인스턴트 한천 | 교반 요거트 안정제를 위한 더 나은 옵션 1가지
인스턴트 한천 | 교반 요거트 안정제
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1. 즉석 한천 정의
인스턴트 한천(속용성 한천, 퍼짐성 한천이라고도 함)은 홍해조류에서 추출한 하이드로콜로이드이며 식품 산업과 특정 과학 및 산업 분야에서 널리 사용됩니다.
인스턴트 한천은 현재 일반적으로 사용되는 교반 요거트 안정제에 비해 사용 방법, 맛, 감각적 측면에서 획기적인 제품입니다.
2. 일반적으로 사용되는 교반 요거트 안정제
| 단일 하이드로콜로이드의 이름 | 장점 | 단점 | 일반 복용량 |
| 한천-한천 | 좋은 농축 효과, 끈적임 없음 | 요거트 생산 공정에 의해 제한되는 일반적인 한천의 낮은 용해성 | 0.05-0.2% |
| 펙틴 | 좋은 맛, 좋은 안정성 | 낮은 점도, 낮은 농축 효과, 너무 많이 첨가하면 모래 느낌 | 0.1-0.2% |
| 젤라틴 | 부드럽고 섬세한 표면, 강한 크리미함 | 15-20도 이상의 명백한 점도 붕괴, 알레르기 성 동물성 소스, 할랄 및 채식주의 자에게 적합하지 않음 | 0.2-0.6% |
| 변성 전분 | 높은 점도, 우수한 수분 보유력 | 내마모성, 거친 질감, 광택 및 부드러움 부족 | 0.5-2.0% |
| 유청 단백질 | 단백질 함량, 수분 보유력 증가 | 높은 사용량, 높은 비용, 부드러움 부족 | 1.0-3.0% |
* 현재 일반적으로 사용되는 교반 요거트 안정제
3. 요거트 안정제를 첨가하는 목적은 무엇인가요?
질문
원유에 요구르트 안정제를 첨가해야 하는 이유는 무엇인가요? 주요 목적은 다음과 같습니다.
3. 1 좋은 특성을 향상하고 유지하려면
질감과 구조, 점도와 농도, 외관, 식감 등 요거트의 좋은 특성을 향상하고 유지합니다.
3. 2 생산 프로세스를 제한하려면
요거트 안정제의 기능, 작용 메커니즘, 첨가되는 다양한 안정제의 개수는 제품의 질감과 맛 특성에 직접적인 영향을 미치며 생산 공정을 제한합니다.
4. 인스턴트 한천의 획기적인 발전
인스턴트 한천은 현재 시판 중인 요거트 안정제와 비교했을 때 사용 방법, 맛, 감각적인 측면에서 획기적인 제품입니다.
4.1 맛
끈적끈적한 텍스처
입안에서 사르르 녹고, 상쾌하고, 깔끔하며, 그림이 그려지지 않습니다.
4.2 상태
유체 상태
안정된 상태, 짧은 구조
4.3 전단 저항
좋지 않음
기계적 전단에 효과적으로 저항하고 후기 점도를 잘 회복합니다.
4.4 사용 방법
일반적으로 사용되는 요구르트 안정제의 양이 많습니다.
그러나 인스턴트 한천의 경우 0.05~0.15%만 첨가해도 요거트의 품질이 확실히 향상되고 요거트 본연의 맛과 풍미를 보장할 수 있습니다.
5. 인스턴트 한천의 속성
5.1 일반 한천과 비교했을 때
- 용해성, 65℃~85℃, 5~10분이면 완전히 녹습니다. 일반 한천은 100℃, 약 20분이 필요합니다.
- 투명성이 더 좋습니다.
- 요거트 생산 공정의 영향을 받지 않습니다.
- 단백질과의 상호작용이 우수하여 요구르트의 맛과 안정성을 효과적으로 개선합니다. 일반 한천은 요거트 품질 향상에 평균적인 영향을 미칩니다.
5.2 다른 요거트 안정제와의 비교
5.2.1 인스턴트 한천은 농축 효과가 가장 좋으며, 더 적은 양을 첨가해도 좋은 농축 효과를 얻을 수 있습니다.
*점도 측정: Brookfield 점도계, 63# 로터, 5r/min, 5℃에서.
5.2.2 요거트 안정제는 불완전한 콜드 체인으로 인한 요거트 제품의 점도 또는 경도 손실을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
약 20℃에서 인스턴트 한천을 사용한 요구르트의 점도 감쇄는 다른 안정제보다 훨씬 더 우수했습니다.
*요구르트 안정제와 온도가 교반된 요거트의 점도에 미치는 영향.
*요구르트 안정제 사용량(%): 인스턴트 한천 0.15%, 펙틴 0.2%, 기타 안정제 0.4%
5.2.3 교반 요구르트의 점도는 저장 시간이 길어질수록 점차 감소하는 경향이 있으며, 요구르트 안정제는 요구르트 점도의 감소 추세를 효과적으로 늦추고 요구르트의 안정성을 유지할 수 있습니다.
인스턴트 한천은 점도 변화를 최소화하면서 교반 요구르트의 점도를 유지하는 효과가 뛰어납니다.
요거트 안정제 용량(%): 인스턴트 한천 0.15%, 펙틴 0.2%, 기타 안정제 0.4%
5.2.4 즉석 한천은 기계적 전단에 효과적으로 저항할 수 있고 점도 회복 특성이 우수하여 교반 요구르트의 조직 상태를 효과적으로 개선할 수 있습니다.
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당사는 혁신적이고 기술적인 식품 첨가물 하이드로콜로이드의 연구, 개발 및 상용화를 전문으로 하는 생명공학 기업입니다. 한천 한천, 카라기난, 그리고 맞춤형 안정화 솔루션.
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