Zacht snoep wordt voornamelijk gemaakt van eetbare gommen en suiker. Door de verschillende gebruikte hydrocolloïden zijn de eigenschappen van het snoep verschillend. Bijvoorbeeld, zacht snoep gemaakt van Agar Agar heeft een goede transparantie, taaiheid, brosheid, maar de rekbaarheid zal slechter zijn is niet zo goed in vergelijking met de zachte snoep gemaakt van zetmeel.
Daarom kan het ook worden gemengd met andere materialen, zoals gelatine, gemodificeerd zetmeelsap, puree of meloen, wat goed is om de smaak en het aroma te verbeteren en wat consumenten makkelijker vinden.
Agar-Agar is een hydrocolloïde dat wordt verkregen door algen zoals Geldium en Gracilaria van Voorbehandeling met alkalioplossing, wassen met water, koken met een zwak zure oplossing, filteren om onzuiverheden te verwijderen, stollen, dehydrateren, drogen en malen.Als het gaat om zacht snoep, veel mensen houden van hun mond voelt, vooral de kinderen. Waar is zacht snoep dan van gemaakt?
Zacht snoep is snoep met een hoog vochtgehalte, zachtheid, elasticiteit en taaiheid. Sommige zijn kleverig, andere bros, doorzichtig, doorschijnend en ondoorzichtig.
Zacht snoep wordt voornamelijk gemaakt van eetbare gom en suiker. Door de verschillende hydrofiele colloïden die worden gebruikt, verschillen de eigenschappen van het snoepgoed. Zacht snoep gemaakt van agar heeft bijvoorbeeld een goede transparantie en taaiheid. De brosheid is goed, maar vergeleken met zacht snoep gemaakt van zetmeel is de rekbaarheid slechter.
Agar staat ook bekend als diepvriespoeder en zeewier. Het wordt gewonnen uit zeewier. Het agargehalte in zeewier is 25 tot 35%. Agar is een mengsel van galactose. De combinatie van galactose en lineaire keten genaamd agar heeft een sterke gelsterkte; de vertakte agar heeft een zwakkere gelsterkte.
Agar kan gemakkelijk water opnemen en opzwellen en kan in heet water worden opgelost in een viskeuze waterige oplossing. Na afkoeling stolt het in een transparante gel, die wordt gebruikt om kristalgelei en marshmallows te maken.
Maar omdat agar niet wordt opgenomen in de menselijke spijsverteringsorganen, wordt het niet bedorven en kan het een grote hoeveelheid water vasthouden. Daarom hebben agarproducten een laxerende werking.
Volgens de gelcapaciteit van agar is de hoeveelheid agar in de zachte snoepjes over het algemeen 1% tot 2,5%, de koolhydraten zijn voornamelijk sacharose en de zetmeelsiroop is aangevuld en de verhouding is ongeveer 3:2.
Het zachte snoep gemaakt van agar heeft een betere transparantie, kwaliteit en mondgevoel dan ander zacht snoep.
Aangezien de waterige agaroplossing echter stabiel is in het bereik van pH 4,5 tot 9, wordt de ontleding afgebroken onder zure omstandigheden lager dan pH 4,5 en gaat het geleervermogen verloren.
Daarom wordt het zachte snoepgoed gemaakt van agar meestal tot een zoet type gemaakt zonder dat het tot een zuur type wordt gemaakt.
Dit soort geleisnoep heeft een goede transparantie, goede elasticiteit, taaiheid en brosheid. Het is altijd gemaakt in een fruitige en melkachtige smaak. Kristal gelei Candy is een soort gelei Candy.
Het watergehalte ligt tussen ongeveer 18 en 24%.
Week de geselecteerde agar in koud water en gebruik ongeveer 20 keer de hoeveelheid water, afhankelijk van de kwaliteit van de agar. Het kan worden verwarmd tot 85-95 °C, opgelost en gefilterd.
2. Kook
De verhouding kristalsuiker en zetmeelsiroop varieert afhankelijk van het in blokjes snijden of gieten.
Als het een in blokjes gesneden zacht snoepje is, moet de hoeveelheid zetmeelsiroop hoog zijn. Als het een gegoten zacht snoepje is, moet de hoeveelheid suiker groter zijn.
Het is ook mogelijk om de zetmeelstroop te vervangen door sucrose.
Eerst wordt de suiker opgelost in water, toegevoegd aan de gesmolten agar, verwarmd tot 105-106 ° C, toegevoegd aan de zetmeelsiroop en vervolgens gestoofd tot de gewenste concentratie, moet de concentratie van de gevormde zachte snoep 78 ~ 79%; De concentratie van de in blokjes gesneden zachte snoep kan iets lager zijn.
3. Kleur, geur en zuur toevoegen
Nadat de suikervloeistof uit de vuurbron is verwijderd, worden het pigment en de smaakstof toegevoegd.
Citroenzuur werd toegevoegd toen de temperatuur van de suikervloeistof onder 76 °C daalde.
Om de agar tegen zuurafbraak te beschermen werd natriumcitraat als buffer toegevoegd vóór de toevoeging van citroenzuur, en het natriumcitraatgehalte was een vijfde van dat van citroenzuur.
De zuurgraad wordt bij voorkeur geregeld bij een pH van 4,5 tot 5,0.
4. Molding
Inclusief in blokjes snijden of gieten.
Voor het snijden moet de suiker gecondenseerd worden op de koeltafel en de droogtijd is ongeveer 0,5 tot 1 uur.
Voor het gieten moet de temperatuur van de poedervorm worden gehandhaafd op 32 ~ 35 ° C, de sirooptemperatuur is niet lager dan 65 ° C.
Het duurt meer dan 3 uur om de tijd na het gieten in te stellen. De stollingstemperatuur is ongeveer 38 °C.
5. Drogen en verpakken
Na het vormen moet het zachte snoep de droogkamer in om wat vocht te verwijderen.
De temperatuur van de droogkamer is bij voorkeur 26 tot 43 °C. Als de temperatuur te hoog is en de droogsnelheid te hoog, wordt de buitenste laag van het zachte snoepje een hard omhulsel en krimpt het oppervlak.
Wanneer het droog is tot een niet plakkerige hand, is het geschikt dat het watergehalte niet hoger is dan 20%. Om schimmel te voorkomen, moet de geleisnoep goed worden ingepakt.
Lang koken bij hoge temperaturen vernietigt het geleervermogen van de agar. Daarom moet de temperatuur na het toevoegen van agar gecontroleerd worden, over het algemeen is de temperatuur 105-109 °C.
Hoewel de textuur zacht en mals is, is de structuur niet stevig. Het moet gebakken worden om wat water te verwijderen en de taaiheid te vergroten.
Als traditioneel gelmateriaal wordt agar al lang gebruikt in de productie van zacht snoepgoed. Echter, met de snelle ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie kan alleen de toevoeging van agar niet voldoen aan de smaakeisen van consumenten,
Daarom wordt het vaak gemengd met andere materialen, zoals gelatine. Gemodificeerd zetmeelsap, puree of meloen, enz., gecombineerd met andere materialen, heeft het zachte snoepgoed de kenmerken van variabiliteit en diversiteit, wat gunstig is om de smaak en het aroma te verbeteren, en is gemakkelijker geliefd bij de consument.
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian