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短冊寒天と粉寒天の調理法は？
寒天の調理法
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1.寒天とは？
寒天は海藻の一種から抽出される凝固剤で、最終製品は粉末または短冊状で、無色無味である。そのゲル化性は一般的なハイドロコロイドよりも強く、様々な食品の製造に広く使用されている。
寒天は天然の海藻から作られているため、真のベジタリアンフードである。
日本では寒天は カンテンこれは紅藻類に由来する。かんてん」と「寒天」は基本的に同じものだが、「かんてん」の凝固力は「寒天」よりもはるかに強い。
2.一般的な3種類の寒天
3.寒天の調理法
3.1 寒天ストリップの調理法
使用前に寒天片を冷水（または牛乳、ジュース、お茶など）に浸し、取り出して鍋に入れ、他の液体と一緒に完全に溶けるまで加熱し、他の材料を加えて火を止め、完全に冷めるまで放置する。
調理時間 寒天を煮るには通常10～15分かかる。
推奨量： 大さじ1杯の寒天と大さじ4杯のお湯。通常、大さじ1杯の寒天で1カップの液体にとろみをつけることができる。
3.2 粉寒天の調理法
一般的には、あらかじめ水に浸しておく必要はなく（ただし、よりよく早く溶かし、ダマになるのを防ぐために、あらかじめ水に浸しておくこともできる）、液体に直接入れて完全に溶けるまで沸騰させた後、他の材料を加えてよくかき混ぜ、冷めるまで火を止める。
調理時間 粉寒天の調理には通常1～5分かかる
推奨用量： 粉寒天小さじ1杯とお湯大さじ4杯の比較。一般的に、粉寒天小さじ1杯で1カップの液体にとろみをつけることができる。
短冊寒天と粉寒天の調理のコツ
1.短冊寒天や粉寒天を調理するときは、食品に直接加えてはいけない。
2.ベーキングレシピに記載されている分量を正確に加えるか、基本原則に従って加える量を調整する。
4.寒天のポイント
- 4.1 寒天は乳製品を使わないベジタリアンレシピに使用できる。寒天はソース、ゼリーデザート、カスタード、プリンの調製に適しています。
- 4.2 寒天は室温で固まるので、時間がかかりすぎたり、型が冷たすぎたりすると、途中で固まってしまう可能性がある。
- 4.3 寒天溶液に砂糖を加えると安定化し、水分の分離を防ぐことができ、形成されたゲルは透明になる。
- 4.4 寒天のストックライフを長くするため、18～25℃の乾燥した場所に保管する。保存温度が高すぎるとゲル強度が低下する。
- 4.5 寒天は臭いの強いものと一緒に保管してはならない。
5.高品質の寒天の選び方、買い方は？
ペクチンはその優れたゲル化、増粘、安定化特性により、食品産業で広く使用されている。
(1) ゲル化剤として、ジャム、ゼリー、グミなどの製造に使用できる；
(2) 安定剤として、ペクチン・チョコレート飲料や酸性乳飲料の製造に使用できる；
(3)ペクチンはまた、下痢止め、抗ガン、減量、血糖値やコレステロールを下げるなどの良い特性を持っているため、通常、製薬業界で止血剤、血漿代替物、毒性金属解毒剤などを作るために使用される。
上記は寒天の調理方法の簡単な紹介です。
上記は寒天の調理方法の簡単な紹介です。
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