카라기난은 안전한가요? 카라기난 안전성 평가

3대 영양소 중 하나인 카라기난은 해초 껌 는 하이드로콜로이드 형성, 겔, 농축, 유화, 필름 형성, 안정 분산 등 다양한 물리화학적 특성을 가지고 있습니다. 겔화제, 유화제, 증점제 또는 현탁제로 사용할 수 있으며 식품 산업, 일상 화학 산업 및 생화학 및 의학 연구 분야에서 널리 사용됩니다. 카라기난은 안전한가요?

카라기난은 중국에서 안전한가요?

중국: 카라기난은 중국의 식품 첨가물 카탈로그에 포함되었으며, GB2760-2014는 카라기난을 생산 요구에 따라 모든 종류의 식품에 적절한 양으로 사용할 수 있다고 규정하고 있으며(아래 표 참조), 허용되는 사용 품종, 사용 범위, 최대 사용량 또는 잔류량도 규정하고 있습니다.

WHO의 카라기난 안전성 평가

세계 보건 기구: 1974년, 세계보건기구와 국제식량농업기구(JECFA)의 전문가 위원회는 카라기난이 식품으로 사용하기에 안전하고 신뢰할 수 있다고 판단했습니다. 과학 기술의 발전과 함께 JECFA는 카라기난에 대한 평가를 계속해 왔으며 "한도를 설정할 필요가 없다"는 결론을 유지해 왔습니다.

카라기난은 미국에서 안전한가요?

미국: 미국 식품의약국(FDA)은 오랫동안 카라기난을 GRAS 물질로 지정해 왔으며, 다양한 식품에 사용하기에 안전하다는 사실을 밝혀냈습니다.

표

카라기난은 다양한 식품에 사용할 수 있으며, 사용 범위와 최대 사용량 또는 잔류 수준은 다음과 같습니다.

식품 분류 번호	음식 이름	최대 사용량(g/kg)	비고
01.05.01	얇은 크림	생산 요구 사항에 따라 적절한 양으로 사용
02.02.01.01	버터와 버터 농축액	생산 요구 사항에 따라 적절한 양으로 사용
06.03.02.01	생면 및 습식 면류 제품(예: 국수, 만두피, 완탕피, 구운 밀피)	생산 요구 사항에 따라 적절한 양으로 사용
06.03.02.02	생면 및 건면 제품	8.0
11.01.02	기타 설탕 및 시럽(원당, 과당(자당 공급원), 당밀, 부분 전환당, 메이플 시럽 등)	5.0
12.09	향신료 카테고리	생산 요구 사항에 따라 적절한 양으로 사용
13.01	유아용 조제분유	0.3g/L	즉석식품에 사용되는 양은 다음과 같습니다.
14.02.01	과일 및 채소 주스(펄프)	생산 요구 사항에 따라 적절한 양으로 사용	희석 시간에 따른 고체 음료 사용량 증가

중온 및 저온 고 알칼리 방법을 사용하여 한천을 추출하면 온도가 적당하기 때문에 생산 공정을 제어하기가 더 쉽습니다. 동시에 다량의 알칼리로 인해 청소에 소비되는 물이 매우 많고 환경에 대한 부담이 크며 생산주기 또한 매우 길고 생산 비용이 더 높습니다.
고온 희석 알칼리법을 사용하여 한천을 추출하면 알칼리 농도가 낮아 환경 오염이 적고 생산 주기가 짧습니다. 하지만 추출 온도가 높기 때문에 생산 공정을 제어하기가 쉽지 않고, 고온 조건에서 알칼리가 한천을 파괴하는 경향이 있어 검 손실이 발생하고 수율이 떨어집니다.