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ヨーグルト安定剤ZN152を使用したヨーグルト製造プロセス
ヨーグルトの製造工程
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ヨーグルトの作り方プロ級の正確さでヨーグルト作りをマスターしたいですか？もう探す必要はありません！
この包括的なガイドでは、セットヨーグルトの製造工程を一歩一歩丁寧に説明し、革新的なヨーグルトの使い方を紹介する。 ヨーグルト安定剤 ZN152。業務用厨房で、常になめらかでおいしいヨーグルトを製造するための専門的な手順をご紹介します。
ヨーグルトの原材料
ヨーグルト製造において、主要原料を理解することは不可欠である。 ヨーグルトの原料には一般的に以下が含まれる：
- 牛乳：主原料で、全乳、低脂肪乳、スキムミルクがある。
- 培養物：ラクトバチルス・ブルガリクスやストレプトコッカス・サーモフィルスなどの活性細菌培養物。牛乳を発酵させ、ヨーグルトに特徴的なピリッとした風味とクリーミーな食感を与える。
- 甘味料：ヨーグルトの風味を高めるために、砂糖、蜂蜜、その他の甘味料を加えることができる。
- 香料：ヨーグルトの味をカスタマイズするために、フルーツエキスやバニラなどの天然または人工の香料を加えることができる。
- 安定剤と増粘剤：ペクチン、ゼラチン、寒天、改質デンプン、または当社の特殊なヨーグルト安定剤ZN152のような成分は、厚みと安定性を高め、テクスチャーと一貫性を改善し、分離を防ぎ、滑らかでクリーミーな製品を保証するために使用することができます。
- 強化剤：ヨーグルト製品の中には、ビタミンやミネラルなどの栄養素を強化し、健康効果を高めているものもある。
- 保存料：常に必要というわけではないが、ヨーグルト製品の中には、保存期間を延ばすために保存料が含まれているものもある。
ZN152 ヨーグルト安定剤の成分
ヨーグルトの製造工程を向上させるには、安定剤を戦略的に組み込む必要があります。当社のヨーグルト安定剤ZN152に含まれる主な成分をご紹介します：
- カルボキシメチルセルロースナトリウム:増粘性で有名なこの添加剤は、ヨーグルト製剤の粘度と安定性を高める。
- キサンタンガム:多用途の安定剤であるキサンタンガムは、テクスチャーを改善し、シネレシスを防ぎ、最終製品に滑らかな口当たりを与える。
- ペクチン:果実由来のペクチンはゲル化剤として働き、ヨーグルトのコシと構造に貢献する。
- アルギン酸ナトリウム:この化合物は弾力性と厚みを強化し、安定した楽しいヨーグルト体験を保証します。
- ヘキサメタリン酸ナトリウム：封鎖剤として、ヘキサメタリン酸ナトリウムは水分保持を助け、ヨーグルト製品の結晶化を抑制する。
- マルトデキストリン：増量剤として使用されることが多いマルトデキストリンは、ヨーグルト製剤のコクと口当たりを高め、全体的な食感を改善する。
ヨーグルト安定剤 ZN152 とプロセスを作るヨーグルトを設定します。
カラギーナンの価格に影響を与える主な要因は以下の7つである：
1.牛乳の前処理
精製→標準化→冷却
2.ヨーグルト安定剤の前処理
ZN152 →溶解（50～60）
3.砂糖の前処理
上白糖→湯で溶かす→低温殺菌（100℃、5～10分）→冷ます
4.ミキシング
牛乳、ZN152、砂糖の混合→均質化→低温殺菌→冷却→接種→発酵→20℃まで冷却→脱乳化→低温殺菌→無菌充填→保管
製品のキー・コントロール・ポイント
- ZN152の推奨用量：0.65%
- ヨーグルト安定剤ZN152を50～60℃で溶解し、15～20分間保温し、肉眼で粒状物が見えなくなるまで溶解する。
- 牛乳低温殺菌：95℃、300秒
- 混合乳の均質化60-65℃、均質化圧力：18-20mpa
- 発酵：菌種によりパラメータを決定
- 化工澱粉を加える必要はありません。とろみのあるテクスチャーにしたい場合は、変性デンプンを適量加えてもよい。
結論
結論として、当社のヨーグルト安定剤ZN152を使用してセットヨーグルト製造工程をマスターするには、細部への細心の注意と重要な管理ポイントの理解が必要である。
ヨーグルト原料と安定剤原料を注意深く選び、取り入れることで、常に滑らかでおいしい最終製品を実現することができる。
ZN152を使用すれば、優れた品質と食感が保証され、ヨーグルト作りを新たな高みへと引き上げることができます。
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