한천 대 젤라틴 | 한천과 젤라틴의 큰 차이점
한천 대 젤라틴 | 목차
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1. 한천이란 무엇인가요?
한천이라고도 불리는 한천과 칸텐는 붉은 해조류로 만든 젤리 같은 물질로, E는 E406이며 식물성 하이드로콜로이드의 일종입니다.
2. 젤라틴이란 무엇인가요?
젤라틴 또는 젤라틴은 천연 동물성 단백질로 반투명, 무색, 무미의 식품 성분 중 하나로, 일반적으로 동물의 신체 부위에서 추출한 콜라겐에서 추출합니다.
1부: 1부: 한천과 젤라틴의 주요 차이점
한천과 젤라틴은 동일하지 않습니다. 한천과 젤라틴의 주요 차이점은 공급원, 구성, 형태, 물리적 특성, 용도, 가격 등이 다르다는 점입니다.
다양한 소스
다양한 구성
다양한 양식
다양한 물리적 속성
다양한 애플리케이션
다양한 가격
한천의 원료는 대부분 수입산인 고품질의 해양 홍조류입니다. 해조류는 기후의 영향을 많이 받아 품질과 수확량이 불안정합니다.
게다가 해조류로 만든 한천은 생산량이 적고 공정이 복잡합니다.
따라서 한천의 가격은 젤라틴보다 젤라틴보다 약 2배 정도 높습니다.
그러나 한천의 젤 강도는 매우 높기 때문에 첨가되는 양도 젤라틴보다 적습니다.
2부: 한천 대 젤라틴: 한천 대신 젤라틴을 대체할 수 있나요?
- 한천과 젤라틴 모두 응고와 농축에 사용할 수 있으므로 "젤라틴을 한천으로 대체할 수 있나요?"라고 궁금해할 수 있습니다. 또는 "한천을 젤라틴으로 대체할 수 있나요?"라고 질문할 수 있습니다. 대답은 '아니요'입니다. 서로 대체할 수 없는 이유는 무엇일까요?
다른 식감
입맛은 소비자에게 매우 중요하며 구매 욕구에 영향을 미칩니다.
젤라틴은 한천보다 부드럽고 탄력 있는 질감이며, 한천은 젤라틴보다 딱딱한 질감입니다.
한천을 무스나 다른 디저트를 만들 때 사용하면 부드러운 맛이 완전히 사라집니다. 마찬가지로 요칸 콜드 케이크와 같은 디저트를 만들 때 젤라틴을 사용하면 식감이 단단해집니다.
다른 응고점
한천은 섭씨 40도 이하에서 굳는 반면, 젤라틴은 냉장 보관해야 굳습니다.
젤라틴에 비해 한천은 녹이기가 훨씬 어렵고 끓는 물에 몇 분간 끓여야 완전히 녹으며, 온도가 섭씨 40도 이하로 떨어지면 한천은 즉시 굳어버립니다.
젤라틴은 주로 무스, 푸딩 및 기타 디저트에 사용되며 혼합 온도가 낮습니다. 한천을 대신 사용하면 잘 섞이기 전에 덩어리로 굳어져(특히 휘핑 생크림 등과 섞을 때) 균일하게 섞이지 않습니다.
다양한 보관 온도
두 제품이 보관되는 온도가 다릅니다.
한천으로 만든 디저트는 더운 여름에도 실온에 바로 놓아둘 수 있습니다(예: 슈퍼마켓의 요칸 콜드 케이크는 보통 포장되어 진열대에 바로 놓여 있습니다).
반면 젤라틴으로 만든 디저트는 녹는 것을 방지하기 위해 냉장 보관해야 합니다.
위는 한천과 젤라틴의 소개와 주요 차이점입니다. 식물성 하이드로콜로이드, 특히 한천에 관심이 있으시다면 문의해 주세요.
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