액체 음료에 한천의 활용

초록: 액체 음료, 한천 는 요 변성 점도를 가지고있어 액체 음료에 약간의 잔류 뒷맛, 좋은 목 넘김, 매우 부드러운 맛으로 두꺼운 질감을 줄 수 있으며 한천은 좋은 현탁 특성을 가지고있어 단백질, 섬유질 및 분말 성분과 같은 일부 불용성 성분이 더 나은 현탁 효과를 생성 할 수 있습니다. 또한 유통 기한 동안 음료의 안정성을 향상시키고 수층 현상의 침전을 방지합니다.

1. 음료란 무엇인가요?

음료는 액체 음료와 고체 음료로 나눌 수 있습니다. 고체 음료에 비해 액체 음료 제품의 감각적 유동성은 매우 중요한데, 이는 진한 식감, 뒷맛이 적고 목 넘김이 좋은 것을 말합니다.

대부분의 음료에는 진한 질감이 필요하지만, 이러한 질감은 목넘김이 거칠거나 끈적거리고 뒷맛이 오래 남거나 목에 좋지 않은 느낌을 줄 수 있습니다.

따라서 음료 제품에는 섭취 후 빠르게 사라지도록, 즉 약간의 잔여감이 남도록 진한 질감이 필요하며, 다른 증점제를 사용할 경우 이 두 가지 감각적 유동성이 서로 상충될 수 있습니다.

2. 액체 음료의 한천

한천을 음료 제품에 사용하면 이 두 가지 맛을 모두 만족시킬 수 있어 잔류 맛이 거의 없고 식감이 좋은 밀도 높은 음료를 만들 수 있습니다. 이러한 질감은 유통기한 동안 점도의 변화가 거의 없이 오랫동안 유지될 수 있습니다.

3. 액체 음료용 한천의 주요 기능

액체 음료용 한천의 주요 기능은 다음과 같습니다.

점성 및 안정화 효과가 있으며 다른 점도 향상 콜로이드에 비해 끈적임이 없으며 소량만 사용해도 제품에 풍성하고 상쾌한 맛을 제공합니다.
한천은 풍미 방출이 뛰어나기 때문에 음식 풍미 자체의 방출을 커버하지 않습니다.
요변성 점도를 가지고 있어 액체 음료에 약간의 잔향이 남는 진한 질감과 목 넘김이 좋고 매우 부드러운 맛을 선사합니다.

액체 음료의 한천은 특정 젤라틴 특성을 가지고있어 저농도에서 용액에 유동적 인 3 차원 네트워크 구조를 형성 할 수 있고 현탁성이 우수하여 단백질, 섬유질 및 분말 성분과 같은 일부 불용성 성분이 더 나은 현탁 효과를 생성 할 수 있습니다. 또한 유통 기한 동안 음료의 안정성을 향상시키고 수층 현상의 침전을 방지합니다.

4. 결론

음료에서 한천의 위의 역할과 맛 특성에 따라 유제품 음료, 식물성 단백질 음료, 과일 및 채소 주스 음료, 시리얼 음료 및 차 음료와 같은 다양한 음료에 사용할 수 있습니다. 차, 커피, 알코올 음료와 같이 쓴맛이나 자극적인 맛이 나는 일부 음료에서 한천은 쓴맛이나 자극적인 맛을 적절히 줄이고 맛의 균형과 기호성을 개선하며 좋은 풍미 방출을 제공할 수 있습니다.