육류 제품에서 카라기난의 가장 일반적인 2가지 용도

육류 제품의 카라기난은 작은 성분으로 사용되지만 최종 제품의 전반적인 특성에 큰 영향을 미칩니다.

지노 인젝션, 지노 텀블링 앤 쵸핑, 지노 열 비가역은 천연 육류 결합제 역할을 하며 육류에 다음과 같은 이점을 제공합니다:

1. 식감, 슬라이스성 및 식감을 향상시켜 완제품의 품질을 개선합니다.
2. 가공 중 및 가공 후 수분 보유 능력 향상
3. 다량의 염수 용액을 고기에 주입하여 생산 수율을 높입니다.
4. 육류의 지방-단백질 에멀젼을 안정화하여 분리를 방지하고 결과적으로 육류 입자의 응집력과 최종 육류 제품의 외관을 크게 개선합니다.
5. 조리가 시작될 때까지 점도가 거의 또는 전혀 발생하지 않는 염수 시스템에서 쉽게 분산 가능
6. 동결-해동 사이클링에 안정성 제공

따라서 카라기난은 육류 가공업체가 가공 및 유통 주기 전반에 걸쳐 제품 품질을 향상시켜 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

식품 시장에서 육류 산업은 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 육류 산업은 전 세계에서 카라기난의 수익성이 가장 높은 시장 중 하나입니다. 카라기난은 준비, 조리 및 보관 중에 지방과 수분 에멀젼을 안정화하기 때문에 수율 증가로 인해 더 높은 수익 마진을 촉진합니다.

카라기난이 적용되는 많은 식품 응용 분야 중에서 허난 지노 바이오텍은 특히 육류 산업에 카라기난을 공급하는 데 강점을 가지고 있습니다. 지노는 많은 기술과 경험을 통해 육류에 주입하거나 육류 에멀젼에 혼합할 수 있는 다양한 제품을 개발했습니다. 지노의 제품은 다음과 같은 육류 제품을 위한 것입니다:

• 햄버거 패티
• 미트볼          
• 햄            
• 콘비프     
• 베이컨
• 프랑크푸르터        
• 런천 미트
• 치킨 너겟 
• 가공 가금류
• 가공 칠면조     
• 소시지        
• 가공 닭고기