식품 속 카라기난: 카라기난이 다른 하이드로콜로이드를 대체할 수 있을까요?
식품 속 카라기난: 카라기난이 다른 하이드로콜로이드를 대체할 수 있을까요?
Facebook
트위터
LinkedIn
1. 카라기난이란 무엇인가요?
카라기난 는 홍조류에서 추출한 하이드로콜로이드로 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 젤리 캔디, 새 둥지 죽 및 기타 식품의 생산에 중요한 역할을 합니다.
카라기난은 식품 산업에서 독특한 특성으로 인해 무취 또는 약간 무취의 흰색 또는 밝은 갈색 과립 또는 분말로 증점제, 겔화제, 현탁제, 활성제, 안정제 등으로 사용할 수 있습니다. 좋은 응고제 역할을 하며 한천, 젤라틴, 펙틴 등과 같은 다른 일반적인 하이드로콜로이드를 대체할 수 있습니다.
2. 음식 속 카라기난: 젤리 & 푸딩
한천으로 만든 젤리는 Q가 충분하지 않고 더 비쌉니다;
젤리에 젤라틴을 사용할 때의 단점은 응고 및 융점이 낮고 준비 및 보관을 위해 저온 냉장 보관이 필요하다는 것입니다;
펙틴 사용의 단점은 고형화를 위해 수용성이 높은 설탕을 첨가하고 적절한 pH를 조정해야 한다는 점입니다.
젤리 속 카라기난
다른 하이드로콜로이드에 비해 카라기난은 이러한 단점이 없으며, 카라기난으로 만든 젤리는 탄력이 있고 수분이 방출되지 않아 젤리의 일반적인 젤화제로 사용됩니다.
3. 음식 속 카라기난: 젤리 젤리 캔디
중국에서는 카라기난을 사용하여 오랫동안 투명한 과일 젤리 캔디를 만들어 왔습니다. 과일 향이 강하고 단맛이 적당하며 바삭하고 끈적거리지 않으며 한천 젤리 캔디보다 투명도가 우수하고 한천보다 가격이 저렴합니다.
4. 음식 속 카라기난: 아이스크림 | 냉동 간식
아이스크림과 셔벗의 생산에서 카라기난은 지방 및 기타 고체 성분을 고르게 분포시키고 우유 성분의 분리를 방지하며 제조 및 보관 중에 얼음 결정의 크기가 커지는 것을 방지 할 수 있으며 아이스크림과 셔벗을 미세하게 조직하고 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다.
아이스크림 생산에서 카라기난은 우유의 양이온과 상호 작용하여 아이스크림의 성형 및 용융 저항성을 높이고 온도 변동 시 아이스크림의 안정성을 향상시키며 놓았을 때 녹는 것을 줄일 수 있는 독특한 겔화 특성을 가지고 있습니다.
관련 기사
한천 대 카라기난
제약 분야에서 카라기난의 응용 분야는 무엇입니까?
액체 음료에 한천의 활용
지노 바이오테크 소개
당사는 혁신적이고 기술적인 식품 첨가물 하이드로콜로이드의 연구, 개발 및 상용화를 전문으로 하는 생명공학 기업입니다. 한천 한천, 카라기난, 그리고 맞춤형 안정화 솔루션.
하이드로콜로이드의 연구, 적용 및 사용에 대한 광범위한 노하우와 경험을 바탕으로 원스톱 서비스를 제공할 수 있습니다. 맞춤형 솔루션 고객의 요구사항에 완벽하게 부합합니다.
우리의 제품 육류, 유제품, 베이커리, 제과 및 기타 산업 부문의 요구 사항을 충족합니다.
Korean 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Japanese 
