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ハイドロコロイドの供給源と役割｜6つの一般的な食品ハイドロコロイド
ハイドロコロイドの情報源 - 目次
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ハイドロコロイドの供給源と役割
ハイドロコロイドの応用は古代エジプトにまで遡ることができ、社会生産の継続的な発展と進歩に伴い、より多くのハイドロコロイドが食品や医薬品の分野で使用されている。
現在までのところ、食品産業で利用可能なハイドロコロイドは世界で60種類以上あり、その供給源と分布は非常に広い。
以下は、6つの一般的な食品用ハイドロコロイドの供給源と役割について簡単に紹介したものである。
1.海洋植物から - カラギーナン
カラギーナンは、タンパク質の極性部分（アミノ酸）と反応し、水溶性タンパク質、塩溶性タンパク質、および後から添加した他のタンパク質をゲルシステム内でより効果的に結合させることができ、さらにカラギーナンの保水効果により、食肉製品の味と匂いの分子を最大限に保持し、柔らかく、ジューシーで、弾力性があり、噛み応えのあるものにすることができます。
2.微生物発酵から - キサンタンガム
3.こんにゃく植物の塊茎から - こんにゃくガム
4.果物の皮から - ペクチン
ペクチンはその優れたゲル化、増粘、安定化特性により、食品産業で広く使用されている。
(1) ゲル化剤として、ジャム、ゼリー、グミなどの製造に使用できる；
(2) 安定剤として、ペクチン・チョコレート飲料や酸性乳飲料の製造に使用できる；
(3)ペクチンはまた、下痢止め、抗ガン、減量、血糖値やコレステロールを下げるなどの良い特性を持っているため、通常、製薬業界で止血剤、血漿代替物、毒性金属解毒剤などを作るために使用される。
5.植物の種から - 亜麻仁ガム
6.動物の皮や骨から - ゼラチン
上記は、6つの一般的な食品用ハイドロコロイドの供給源と役割の簡単な紹介です。上記のハイドロコロイドにご興味のある方は、弊社営業スタッフまでお問い合わせください。
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当社は、革新的で技術的な食品添加物ハイドロコロイドの研究、開発、商品化を専門とするバイオテクノロジー企業です。 寒天, カラギーナン そして オーダーメイドのスタビライザー・ソリューション.
ハイドロコロイドの研究、応用、使用における広範なノウハウと経験により、私たちはワンストップ-ショップを提供することができます。 カスタマイズ・ソリューション お客様のニーズに完璧にお応えします。
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