E406 한천 겔 강도 테스트 방법 | 한천의 겔 강도 테스트 방법
한천 겔 강도 테스트 방법
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한천은 천연 해양 홍해초에서 추출한 하이드로콜로이드이며 식품 산업 및 과학 실험실에서 겔화제로 자주 사용됩니다.
한천은 겔 강도가 높으며 냉각 시 강력하고 안정적인 겔 구조를 형성합니다.
한천 젤의 강도는 주로 한천 용액의 농도와 냉각 온도에 따라 결정됩니다. 한천의 농도가 높고 냉각 온도가 낮을수록 젤의 강도가 강해집니다.
전반적으로 한천의 높은 젤 강도의 장점으로 인해 식품 산업 및 과학 연구에서 점점 더 다재다능하고 널리 사용되는 제품입니다.
한천 겔 강도가 어떻게 측정되는지 궁금하신 분들을 위해 오늘은 한천 겔 강도를 테스트하는 데 필요한 장비와 방법을 자세히 소개해드리겠습니다.
1. 한천 겔 강도 테스트용 장비 및 기기
전자 저울(정확도 0.001g) | 전자 저울(정확도: 0.1g) | 멀티 헤드 마그네틱 교반기 |
약사 잔액 | 일치하는 무게추 세트(1000g*1, 500g*1, 200g*2, 100g*1, 50g*1, 20g*2, 10g*1, 5g*1) | 항온항습 인큐베이터 |
자석 교반기 | 플랫 커버(접시: 직경 90mm) | 비커: 300mL |
참고
레시피는 참고용일 뿐이며, 재료와 첨가물은 실제 상황에 따라 적절히 조정할 수 있습니다.
구미 생산이 쉬운 일이 아니며 부적절한 취급으로 인해 다양한 품질 문제가 쉽게 발생할 수 있기 때문에 비건 구미 레시피를 갖는 것만으로는 충분하지 않습니다.
다음으로 위의 레시피에 따라 비건 구미 제조를 진행하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.
2. 한천의 젤 강도를 단계별로 테스트하는 방법
한천 분말 1.50g(정확도 0.001)을 300mL 비커에 계량하고 증류수 106.5g ± 0.5g을 넣은 후 자석 교반기에 올려 가열 및 저어줍니다. 용액을 두 번 끓입니다. 끓일 때마다 한천 분말이 완전히 녹았는지 확인하기 위해 테스트 용액이 담긴 숟가락으로 벽면에 있는 한천 분말을 헹굽니다.
두 번 끓인 후 무게를 달아 테스트 용액의 무게가 101g ± 0.8g이 되었는지 확인합니다.
직경 90mm 배양 접시의 상단 덮개에 용액을 붓고 실온에 방치한 후(젤 무게는 약 92g±1g) 슬라이드에 버클을 채우고 20°C 항온항습 상자에 4시간~8시간 동안 넣은 다음 측정합니다.
(1) 저울의 오른쪽 플레이트에 예상 강도 등가 중량을 놓고 왼쪽 플레이트를 손으로 누른 다음 샘플을 왼쪽 플레이트에 놓고 프로브(단면적 1.0g/cm2)가 젤 표면에 닿도록 합니다. 젤이 단시간에 변형되지 않으면 스톱워치로 타이밍을 시작합니다.
(2) 스톱워치 판독 값에 따라 무게를 늘리거나 줄여서 (작게에서 크게) 젤 표면이 13.5 ± 1 초에서 파손될 때 무게의 무게를 읽고 최소 2 개의 파단 점을 측정하고 평균 값 "M"을 계산합니다.
(3) 배양 접시의 무게와 젤 "m"의 무게를 측정합니다.
결과 계산 젤 강도(g/cm2) = (M-m)/1
공식에서:
M: 13.5±1초 동안 필요한 측정 무게, g; m: 배양 접시 및 젤 무게, g;
1: 프로브 표면적, cm2.
3. 한천 겔 강도 테스트 방법의 간소화 버전
전 세계에는 많은 한천 공장이 있으며, 한천 겔 강도에 대한 테스트 방법도 다양하고 테스트 환경도 다양합니다.
따라서 동일한 샘플을 다른 실험실에서 테스트하더라도 결과는 정확히 동일하지 않습니다.
다음은 한천 겔 강도 테스트 방법의 간소화된 버전입니다.
1. 한천 3g을 계량하여 400ml 비커에 넣고 증류수 230ml를 추가합니다.
2. 전기 스토브에서 가열하고 완전히 녹을 때까지 저어 최종 내용물이 1.5%가 되도록 합니다.
3. 녹인 접착제 용액을 정량 용기에 붓고 접착제 용액을 식힌 후 온도 조절기에 넣고 20℃의 일정한 온도에서 4~8시간 동안 둡니다.
4. 젤로미터를 사용하여 강도를 측정합니다. 압력 레버에 추가된 무게의 합이 한천의 젤 강도가 됩니다.
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