한천 젤리 캔디 레시피 및 공정 | 100% 식물성 캔디
한천 젤리 캔디 레시피 및 프로세스
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1. 한천 젤리란 무엇인가요?
한천 구미는 기존의 젤라틴 기반 구미와 달리 한천을 겔화제로 사용하여 인성과 취성이 좋으며, "식물 기반' 및 '설탕 줄이기' 식품 트렌드.
한천 구미의 식감은 젤라틴 구미와는 다소 다르지만 소비자들에게 인기가 있고 채식주의자에게도 좋습니다.
한천을 사용하면 젤리를 더 건강하게 만들 수 있습니다.
2. 한천 젤리는 식물성인가요?
한천은 천연 식물성 하이드로콜로이드이며, 한천 젤리 생산 시 젤라틴이나 기타 동물성 부형제를 첨가하지 않으므로 한천 젤리는 100% 식물성 캔디로 채식주의자에게 적합합니다.
3. 다른 종류의 젤리
젤리의 주요 특징은 다양한 종류의 콜로이드를 함유하고 있어 젤리 특성을 부여하기 때문에 젤리 캔디라고도 불립니다. 한천 젤리 외에도 젤라틴 젤리, 펙틴 젤리, 전분 젤리 등 다양한 종류의 젤리가 있습니다.
4. 한천 젤리 캔디 레시피
한천 젤리는 다양한 스타일과 질감으로 제공되며 한천 젤리 레시피도 다양하며, 아래는 저희가 제공하는 추천 레시피입니다.
재료 | 금액 |
한천-한천 | 1kg |
포도당 시럽 | 20kg |
백설탕 | 35kg |
물 | 35kg |
구연산 나트륨 | 0.15kg |
구연산 | 0.3kg |
풍미 및 색상 | 적절한 금액 |
5. 한천 젤리 캔디 공정
한천으로 젤리 캔디를 만드는 방법?
한천 젤리의 생산 과정은 크게 다섯 가지 단계로 나눌 수 있습니다:
한천 용해 → 설탕 끓이기 → 색(산) 조절 → 성형 → 건조 및 포장.
한천을 찬물에 3~12시간 정도 미리 담가두는데, 이때 사용하는 물의 양은 한천의 약 20배 정도입니다. 그런 다음 85~95℃로 가열하여 녹이고 녹인 후 여과합니다. (저온 즉석 한천 65-85℃의 뜨거운 물에 빠르게 용해되어 에너지를 절약하고 생산 효율을 향상시킬 수 있습니다).
설탕과 포도당 시럽의 비율은 블록 성형 또는 붓는 성형에 따라 다릅니다. 블록 성형에는 포도당 시럽의 사용량이 많고, 붓는 성형에는 백설탕의 사용량이 많습니다. 포도당 시럽 대신 맥아당을 사용할 수도 있습니다.
먼저 설탕을 물로 녹인 다음 한천 용액을 넣고 가열하여 105~106℃로 끓인 후 포도당 시럽을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 다시 끓입니다.
전분 몰드 구미의 농도는 78-79%여야 하며, 블록 성형의 경우 농도를 약간 낮출 수 있습니다.
가열을 멈춘 후 색과 향을 추가합니다. 설탕 액의 온도가 76℃ 이하로 떨어지면 구연산을 넣습니다.
산 분해로부터 한천을 보호하기 위해 산을 넣기 전에 완충제로 산 첨가량의 5분의 1에 해당하는 구연산나트륨을 첨가할 수 있습니다. 한천 젤리의 pH는 pH 4.5~5.0으로 조정해야 합니다.
여기에는 블록 성형 또는 붓기 성형이 포함됩니다. 절단 및 성형하기 전에 설탕 용액을 냉각 테이블에서 약 0.5-1 시간 동안 응축시킨 다음 절단 및 모양을 만들어야 합니다.
붓는 성형의 경우 전분 곰팡이의 온도는 32-35℃, 시럽의 온도는 65℃ 이하로 유지해야 하며 붓는 후 3시간 이상 응축해야 합니다. 응축의 적정 온도는 약 38℃입니다.
성형 후 한천 젤리 캔디는 건조실에서 건조하여 약간의 수분을 제거해야합니다. 건조실의 온도는 26-43 ℃이어야하며 온도가 너무 높고 건조 속도가 너무 빠르면 젤리 캔디의 바깥층이 딱딱 해지고 표면이 주름지게됩니다. 끈적거리지 않을 때까지 건조되고 수분 함량이 20%를 초과하지 않으면 탈형 할 수 있습니다.
마지막으로 한천 젤리를 포장합니다.
6. 한천 젤리 생산 시 주의사항
위는 한천 젤리 캔디 레시피 및 공정에 대한 소개입니다. 한천 젤리 캔디 외에도 다양한 식물성 젤리 캔디 솔루션을 개발하여 출시하고 있습니다. 제품에 관심이 있으시면 언제든지 문의해 주세요.
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