食肉製品におけるカラギーナンの2つの一般的な使用法

食肉製品に含まれるカラギーナンは小さな成分として使用されるが、最終製品の特性全体に大きな影響を与える。

ジーノ・インジェクション、ジーノ・タンブリング＆チョッピング、ジーノ・サーマル・インリバーシブルは、天然の食肉結着剤として機能し、食肉に以下の利点をもたらす：

1. 食感、スライスしやすさ、口当たりを良くすることで、最終製品の品質を向上させる。
2. 加工中および加工後の保水能力を高める
3. 大量のブライン溶液を食肉に注入することにより、歩留まりを向上。
4. 食肉中の脂肪-タンパク質エマルジョンを安定化させ、分離を防ぎ、その結果、食肉粒子の凝集性と最終食肉製品の外観を大幅に改善する。
5. ブライン系に容易に分散し、調理開始まで粘度上昇はほとんどない。
6. 凍結融解サイクルに対する安定性

このようにカラギーナンは、食肉加工業者が加工・流通サイクルを通して製品の品質を達成し、より良い保存期間を実現するのに役立つ。

食品市場では、食肉産業が最も急成長している。食肉産業は世界で最も収益性の高い市場の一つである。カラギーナンは、調製、調理、保存中に脂肪と水のエマルジョンを安定させるため、歩留まりが向上し、利益率が向上する。

カラギーナンが対応する数多くの食品用途の中でも、河南ギーノ・バイオテックは特に食肉産業向けのカラギーナンの提供に強みを持っています。ジーノは、多くの技術と経験を通じて、食肉への注入や食肉エマルジョンへの配合を目的とした様々な製品を開発してきました。ジーノ社の製品は、以下のような食肉製品を対象としています：

• ハンバーガー・パティ
• ミートボール          
• ハム            
• コンビーフ     
• ベーコン
• フランクフルト        
• ランチョン・ミート
• チキンナゲット 
• 加工鶏肉
• 七面鳥加工品     
• ソーセージ        
• 鶏肉加工品