일반 한천과 저온 속용성 한천의 차이점
일반 한천 및 속용성 한천
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한천은 해조류에서 추출한 천연 겔화제입니다. 수세기 동안 많은 아시아 요리에 사용되어 왔으며 서양 요리에서도 인기를 얻고 있습니다. 최근에는 다음과 같은 새로운 유형의 한천이 시장에 등장했습니다. 저온 속용성 한천또는 스프레드 가능한 한천을 사용합니다.
이 글에서는 일반 한천과 저온 속용성 한천의 차이점을 살펴봅니다.
1. 젤 강도
그리고 젤 강도 의 강도는 단단한 젤을 형성하는 능력에 따라 결정됩니다. 일반 한천은 일반적으로 저온 속용성 한천보다 젤 강도가 더 높습니다. 즉, 일반 한천은 같은 양의 저온 속용성 한천보다 더 단단한 젤을 생성하므로 디저트나 젤리와 같이 강하고 안정적인 젤이 필요한 용도에 더 적합합니다.
2. 용해 온도
용해 온도는 한천이 녹기 시작하는 온도입니다. 일반 한천은 저온 속용성 한천보다 용해 온도가 더 높습니다. 즉, 일반 한천은 저온 속용성 한천보다 녹는 데 더 높은 온도가 필요합니다.
일반 한천의 용해 온도는 95°C 이상이며, 저온 확산 한천의 용해 온도는 60~80°C 정도입니다. 저온 스프레더블 한천의 용해 온도가 낮기 때문에 낮은 가공 온도가 필요한 제품에 사용하기에 적합합니다.
3. 용해 속도
저온 속용성 한천은 일반 한천보다 빠르게 용해됩니다. 5~10분 안에 완전히 녹으면서도 원래의 젤, 안정성 및 현탁 특성을 그대로 유지할 수 있습니다.
이를 통해 다양한 식품에 스프레더블 한천을 적용할 때 매우 편리하고 사용 비용을 크게 절감할 수 있습니다.
그러나 일반 한천은 녹는 데 최대 15분이 걸릴 수 있습니다.
4. 명확성
투명도는 한천에 의해 생성된 젤의 투명도를 나타냅니다.
일반 한천은 저온 스프레더블 한천보다 투명도가 약간 낮습니다. 따라서 저온 확산 한천은 디저트나 젤리와 같이 투명한 외관이 필요한 제품에 사용하기에 이상적입니다.
5. 다용도성
일반 한천은 저온 확산성 한천보다 활용도가 높습니다. 유제품, 제과, 베이커리, 육류 제품 등 다양한 식품에 사용할 수 있습니다. 반면 저온 확산 한천은 외관이 깨끗하고 가공 온도가 낮아야 하는 제품에 사용하기에 가장 적합합니다.
6. 가격
저온 스프레더블 한천의 가격은 일반 한천보다 높습니다. 이는 스프레더블 한천 생산과 관련된 처리 비용이 더 높기 때문입니다.
유사점
두 가지 유형의 한천은 모두 해조류에서 추출한 식물성 한천입니다.
두 가지 유형의 한천은 다양한 용도에서 겔화제로 사용됩니다.
두 가지 유형의 한천은 모두 동물성 제품이 없으며 비건 및 채식주의 식단에 적합합니다.
결론
일반 한천과 저온 확산 한천은 모두 해조류에서 추출한 것으로 비슷한 특성을 가지고 있지만 젤 강도, 용해 온도 요구 사항, 투명도, 다양성 및 가격에서 차이가 있습니다. 두 한천은 고유한 특성을 가지고 있으며 다양한 용도에 적합합니다. 둘 중 하나를 선택하는 것은 레시피의 특정 요구 사항과 원하는 최종 결과에 따라 달라집니다.
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