자당이 한천 한천의 겔화 특성에 미치는 영향
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【요약】
한천은 찬물에는 불용성이고 뜨거운 물에는 용해됩니다. 겔디움과 그라실리아 같은 조류에서 추출한 하이드로콜로이드입니다.
다양한 농도의 자당을 첨가하면 한천 한천의 겔 강도를 높일 수 있으며, 최적의 자당 사용 수준은 1.5%~16.0%입니다. 이를 초과하거나 그 이하로 사용하면 겔 강도가 감소합니다.
한천 한천은 겔디움, 그라실리아 등의 해조류를 알칼리 용액으로 전처리, 물 세척, 약산성 용액으로 끓여 불순물을 제거하는 여과, 응고, 탈수, 건조, 분쇄 과정을 거쳐 얻은 하이드로콜로이드를 말합니다.
한천 한천은 찬물에는 불용성이고 뜨거운 물에는 용해됩니다. 산업적으로 매우 중요한 역할을 합니다. 1%의 낮은 온도에서도 상당히 안정적인 젤을 형성할 수 있습니다. 식품 산업, 화학 산업 및 의학 연구에 필수적인 원료입니다. 식품 생산에 사용하면 식품의 질감을 바꿀 수 있을 뿐만 아니라 식품의 품질도 향상시킬 수 있습니다. 또한 한천은 완하제나 기타 식욕 억제 제품을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
그렇다면 자당은 한천 한천의 겔화 특성에 어떤 영향을 미칠까요?
자당포도당의 헤미아세탈 수산기와 과당의 헤미아세탈 수산기가 응축 및 탈수되어 형성되는 이당류인 "설탕"이라고도 합니다. 자당은 달콤하고 무취이며 물과 글리세린에 용해되고 알코올에 약간 용해됩니다.
이제 한천의 농도를 1.5%로 유지하고 다양한 농도의 자당을 첨가하여 겔 강도에 미치는 영향을 테스트해 보겠습니다.
자당을 첨가하면 한천의 겔 강도를 높이는 데 큰 영향을 미칩니다. 소량(1.5% 미만)을 첨가하면 한천의 겔 강도가 약간 감소합니다. ↓
그러나 1.5%~16.0% 범위에서 자당 농도가 증가함에 따라 겔 강도가 급격히 증가하여 최대값에 도달했고, 강도는 약 37% 증가했습니다. ↑
자당 농도가 계속 증가함에 따라 한천의 겔 강도는 점차 감소합니다. ↓
그렇다면 수분 유지 성능의 효과는 어떨까요?
한천의 수분 보유 능력이 크게 향상되었다는 점은 매우 흥미롭습니다.
점도와 투명도의 효과는 어떻게 되는지 궁금할 수도 있습니다.
0~10%의 농도 범위에서 점탄성은 기본적으로 변하지 않으며 투명도는 증가하는 추세를 보입니다.
왜?
소량의 자당 분자를 첨가하면 한천 분자의 교차 결합을 방해하여 네트워크 구조가 약해지므로 한천의 겔 강도가 약간 감소합니다;
자당의 농도가 증가함에 따라 자당 분자 자체의 수화가 크게 향상되어 겔의 자유 수분이 감소하고 겔 네트워크가 단단히 결합되어 한천 한천의 겔 강도가 향상됩니다;
자당 농도가 계속 증가하면 한천 한천 젤은 겔화되지 않는 자당 분자의 영향을 받아 젤 강도가 다시 감소합니다.
지노 바이오테크 소개
당사는 혁신적이고 기술적인 식품 첨가물 하이드로콜로이드의 연구, 개발 및 상용화를 전문으로 하는 생명공학 기업입니다. 한천 한천, 카라기난 그리고 맞춤형 안정화 솔루션.
하이드로콜로이드의 연구, 적용 및 사용에 대한 광범위한 노하우와 경험을 바탕으로 원스톱 쇼핑을 제공할 수 있습니다. 맞춤형 솔루션 고객의 요구사항에 완벽하게 부합합니다.
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