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クリームチーズのカラギーナンについて知っておくべき5つのこと
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1.クリームチーズとは
クリームチーズ（またはプロセスチーズ／スライスチーズ、スプレッドチーズ）は、なめらかでクリーミーな食感で愛されている。クリームチーズの歴史は17世紀のフランスにさかのぼる。イギリスでも18世紀頃から使われていたと言われている。
しかしアメリカの場合、クリームチーズは1872年に初めて作られたと言われている。その功績は、アメリカの酪農家ウィリアム・ローレンスにある。その後、アメリカの食品加工会社「クラフトフーズ」が「フィラデルフィア」というブランド名で製造・販売を開始した。
の通りである。 食品医薬品局クリームチーズは、乳脂肪分33%以上、水分55%以下の軟質白色チーズと定義される。pHは4.4から4.9の間でなければならない。現在では、低脂肪や無脂肪など、さまざまな種類のクリームチーズを見つけることができる。
ホイルに詰められた固形のブロックと、容器に入ったクリーム状のスプレッドがある。後者のものは、冷蔵庫の中に入れておいても、簡単にスプレッドすることができる。これは、チーズに空気を含ませることで実現する。クリームチーズは他のチーズとは異なり、熟成させておらず、フレッシュな状態で使用するため、賞味期限が短い。
2.必須成分-クリームチーズのカラギーナン
乳製品であることから、クリームは牛乳から作られていると推測できる。低温殺菌され、均質化された牛乳が主にこの目的に使用される。乳酸菌のようなチーズの培養は、発酵のために、このミルクに追加されます。
この混合物は適温まで加熱され、さらにクリームチーズに加工される。
これがクリームチーズの基本的な作り方である。
牛乳とチーズカルチャーの他に、市販のクリームチーズには様々な添加物や保存料が含まれている。
これには塩や、クリームチーズのカラギーナンのような安定剤も含まれる。最近のクリームチーズの中には、フルーツ、ハーブ、サーモンなど、さまざまな香料を使ったものもある。
3.成長トレンド
ここ数年、プロセスチーズを使用したファーストフードやコンビニエンス・ディッシュは、コストや入手のしやすさ、使い勝手の良さだけでなく、プロセスチーズを使用することで、ユニークな機能を付加することができるため、市場浸透率が非常に高くなっている。
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを混ぜ合わせ、熱を加え、融解塩と反応させることで得られる。得られた製品は型に入れられ、冷却される。このシンプルな工程により、すりおろしたり、スライスしたり、グラタンにしたり、完全に溶かしたりする "お客様のオーダーメイド "のチーズを作ることができる。また、例えば、低カロリー、乳糖不使用、飽和脂肪酸不使用、コレステロール不使用など、栄養補助食品成分を含む特別なダイエットニーズにも対応できるように設計することもできる。
4.現在の状況
しかし、ほとんどの場合、単純なチーズの組み合わせでは、その機能を発揮できない。安定化システムに頼る必要が出てくる、
カラギーナンを主原料とする、
これは、スライス、すりおろし、またはスプレッディングに必要な硬さを与え、付着および／またはケーキングを減少させ、脂肪および水分の移行を防止し、クリーミーさを提供し、一般的に製品の官能的品質を向上させる。
5.自家製クリームチーズ
クリームチーズは様々なバージョンが市場に出回っているが、この乳製品は家庭でも作ることができる。
クリームチーズに含まれるカラギーナンについての詳細、またはレシピと手順については、pls send an email. 電子メール 私たちのために。
クリームチーズは栄養価が高いとはいえ、適度な使用は常に推奨されている。
ジーノ・バイオテックは、クリームチーズの製造と安定化のために特別に開発された製品群を提供している。
様々なゲル化／安定化システムにより、お客様のニーズに完璧にマッチしたオーダーメイドのソリューションを創造することができます。
ジーノ・バイオテックについて
当社は、革新的で技術的な食品添加物ハイドロコロイドの研究、開発、商品化を専門とするバイオテクノロジー企業です。 寒天, カラギーナン そして オーダーメイドのスタビライザー・ソリューション.
ハイドロコロイドの研究、応用、使用における広範なノウハウと経験により、私たちはワンストップ-ショップを提供することができます。 カスタマイズ・ソリューション お客様のニーズに完璧にお応えします。
私たちの 製品 食肉、乳製品、ベーカリー、製菓、その他の産業部門のニーズに対応。
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