하이드로콜로이드의 공급원과 역할 | 6가지 일반적인 식품 하이드로콜로이드
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하이드로콜로이드 소스 및 역할
하이드로콜로이드의 적용은 고대 이집트로 거슬러 올라갈 수 있으며, 사회 생산의 지속적인 발전과 발전으로 점점 더 많은 하이드로콜로이드가 식품 및 제약 분야에서 사용되고 있습니다.
지금까지 전 세계 식품 산업에서 사용할 수 있는 하이드로콜로이드의 종류는 60가지가 넘으며, 그 출처와 분포도 매우 광범위합니다.
다음은 6가지 일반적인 식품 하이드로콜로이드 공급원 및 역할에 대한 간략한 소개입니다.
1. 해양 식물에서 - 카라기난
카라기난은 단백질(아미노산)의 극성 부분과 반응하여 수용성 단백질, 수용성 단백질 및 나중에 젤 시스템에 추가되는 기타 단백질을 보다 효과적으로 결합하고 카라기난의 수분 보유 효과와 결합하여 육류 제품의 맛과 냄새 분자의 보유를 극대화하여 부드럽고 육즙이 많고 탄력 있고 쫄깃한 육류 제품을 만들 수 있습니다.
2. 미생물 발효에서 - 잔탄 검
3. 곤약 식물의 괴경에서-곤약 껌
4. 과일 껍질에서 - 펙틴
펙틴은 우수한 겔화, 농축 및 안정화 특성으로 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
(1) 겔화제로서 잼, 젤리, 구미 등의 생산에 사용할 수 있습니다;
(2) 안정제로서 펙틴 초콜릿 음료 및 산성 우유 음료의 생산에 사용할 수 있습니다;
(3) 펙틴은 또한 항 설사, 항암, 체중 감소, 혈당 및 콜레스테롤 저하 등의 좋은 특성을 가지고 있으므로 일반적으로 제약 산업에서 지혈제, 혈장 대체물, 독성 금속 해독제 등을 만드는 데 사용됩니다.
5. 식물 씨앗에서 - 아마씨 껌
6. 동물의 피부 또는 뼈에서 - 젤라틴
위는 6가지 일반적인 식품 하이드로콜로이드 공급원 및 역할에 대한 간략한 소개이며, 위의 하이드로콜로이드에 관심이 있으시면 영업 담당자에게 문의하시기 바랍니다.
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