식품 가공에서 천연 식품 증점제의 역할
천연 식품 증점제
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초록
자연스러운 식품 증점제 는 이제 식품 가공 산업에서 없어서는 안 될 식품 첨가물이며, 그 역할을 가볍게 여겨서는 안 됩니다.
천연 식품 증점제는 식품 가공에 널리 사용되고 있으며 증점제가 첨가된 식품은 어디에서나 볼 수 있습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 일부 사람들이 개인적인 이익을 위해 증점제, 안정제 등 다른 식품 첨가물에 대한 루머를 만들고 불신을 조장하고 있어 많은 소비자들이 불안해하고 있습니다.
그래서 오늘 지노는 식품 가공에서 증점제의 역할을 이해하고 식품 가공에서 증점제의 고유성을 인식하기 위해 이 기사를 썼습니다.
식품 증점제란 무엇인가요?
식품 증점제, 겔화제로도 알려진 식품 증점제는 일종의 유변학 첨가제이며, 모든 식품 증점제는 고분자 하이드로콜로이드 물질로 대부분 천연 식물과 동물에서 추출하거나 가공합니다.
식품 증점제는 식품 가공에 널리 사용되며, 주요 역할은 식품의 점도 또는 젤 형성을 개선하고 친수성 물질 시스템의 상대적 안정성을 유지하여 식품의 물리적 특성, 맛 및 물질의 역할의 유화, 안정화 또는 정지를 모두 변경하는 것입니다.
1. 농축 효과
식품의 증점제는 주로 식품에 필요한 유변학 적 특성을 제공하는 것입니다 : 식품, 액체, 펄프 식품의 질감과 모양을 변경하여 특정 형태를 형성하고 안정적이고 균일하며 식품의 품질을 개선하여 식품이 끈적하고 부드러운 맛을 갖도록합니다.
2. 안정화 효과
음식에 식품 증점제를 첨가하면 음식의 질감을 안정적으로 만들 수 있으며, 변경하기 쉽지 않고 품질을 변경하기 쉽지 않습니다.
사탕의 설탕 결정화를 효과적으로 방지할 수 있습니다;
아이스크림에서 얼음 결정의 성장을 억제합니다;
맥주와 스파클링 와인의 거품을 안정화할 수 있습니다;
음료, 조미료 및 유화 향료의 유화 안정화 효과가 있습니다.
3. 겔화 효과
식품 증점제는 젤리 캔디, 젤리, 잼 및 인공 영양 식품의 겔화제 및 부형제입니다.
식용 젤의 증점제로서 각각 고유한 강점을 가지고 있으며 서로 대체할 수 없습니다.
4. 필름 형성 효과
천연 식품 증점제는 식품 표면에 매우 가볍고 촉촉한 막을 형성하여 냉동 식품의 품질, 고체 분말 식품 표면 수분 손실로 인한 흡수를 방지할 수 있습니다.
필름에 사용되는 증점제는 알코올 용해성 단백질, 젤라틴, 한천, 알지네이트 등입니다. 현재 식용 포장 필름은 증점제 개발의 방향 중 하나입니다.
5. 수분 유지 효과
수분 보유 효과는 식품 증점제가 강한 친수성 효과를 가지고 있으며 자체 질량의 수십 또는 수백 배의 물을 흡수 할 수 있으며 수분 보유 능력이 있음을 의미합니다. 이 특성은 반죽의 수분 흡수를 개선하여 제품의 품질을 높일 수 있습니다.
6. 냄새 보정
악취에 대한 마스킹 효과가 있습니다. 사이클로 덱스트린의 효과가 더 좋아 음식의 냄새를 제거 할 수 있습니다. 예를 들어 두유에 2-5%를 첨가하면 콩 냄새를 크게 줄일 수 있습니다.
7. 기타 효과
위의 효과 외에도 증점제는 과일 주스, 와인 및 특정 조미료의 청징제, 제빵 제품의 품질 개선제로도 사용할 수 있으며 식품 가공에서 발포제 및 필름 제거제로도 사용할 수 있습니다.
요컨대, 식품 가공에서 천연 식품 증점제는 점점 더 활발하고 중요한 역할을 하고 있습니다.
식품 증점제가 없으면 많은 음식의 맛과 질감이 크게 감소한다고 할 수 있습니다.
따라서 식품 증점제 및 기타 식품 첨가물의 경우 여전히 합리적으로 살펴봐야 합니다.
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