한천 한천 사용법에 대한 4가지 주요 가이드

초록: 한천은 홍조류로 만든 하이드로콜로이드이며 가장 널리 사용되는 해조류 기반 껌 중 하나입니다. 물리적, 화학적 특성이 뛰어나며 인체에 유익한 용도로 많이 사용됩니다. 한천 한천을 어떻게 사용하나요?

1. 한천 한천이란?

한천은 젤리디움과 같은 홍조류로 만든 하이드로콜로이드입니다. 그라실리아 은 세계에서 가장 널리 사용되는 해조류 기반 껌 중 하나입니다. 일반적인 한천은 반투명한 무정형 분말, 플레이크 또는 스트립으로 한천 분말, 한천 플레이크, 한천 스트립이라고도 합니다.

한천은 응고성, 안정성 등 물리적, 화학적 특성이 우수하며 일부 물질과 복합체를 형성할 수 있어 증점제, 응고제, 현탁제, 유화제, 신선도 보존제, 안정제 등으로 사용할 수 있습니다.

식품의 한천은 분명히 식품의 품질을 변화시키고 식품의 등급을 향상시킬 수 있으므로 음료, 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 젤리 캔디, 통조림 식품, 육류 제품, 죽 식품 등의 제조에 널리 사용됩니다.
한천은 화장품, 의학 및 생물 공학 분야에서도 사용할 수 있습니다.
일반적으로 한천은 식품 산업, 제약 산업, 일상 화학 산업, 생물 공학 및 기타 여러 분야에서 광범위하게 응용됩니다.

한천은 약 90℃에서 녹고 40℃ 이하로 식으면 겔을 형성합니다.

따라서 한천 분말을 사용하는 가장 중요한 첫 번째 단계는 물이나 우유, 주스, 차 등의 액체에 녹이는 것입니다.

한천 가루를 물에 30분간 담근 다음 끓을 때까지 가열하여 저어주고 필요에 따라 물, 설탕 및 기타 재료를 넣고 한천이 식을 때까지 기다리면 먹을 준비가 된 것입니다.

참고 녹는점을 지나 너무 오래 끓이면 겔화 능력이 손상될 수 있으므로 끓이지 않도록 주의하세요.

한천 스트립을 찬물에 담가 부드럽게 만들면 차가운 요리나 젤리 및 부드러운 사탕을 만드는 데 주로 사용됩니다.

첨가할 한천의 양은 베이킹 레시피의 요구 사항에 따라 엄격하게 이루어져야 하며, 기본 원칙에 따라 첨가량을 조정할 수 있습니다.

한천 대 젤라틴

한천은 전통적인 젤라틴을 완벽하게 대체할 수 있는 식품입니다. 한천은 젤라틴보다 훨씬 더 강력합니다. 한천 분말 1티스푼은 젤라틴 분말 8티스푼과 맞먹는 양입니다.

한천 분말 대 한천 플레이크/스트립

한천 분말 1작은술(5g) = 한천 플레이크/스트립 1큰술(15g)

를 추가합니다: 액체 1컵당 한천 가루 1작은술

부드럽게 굳거나 흔들리지 않게 하려면: 컵당 ½ - ¾ 티스푼의 한천을 넣습니다.

'잼 같은' 효과: 컵당 한천 1/3 - ½작은술

드레싱과 같은 효과를 내기 위해: 한천 ¼작은술 컵당

한천은 산도가 포함된 식품과 혼합해서는 안 됩니다. 산도는 한천의 겔화 특성뿐만 아니라 맛과 영양 성분에도 영향을 미치기 때문입니다.

레시피에 산성 과일이 있는 경우 한천 첨가량을 늘리거나 과일을 미리 가열하여 효소를 분해하고 한천이 원활하게 겔화되도록 해야 합니다.

한천 분말은 어떻게 보관하나요?

한천은 건조한 곳에 보관해야 합니다. 온도를 18~25°C로 유지하면 한천의 저장 수명이 길어지며, 과도한 온도에서 장시간 보관하면 젤의 강도가 떨어질 수 있습니다;
한천은 냄새가 강한 물질과 함께 보관해서는 안 됩니다.
습기에 주의하고 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.