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食用ガムの産地｜食用ガムはどこから来るのか？
食用ガムの情報源｜目次
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現在、食用ガム（ハイドロコロイド）は食品産業において不可欠な増粘剤となっており、世界では約60種類の食用ガムの使用が認められている。
1.食用ガムの原料 - 海藻
食用ガムの中には、海藻ガムと呼ばれる分類がある。その名の通り、海藻ガムは海藻、寒天、カラギーナンから抽出される食用ガムの分類である。 アルギン酸ナトリウム はすべて海藻のガムである。
地球上には15,000種類以上の海藻があり、海藻の種類によって成分、性質、機能、用途が異なるため、海藻の種類によって作られる食用ガムの性能も多少異なる。
2.食用ガムの原料 - 植物
多くの植物は、食用ガムの優れた供給源でもある。
植物の種子や植物の可溶物は、ガムの原料になるものもある。
多くの場合、植物やその種子から作られるガムの水溶性多糖類は、繊細で特殊な技術によって作られる刺激性植物の滲出液に似ている。
一般的な植物ガムはペクチン、こんにゃくガムである、 亜麻仁ガムアラビアガム、ローカストビーンガムなど。
3.食用ガムの原料 - 微生物
菌類やバクテリアはデンプン質と相互作用することで、キサンタンガムやジェランガムなど、さまざまな食用ガムを作り出すことができる、 カードラン等々。
これは、すべてのデンプンが単糖類に分解され、縮合反応によって新しい分子になることである。
4.食用ガムの原料 - 動物性原料
この種の食用ガムは、動物の皮、骨、腱、乳などから抽出される。主成分はタンパク質である。ゼラチン、魚のり、カゼインナトリウム、乳清タンパク質などがある。
5.食用ガム類 - セルロース、デンプン
セルロースとデンプンもまた、食用ガムの主な原料である。これらの食用ガムは、セルロースとデンプンから、酸、アルカリ、塩などの化学原料の作用下で、加水分解、縮合、化学修飾、その他のプロセスによって作られる糖誘導体である。
主な内容は以下の通り。 カルボキシメチルセルロースナトリウム微結晶セルロース、変性デンプンなど。
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