식용 껌 공급원 | 식용 껌의 출처는 어디인가요?

오늘날 식용 껌 (하이드로 콜로이드)은 식품 산업에서 필수 증점제가되었으며 전 세계에서는 약 60 종류의 식용 껌을 사용할 수 있으므로 식용 껌은 어디에서 왔을까요?

1. 식용 잇몸 공급원 - 해조류

식용 껌 중에는 해조류 껌이라는 종류가 있는데, 이름에서 알 수 있듯이 해조류 껌은 해초, 한천, 카라기난, 카라기난에서 추출한 식용 껌의 일종입니다. 알긴산 나트륨 는 모두 해조류 껌입니다.

지구상에는 15,000여 종의 해조류가 있으며, 해조류의 종류에 따라 성분, 성질, 기능, 용도 등이 다르기 때문에 해조류의 종류에 따라 식용 껌의 성능도 다소 차이가 있을 수 있습니다.

많은 식물은 식용 잇몸의 훌륭한 공급원이기도 합니다.

일부 식물 씨앗과 식물성 용해물을 사용하여 잇몸을 만들 수 있습니다.

많은 경우 식물과 그 씨앗으로 만든 잇몸의 수용성 다당류는 섬세하고 전문적인 기술로 생산되는 자극성 식물의 삼출물과 유사합니다.

일반적인 식물성 껌은 펙틴, 곤약 껌입니다, 아마씨 껌, 아라비아 고무, 메뚜기 콩껌 등입니다.

곰팡이 또는 박테리아가 전분질 물질과 상호작용하면 잔탄검, 젤란검과 같은 다양한 식용 껌을 만들 수 있습니다, curdlan등

이것은 모든 전분을 단당류로 분해한 다음 응축 반응을 통해 새로운 분자로 응축하는 것입니다.

이런 종류의 식용 껌은 동물의 피부, 뼈, 힘줄, 우유 등에서 추출합니다. 주성분은 단백질입니다. 젤라틴, 생선 접착제, 카제인 나트륨, 유청 단백질 등이 있습니다.

셀룰로오스와 전분도 식용 껌의 주요 공급원입니다. 이러한 식용 껌은 산, 알칼리, 염과 같은 화학 원료의 작용으로 가수분해, 응축, 화학적 변형 및 기타 공정을 통해 셀룰로오스와 전분으로 만든 당 유도체입니다.

여기에는 주로 다음이 포함됩니다. 카복시메틸 셀룰로오스 나트륨, 미결정 셀룰로오스, 변성 전분 등을 함유하고 있습니다.

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