren en smaakstoffen toe. Voeg citroenzuur toe als de temperatuur van de suiker onder de 76℃ zakt.
Om agar te beschermen tegen zuurbederf, kun je natriumcitraat toevoegen dat gelijk is aan een vijfde van de zuurtoevoeging als buffer voordat je zuur toevoegt. De pH van de agar gummy moet worden ingesteld op pH 4,5-5,0.
Het omvat blokvormen of gieten. Voor het snijden en gieten moet de suikeroplossing ongeveer 0,5-1 uur op de koeltafel condenseren en dan gesneden en gevormd worden.
Voor het gieten moet de temperatuur van de zetmeelvorm op 32-35℃ worden gehouden, de temperatuur van de siroop mag niet lager zijn dan 65℃ en het moet meer dan 3 uur na het gieten condenseren. De juiste condensatietemperatuur is ongeveer 38℃.
Na het vormen moet het agar snoepje worden gedroogd in de droogkamer om wat water te verwijderen. De temperatuur van de droogkamer moet 26-43℃ zijn. Als de temperatuur te hoog is en de droogsnelheid te hoog, zal de buitenste laag van de snoepjes korstjes krijgen en zal het oppervlak rimpelig worden. Als het gedroogd is tot het niet plakkerig meer is en het watergehalte niet hoger is dan 20%, kan het worden ontvormd.
Pak ten slotte de agar gummy in.
Hierboven zie je de introductie van het recept en proces voor agar gummisnoep. Naast agar gummy snoep, hebben we een reeks van plantaardige gummy snoep oplossingen ontwikkeld en gelanceerd. Als u geïnteresseerd bent in onze producten, neem dan gerust contact met ons op.
Gummy op plantaardige basis
Gom in ijs: Invloed van gommen op de smeltsnelheid van ijs
De ontwikkelingsperspectieven van de markt voor voedselverdikkingsmiddelen
Functies en toepassingen van voedselverdikkingsmiddelen
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian