크림치즈에 함유된 카라기난에 대해 알아야 할 5가지 사항

1. 크림치즈란?

우리 대부분은 부드럽고 크리미한 식감으로 사랑받는 크림 치즈(또는 가공 치즈/슬라이스 및 스프레드형 치즈)에 대해 잘 알고 있습니다. 크림 치즈의 역사는 17세기 프랑스로 거슬러 올라갑니다. 이러한 유형의 치즈는 18세기부터 영국에서도 사용되었다고 합니다.

그러나 미국의 경우 1872년에 처음으로 크림 치즈가 만들어졌다고 합니다. 이에 대한 공로는 미국의 낙농가 윌리엄 로렌스에게 돌아갑니다. 이후 '크래프트 푸드'라는 미국의 식품 가공 회사가 '필라델피아'라는 브랜드로 이 제품을 생산, 판매하기 시작했습니다.

에 따라 FDA크림 치즈는 유지방 함량이 최소 33%, 수분 함량이 최대 55%인 부드러운 화이트 치즈로 정의됩니다. 이 치즈의 pH 범위도 4.4에서 4.9 사이여야 합니다. 요즘에는 저지방 및 무지방 품종을 포함한 다양한 버전의 크림치즈를 찾을 수 있습니다.

여기에는 호일에 포장된 고체 블록과 용기에 담긴 크림 스프레드가 포함됩니다. 후기 버전은 냉장고에 보관해도 쉽게 퍼질 수 있습니다. 이것은 치즈의 공기 중에 휘핑하여 달성됩니다. 크림 치즈는 숙성되지 않고 유통기한이 짧고 신선하게 사용하기 위한 것이기 때문에 다른 대부분의 치즈 유형과 다릅니다.

2. 필수 재료-크림치즈의 카라기난

유제품이기 때문에 크림은 우유로 만들어졌다고 유추할 수 있습니다. 저온 살균 및 균질화된 우유가 주로 이러한 목적으로 사용됩니다. 이 우유에는 발효를 위해 유산균과 같은 치즈 배양균이 첨가됩니다.

이 혼합물을 적절한 온도로 가열하고 추가 가공하여 크림 치즈를 생산합니다.

이것이 크림 치즈 준비의 기본 방법입니다.

시판 크림치즈에는 우유와 치즈 배양액 외에도 다양한 첨가물과 방부제가 들어 있습니다.
여기에는 크림치즈의 카라기난과 같은 소금과 안정제가 포함됩니다. 최신 버전의 일부 크림치즈에는 과일, 허브, 연어 등 다양한 향료가 함유되어 있습니다.

3. 성장 추세

지난 몇 년 동안 가공 치즈가 포함된 패스트푸드와 간편 요리는 접근성, 가용성, 사용 편의성뿐만 아니라 가공 치즈가 포함되어 있어 접시를 전체 경험으로 바꾸는 독특한 기능을 부여한다는 사실 덕분에 엄청난 시장 점유율을 달성했습니다.

가공 치즈는 녹는 소금과 만나기 위해 열을 가한 천연 치즈를 혼합하여 얻습니다. 이렇게 얻은 제품을 틀에 넣고 식힙니다. 이 간단한 공정을 통해 강판에 갈거나 슬라이스, 그라탕 또는 완전히 녹인 '고객 맞춤형 치즈'를 만들 수 있습니다. 또한 저칼로리, 무유당, 무포화지방, 무콜레스테롤, 건강기능식품 성분 등 특별한 식단 요구 사항을 충족하도록 설계할 수도 있습니다.

4. 현재 상황

그러나 대부분의 경우 치즈의 단순한 조합으로는 기능을 렌더링하지 못합니다. 시스템 안정화에 의존해야 합니다,
주로 카라기난을 기반으로 합니다,
는 슬라이스, 강판 또는 스프레딩에 필요한 견고함을 제공하고, 밀착력이나 굳는 현상을 줄이고, 지방과 수분의 이동을 방지하며, 크리미한 식감을 제공하고, 일반적으로 제품의 감각적 품질을 향상시킵니다.