누가의 한천 | 누가 레시피 및 제작 과정
누가의 한천 | 목차
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누가는 볶은 견과류와 꿀로 만든 사탕을 말하며, 딱딱한 것과 부드러운 것 두 가지로 나뉩니다.
소프트 누가는 달걀 흰자위로 만든 하얀 누가이고, 하드 누가는 캐러멜로 만든 커피색으로 단단하고 바삭한 식감의 누가입니다. 전통적인 누가는 주로 스페인에서 생산되며 주로 볶은 아몬드와 꿀, 달걀흰자로 구성됩니다. 호주와 같은 다른 지역에서도 다양한 구성과 맛의 누가를 생산합니다.
누가의 특별한 성분은 달걀흰자로, 빠르게 저으면 다량의 공기와 섞여 기포가 많고 매우 안정적인 기포 흡수층을 형성하는 하이드로콜로이드입니다.
설탕 본체의 스트레스와 구조적 무결성을 개선하기 위해 아몬드 누가, 잣 누가, 땅콩 누가 등과 같은 견과류나 씨앗을 필러로 추가하는 경우가 많습니다.
머랭의 부드러움을 높이고 모양을 만들고 자르기 쉽도록 머랭을 만든 후 소량의 오일을 첨가합니다.
누가는 일반적으로 흰색이지만 착색제를 첨가하여 밝은 갈색 초콜릿 누가 등을 만들 수도 있습니다.
향을 높이기 위해 다양한 향신료를 첨가하여 바닐라 누가 등을 만들기도 합니다.
2. 누가의 한천
한천은 식품 산업의 응용 분야에 매우 유용하고 독특한 특성을 가지고 있습니다.
한천은 증점제, 겔화제, 현탁제, 유화제, 방부제 및 안정제로 사용할 수 있습니다.
다양한 음료, 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 사탕, 통조림, 육류 제품, 죽 등의 제조에 널리 사용됩니다.
누가의 한천은 실온에서 오랫동안 누가의 원래 특성을 유지할 수 있는 좋은 구조를 효과적으로 제공할 수 있습니다.
질문: 질문: 누가가 충분히 단단하지 않은 경우 어떻게 수정하나요?
답변: 한천을 추가하거나 냉장고에 넣어 얼립니다.
3. 화이트 누가 레시피
파트 1
- 신선한 달걀 흰자: 3.41kg
- 한천 한천: 1kg
- 82도 농도의 옥수수 시럽: 4kg
- 물 3리터
파트 2
- 흰 과립 설탕: 15.88kg
- 포도당 시럽: 18.14kg
- 물 4리터
4. 누가 만들기 과정
발언
향신료 외에도 말린 코코넛은 일반적으로 부드러운 역할을하기 위해 첨가되며, 제품의 등급을 향상시켜야하는 경우 아몬드 또는 헤이즐넛을 추가 할 수도 있습니다.
위는 누가 & 누가 레시피의 한천 및 제조 과정에 대한 정보이며, 한천에 관심이 있으시면 영업 담당자에게 문의하시기 바랍니다.
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