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寒天の使い方に関する4つのトップガイド
寒天の使い方
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要旨 寒天は紅藻類から作られるハイドロコロイドで、最も広く使われている海藻由来のガムのひとつである。優れた物理的・化学的特性を持ち、人体にとって有益な用途がたくさんあります。寒天の使い方をご存知ですか？
1.寒天とは
寒天は、ゲリジウムなどの紅藻類から作られるハイドロコロイドである。 グラシラリア 世界で最も広く使われている海藻ベースのガムのひとつである。一般的な寒天は半透明で非晶質の粉末、フレーク、短冊状で、粉寒天、寒天フレーク、寒天短冊とも呼ばれる。
2.寒天の性質と用途
寒天の特性をご存知ですか？
寒天は凝固性や安定性などの物理的・化学的性質に優れ、いくつかの物質と複合体を形成することができるため、増粘剤、凝固剤、懸濁化剤、乳化剤、鮮度保持剤、安定剤として使用することができる。
- 食品中の寒天は、明らかに食品の品質を変化させ、食品のグレードを向上させることができるので、飲料、ゼリー、アイスクリーム、ペストリー、グミキャンディー、缶詰食品、肉製品、おかゆ食品などの製造に広く使用されています。
- 寒天は化粧品、医療、生物工学にも使用できる。
- 一般的に寒天は、食品産業、製薬産業、日用化学工業、生物工学、その他多くの分野で幅広い用途がある。
3.寒天の使い方
3.1 ガイド1 ディゾルブ
寒天は冷水には溶けず、沸騰水には溶けやすく、熱水にはゆっくりと溶ける。
寒天は約90℃で溶け、40℃以下に冷えるとゲルになる。
そのため、粉寒天を使うには、まず第一に、水、または牛乳、ジュース、お茶などの液体に溶かす必要がある。
粉寒天を30分ほど水に浸した後、沸騰するまで加熱してかき混ぜ、水、砂糖、その他の材料をお好みで加え、寒天が冷めるのを待てば出来上がり。
注
融点を超えて長時間沸騰させると、ゲル化能力が損なわれるので注意すること。
寒天寒天ストリップの使い方は？
寒天は冷水に浸して柔らかくするだけで、冷製料理やゼリー、ソフトキャンディーの材料としてよく使われる。
3.2 ガイド2 追加額
添加する寒天の量は、製パンレシピの要件に従って厳密に行うか、基本原則に従って添加量を調整することができる。
寒天とゼラチンの比較
寒天は従来のゼラチンの完璧な代用品です。粉寒天小さじ1杯は粉ゼラチン小さじ8杯に相当する。
寒天パウダーと寒天フレーク/ストリップの比較
粉寒天小さじ1（5g）＝寒天フレーク/ストリップ大さじ1（15g）
ハードセット用液体1カップにつき粉寒天小さじ1杯
ソフト・セット／グラグラ用：1カップにつき小さじ1/2～3/4の寒天
ジャム風」にする場合：1カップにつき寒天小さじ1/3～1/2
ドレッシングのような効果：カップ1杯につき寒天小さじ1/4
3.3 ガイド3 酸味
寒天は酸味を含む食品と混ぜてはいけない。酸味は寒天のゲル化特性、味、栄養特性に影響を与えるからである。
レシピに酸味のある果物を使う場合は、加える寒天の量を増やすか、あらかじめ果物を加熱して酵素を分解し、寒天がスムーズにゲル化するようにする必要がある。
3.4 ガイド4 ストレージ
粉寒天の保存方法は？
- 寒天は乾燥した場所に保管する。18～25℃の温度を保つと寒天のストック寿命が延びるが、過度の温度で長期間保管するとゲル強度の低下につながる；
- 寒天は臭いの強いものと一緒に保管してはならない。
- 湿気に注意し、乾燥した風通しの良い場所に保管すること。
4.寒天の利点と機能
- 脂肪と血圧を下げる:寒天はミネラルや各種ビタミンが豊富で、その中のフコイダンには血圧を下げる作用があり、高血圧や高脂血症の予防に一定の効果があります。
- 便秘の改善:寒天は大腸の粘膜を刺激して排泄を促進し、便秘を改善する効果がある。
- 体重減少:寒天を摂取しても体内に吸収されず、基本的に副作用はないが、満腹感が得られるので、減量したい人には適している。
- ヒートリリーフ:防暑、解毒、解熱の作用があり、暑い夏の暑気払いに適している。
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ジーノ・バイオテックについて
当社は、革新的で技術的な食品添加物ハイドロコロイドの研究、開発、商品化を専門とするバイオテクノロジー企業です。 寒天, カラギーナン そして オーダーメイドのスタビライザー・ソリューション.
ハイドロコロイドの研究、応用、使用における広範なノウハウと経験により、私たちはワンストップ-ショップを提供することができます。 カスタマイズ・ソリューション お客様のニーズに完璧にお応えします。
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