맥주와 과일 와인에 카라기난의 응용 분야

맥주와 과실주에는 콜로이드 물질이 포함되어 있어 탁한 경우가 많아 여과가 어렵고 최종 맥주 과실주의 투명도에 영향을 미치기 때문에 탁한 물질을 제거하기 위해 청징제를 첨가해야 합니다. 그러나 일반적인 청징제로 이러한 물질을 완전히 제거하기는 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 카라기난과 단백질의 반응을 이용하면 맥아즙을 효과적으로 정화할 수 있습니다.

카라기난은 맥주 생산 공정에서 청징제로 사용됩니다.

원리는 음이온기를 가진 카라기난과 맥아즙의 양전하를 가진 친수성 고분자 단백질이 정전기적 상호 작용을 통해 결합을 형성하고 다양한 작은 단백질, 지질, 덱스트란 및 기타 분자가 큰 플록으로 빠르게 응집하여 침전 속도를 높이고 이러한 플록은 중력에 의해 침강하여 맥주 청정의 목적을 달성하는 것입니다.

카라기난은 탁도를 제거하고 액체를 밝고 윤기 있게 만들 수 있으며 고품질 맥주 청징제입니다.

그러나 카라기난은 또한 상대적으로 약한 측면, 즉 형성된 겔이 부서지기 쉽고 탄성이 적고 탈수 수축이 용이하며 이러한 단점을 해결하기 위해 배합해야하며 카라기난과 곤약 검 배합은이 문제를 해결할 수 있습니다. 곤약 검과 κ- 카라기난은 강력한 시너지 효과가 있으며 카라기난의 젤 강도와 탄력을 크게 향상시키고 카라기난의 수분 분비를 줄일 수 있으며 식품 산업에서 메뚜기 콩 검보다 효과가 강하며 다양한 응용 분야가 있습니다.