건강하고 쉬운 젤리 레시피 - 젤리 가루로 젤리 만드는 법
건강하고 간편한 젤리 레시피
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젤리는 하루 중 언제든 즐길 수 있는 재미있고 맛있는 디저트입니다. 젤리 만들기가 처음이시더라도 걱정하지 마세요. 저희가 도와드리겠습니다. 이 글에서는 건강하고 쉬운 젤리 레시피와 젤리 파우더로 젤리를 만드는 방법에 대한 포괄적인 가이드를 제공합니다. 또한 매번 완벽한 젤리를 만들 수 있는 몇 가지 팁과 요령도 공유해 드립니다.
젤리 만들기 재료
젤리 레시피를 살펴보기 전에 필요한 재료를 살펴보겠습니다:
- 젤리 파우더
- 물
- 설탕
- 구연산
- 구연산 나트륨
- 시럽(선택 사항)
- 향료(선택 사항)
- 컬러링(선택 사항)
- 소르빈산 칼륨(선택 사항)
시작하기 전에 항상 패키지의 지침을 읽으세요. 젤리 파우더는 다양한 농도로 제공되므로 사용 중인 특정 제품에 대한 지침을 따르는 것이 중요합니다.
건강하고 간편한 젤리 레시피
이제 기본 사항을 살펴봤으니 건강하고 쉬운 젤리 레시피로 넘어가 보겠습니다.
재료 | 사용 수준 |
젤리 파우더 | 0.50%-0.80% |
백설탕 | 16%-18% |
시럽(선택 사항) | 10% |
구연산 | 0.35% |
구연산 나트륨 | 0.15% |
칼륨 소르베이트 | 0.02% |
아세설팜 | 0.04% |
시클라메이트 나트륨 | 0.04% |
풍미 및 색상 | 적절함 |
증류수 | 100%에 물 추가 |
지침
아니요. | 하위 프로세스 | 경영진 S표준 |
1 | 재료 준비 | 모든 자료 준비 |
2 | 젤리 파우더와 백설탕 20%를 섞습니다. | |
3 | 끓이기 | 용기에 시럽과 남은 80% 설탕을 넣고 증류수를 넣고 젤리 파우더와 설탕 혼합물을 계속 저으면서 넣고 가열하여 끓인 다음 3-10 분 동안 따뜻하게 유지하고 수분을 보충합니다 (증발 된 수분을 보충합니다). |
4 | 산성 준비 | 따뜻한 물의 두 배에 구연산과 구연산 나트륨을 넣고 (따뜻한 물의 양은 산성화제의 두 배) 녹인 후 잘 저어줍니다. |
5 | 산도 조정(Ph 조정) | 소르빈산칼륨과 감미료(시클라메이트 나트륨, 아세설팜)를 미리 따뜻한 물에 따로 녹여 향과 색을 준비합니다. 용액의 온도가 약 65°C로 내려가면 감미료, 소르빈산 칼륨, 향료, 색소를 넣습니다. 마지막으로 준비된 산을 첨가하고, 첨가하는 동안 골고루 저어주고, pH 수준을 3.6~3.8 이상으로 유지합니다. 채우고 봉인합니다. |
6 | 살균 | 85°C에서 15분간 멸균한 후 식힙니다. |
팁 및 유용한 정보
이제 젤리 가루로 젤리를 만드는 방법에 대한 기본적인 이해를 했으니 쉬운 젤리 레시피가 되었죠? 하지만 쉽다고 해서 성공하는 것은 아닙니다.
이제 매번 완벽한 젤리를 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁과 요령을 공유해 보겠습니다.
1. 젤리 파우더 선택
젤리 파우더를 선택할 때는 투명도, 질감, 품질, 가격 등 다양한 수준을 고려해야 하므로 자신의 필요와 취향에 맞는 것을 선택하세요.
젤리 파우더의 양을 정확하게 측정하세요. 젤리 파우더의 양은 원하는 농도에 따라 다르므로 지침에 따라 정확하게 측정하는 것이 중요합니다.
2. 온도
젤리 분말은 주로 "카라기난-곤약 검"시스템에 속하기 때문에 곤약 검의 용해도가 상대적으로 낮기 때문에 온도와 가열 시간에 특별한주의를 기울여야합니다.
온도가 너무 낮거나 가열 시간이 너무 짧으면 분말이 완전히 녹지 않거나 젤리 맛이 좋지 않거나 젤리가 매우 부드러워지고 모양이 없어집니다.
그러나 구연산 나트륨과 같은 완충제를 첨가하면서 가열 온도가 너무 높고 시간이 너무 길면 카라기난이 알칼리성 맛을 내고 탈아세틸화 변성되어 "계란 수프"현상이 발생하기 쉽습니다. 최종 젤리는 여전히 모양이 없을 수 있습니다.
따라서 여름에는 끓인 후 10분, 겨울에는 끓인 후 10분, 봄과 가을에는 끓인 후 10분 사이에 보온하지 않는 것이 좋습니다.
3. pH
카라기난은 내산성이 없으며, 산을 첨가할 때 온도가 낮을수록 일반적으로 젤리를 채우기 전에 60-80°C에서 또는 실제 공정 조건에 따라 더 좋으며, 그렇지 않으면 고온이 카라기난 젤을 파괴하여 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
동시에 구연산을 물에 녹인 후 국소 과산을 유발하지 않도록 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다.
pH가 너무 높으면 제품 맛이 나쁘고 유통기한이 짧고, pH가 너무 낮으면 제품 맛도 나쁘고 젤이 쉽게 파괴됩니다;
카라기난의 겔 강도는 산도가 증가함에 따라 감소하며 젤리의 pH 값은 3.6, 바람직하게는 3.6-3.8보다 낮지 않아야합니다;
더 신맛이 나려면 다른 콜로이드를 추가해야 합니다.
4. 저온 살균
또한 실제 상황에 따라 조정해야하는 맛에도 영향을 미칩니다.
5. 필터링
끓인 후 체를 사용하여 액체를 걸러 내고 불용성 곤약 검 입자를 제거하여 비교적 투명한 젤리를 얻는 것이 목적이며, 이는 고급 젤리 투명 효과를 얻기 위해 수행 할 수 있습니다.
6. 6.
젤리가 냉장고에서 밤새 굳을 때까지 기다리세요. 이렇게 하면 젤리가 제대로 굳고 부드러운 질감을 갖게 됩니다.
결론
젤리를 만드는 것은 간단하고 빠르며 즐겁습니다. 이 쉬운 젤리 레시피와 팁을 통해 가장 맛있는 젤리를 만들 수 있습니다. 완벽한 젤리를 만들기 위해 다양한 맛과 색을 실험해보는 것을 두려워하지 마세요. 연습이 완벽을 만든다는 말이 있듯이 젤리 만드는 기술이 완벽해질 때까지 계속 시도해보세요.
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