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健康的で簡単なゼリーのレシピ - 粉ゼリーからゼリーを作る方法
ヘルシーで簡単なゼリーのレシピ
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ゼリーは、いつでも楽しめる楽しくておいしいデザートです。ゼリー作りが初めての方もご安心ください。この記事では、ヘルシーで簡単なゼリーのレシピと、ゼリーパウダーからゼリーを作る方法を総合的にご紹介します。また、毎回完璧なゼリーを作るためのコツもご紹介します。
ゼリー作りの材料
ゼリーのレシピに入る前に、必要な材料を見てみよう：
- ゼリーパウダー
- 水
- 砂糖
- クエン酸
- クエン酸ナトリウム
- シロップ（お好みで）
- 香料（お好みで）
- 着色（オプション）
- ソルビン酸カリウム（オプション）
始める前に必ずパッケージに記載されている説明書を読んでください。ゼリーパウダーにはさまざまな濃度があり、使用する製品の説明書に従うことが不可欠です。
ヘルシーで簡単なゼリーのレシピ
さて、基本を押さえたところで、ヘルシーで簡単なゼリーのレシピに移ろう。
原材料 | 使用レベル |
ゼリーパウダー | 0.50%-0.80% |
白砂糖 | 16%-18% |
シロップ（お好みで） | 10% |
クエン酸 | 0.35% |
クエン酸ナトリウム | 0.15% |
ソルビン酸カリウム | 0.02% |
アセスルファム | 0.04% |
シクラミン酸ナトリウム | 0.04% |
フレーバー＆カラー | 適切 |
蒸留水 | 100%に水を加える |
使用方法
いや。 | サブプロセス | エグゼクティブ S標準 |
1 | 材料の準備 | すべての材料を準備する |
2 | ゼリーパウダーと上白糖20%を混ぜる。 | |
3 | ボイル | 容器にシロップと残りの砂糖（80%）を入れ、蒸留水を加え、ゼリーパウダーと砂糖を混ぜたものを混ぜながら加え、沸騰するまで加熱し、3～10分間保温し、水分を補う。 |
4 | 酸の準備 | 倍量のぬるま湯（ぬるま湯の量は酸味料の量の2倍）にクエン酸とクエン酸ナトリウムを加えて溶かし、よくかき混ぜる。 |
5 | 酸度調整（Ph調整） | ソルビン酸カリウムと甘味料（シクラミン酸ナトリウム、アセスルファム）は、あらかじめ少量のぬるま湯で溶かしておき、香料と着色料を準備しておく。 溶液の温度が約65℃まで下がったら、甘味料、ソルビン酸カリウム、香料、着色料を加える。 最後に、調製した酸を加え、加えながら均一に攪拌し、pHを3.6～3.8以下に保つ。 充填し、密封する。 |
6 | 滅菌 | 85℃で15分間滅菌し、その後冷却する。 |
ヒントとコツ
ゼリーパウダーからゼリーを作る方法について基本的な理解ができたので、ゼリーのレシピは簡単でしょう？しかし、簡単＝成功ではない。
では、毎回完璧なゼリーを作るためのヒントとコツをいくつか紹介しよう。
1.ゼリーパウダーの選択
ゼリーパウダーを選ぶ際には、透明度、食感、品質、価格など様々なレベルがあるので、自分のニーズや好みに合ったものを選ぼう。
ゼリーパウダーは必ず計量してください。ゼリーパウダーの量はお好みの固さによって異なります。
2.温度
ゼリーパウダーは主に「カラギーナン-こんにゃくガム」系に属するため、こんにゃくガムの溶解度は比較的低く、温度と加熱時間には特に注意が必要である。
温度が低すぎたり、加熱時間が短すぎたりすると、粉が完全に溶けず、ゼリーの味が悪くなる。
しかし、クエン酸ナトリウムなどの緩衝液を加えながら加熱する温度が高すぎたり、加熱時間が長すぎたりすると、カラギーナンがアルカリ味を帯びたり、脱アセチル化変性したりして、「卵スープ」のような現象が起こりやすくなる。最終的なゼリーの形が崩れることもある。
そのため、夏は沸騰後10分、冬は沸騰後10分、春と秋はその間は保温しないことをお勧めする。
3. pH
カラギーナンは酸に強くないので、酸を加える時の温度は低ければ低いほどよく、一般的にはゼリーを充填する前、あるいは実際の工程条件に従って60～80℃である。そうでなければ、高温はカラギーナンゲルを破壊し、味に影響を与える可能性が高い。
同時に、クエン酸は水に溶かしてから加えることをお勧めする。
pHが重要で、pHが高すぎると製品の味が悪くなり、保存期間が短くなる。pHが低すぎると製品の味も悪くなり、ゲルが破壊されやすくなる；
カラギーナンのゲル強度は酸度の増加とともに低下するので、ゼリーのpH値は3.6以下、好ましくは3.6～3.8であるべきである；
より酸味のある味を出すには、他のコロイドを加える必要がある。
4.低温殺菌
味にも影響するので、実際の状況に応じて調整する必要がある。
5.ろ過
沸騰した後、ふるいを使って液体をろ過する。目的は、不溶性のこんにゃくガム粒子を除去し、比較的透明なゼリーを得ることであり、これはいくつかの高級ゼリーの透明効果を得るために行うことができます。
6.セット
冷蔵庫で一晩寝かせる。そうすることで、ゼリーがきちんと固まり、なめらかな食感になる。
結論
ゼリー作りは簡単で、手早く、楽しい。この簡単なゼリーのレシピとコツを使えば、今までで一番おいしいゼリーを作ることができます。恐れずに、いろいろな味や色を試してみてください。習うより慣れろ」ですから、ゼリー作りが完璧になるまで、何度でも挑戦してください。
つまり、ビーガンゼリーパウダーは、ビーガン代替食品の世界に貴重な存在なのだ。味や食感に妥協することなく、ヴィーガンフレンドリーなゼリー製品を作る簡単で多用途な方法を提供する。ビーガンゼリーパウダーの人気が高まるにつれ、ビーガンゼリーパウダーは今後も存在し続けるだろう。ビーガンゼリーパウダーには多くの利点があるため、より健康的で環境に優しい食品を選びたい人には最適な選択肢となる。
大手ゼリーパウダーサプライヤーとして、様々なタイプのゼリーの幅広いオプションを提供しています。当社の製品は、透明度、テクスチャー、保水力の異なるレベルで来る。さらに、我々はまた、様々な好みやニーズに応えるためにカスタマイズされた製品を提供しています。
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