무설탕 구미 레시피 및 생산 공정 개요

1. 무설탕 캔디란 무엇인가요?

무설탕 캔디무설탕 캔디는 설탕이 들어가지 않은 재료로 만들어 일련의 공정을 거쳐 가공한 캔디의 일종입니다.

단맛에 대한 사람들의 요구를 충족시킬 수 있지만 인슐린의 영향없이 인체에서 대사 될 수 있으며 인간의 혈액에서 혈당 농도를 증가시키지 않습니다.

따라서 무설탕 사탕은 당뇨병 환자에게 이상적인 사탕입니다.

무설탕 캔디는 크게 무설탕 하드 캔디, 무설탕 소프트 캔디, 무설탕 초콜릿, 무설탕 츄잉껌 등으로 나눌 수 있는 다양한 종류가 있습니다.

무설탕 하드 캔디

무설탕 소프트 캔디(구미)

무설탕 초콜릿

무설탕 츄잉껌

젤라틴 유형

한천 한천 유형

한천/젤라틴 유형

펙틴 유형

(1) 감각 지표

색상 및 외관: 균일한 색상과 광택, 블록 모양이 손상되지 않고 모서리 균열이 없습니다.

구조: 부드럽고 바삭하며 끈적임이 없고 탄력과 인성이 좋습니다.

맛과 냄새: 적당한 향, 순수한 맛.

(2) 물리적 및 화학적 지표: 수분 ≤22%

(3) GB9678.1-94의 규정에 따른 상태 지표

*참고: 첨가되는 색상과 맛의 개수는 실제 필요에 따라 조정할 수 있습니다. 무설탕 구미 레시피가 더 필요하시면 언제든지 문의해 주세요.

드라이 젤라틴 + 물(1:1.5)		소르비톨(농도 70%)	중요 제어 지점
↓		↓	1.건조 젤라틴:물=1:1.5 2. 담금 시간: 12시간 이상 3. 조림 온도: 50-60℃ 4. 소르비톨 끓는점 온도: 135-140℃ 5. 냉각 1 최종 온도: 100-115℃ 6. 냉각 2 최종 온도: 95-100℃ 7. 붓는 성형 온도 : 80-90 ℃ 8. 전분 곰팡이 온도: 20-30℃, 최고 35℃를 초과할 수 없습니다. 9. 최종 보관 온도: 실온보다 2~3℃ 높음 10. 제품 수분:18-22%
담그기		끓이기
↓		↓
조림		냉각 1
↓		↓
젤라틴 솔루션	→	믹싱
		↓
		냉각 2
		↓
향료, 색소, 구연산, 스테비아 1% 수용액	→	믹싱
		↓
		붓기 및 성형
		↓
		고형화
		↓
		탈형, 브러싱
		↓
		배치
		↓
		포장

		한천 + 물	중요 제어 지점
		↓	1. 한천 담금 시간: 24시간 이상 2. 끓는 한천과 당알코올의 최종 온도: 105-107℃ 3. 최종 냉각 온도 1: 80-85℃ 4. 끓는 설탕 알코올의 최종 온도: 135-140℃ 5. 냉각 2의 최종 온도: 80-85℃ 6. 붓는 성형 온도 : 75-80 ℃ 7. 전분 곰팡이 휴식의 최종 온도: 젤라틴 유형과 동일합니다. 8. 제품 수분: 17-21%
		담그기
		↓
소르비톨(농도 70%)		끓이기
↓		↓
끓이기	→	필터링
↓		↓
냉각 2	→	냉각 1
	↓	↓
향, 색, 구연산	→	믹싱
		↓
		붓기 및 성형
		↓
		고형화
		↓
		디몰딩, 브러싱
		↓
		배치
		↓
		포장

		한천 + 물			중요 제어 지점
		↓			1.젤라틴:물=1:1.5 2. 젤라틴 담금 시간: 12시간 이상 3. 한천 담금 시간: 24시간 이상 4. 젤라틴 조림 온도: 50-60℃ 5. 1의 최종 끓는 온도: 135-140℃ 6. 끓는 2의 최종 온도: 105-107℃ 7. 최종 냉각 온도 1: 90-95℃ 8. 최종 냉각 온도 2: 90-95℃ 9. 붓는 성형 온도: 80-85℃ 10. 전분 곰팡이 온도, 휴지 최종 온도: 젤라틴 유형과 동일합니다. 11.제품 수분:16-22%
		담그기
		↓
소르비톨(농도 70%)		끓이기 2		젤라틴 + 물
↓		↓		↓
끓는 1	→	필터링		담그기
↓		↓		↓
필터링	→	냉각 2		조림
↓	↓	↓		↓
냉각 1	→	믹싱	←	젤라틴 솔루션
향, 색, 구연산	↑	↓
		붓기 및 성형
		↓
		고형화
		↓
		디몰딩, 브러싱
		↓
		배치
		↓
		포장

펙틴 파우더 + 자일리톨		물	중요 제어 지점
↓		↓	1. 온수 온도: 90-95℃ 2 끓는점 온도: 110-115℃ 3 최종 냉각 온도: 80-85℃ 4. 붓는 성형 온도 : 75-80 ℃ 5. 전분 곰팡이 온도, 휴지 최종 온도: 젤라틴 유형과 동일합니다. 6. 제품 수분:15-22%
믹싱		난방
		↓
		온수
		↓
		용해
		↓
소르비톨(농도 70%)	→	끓이기
		↓
		냉각
		↓
향료, 색소, 구연산, 구연산삼나트륨	→	믹싱
		↓
		붓기 및 성형
		↓
		고형화
		↓
		탈형, 브러싱
		↓
		배치
		↓
		포장