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アイスクリーム中のガムアイスクリームの溶解速度に対するガムの影響
アイスクリームの中のガム｜目次
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アイスクリームの溶ける速度は食用ガムと密接な関係があるが、それは添加量のせいではなく、添加する種類と量のせいである。
夏はアイスクリームが最も売れる季節である。アイスクリームによっては溶けにくいものがある。
食品の安全性に関する噂は常に少なからずある。
噂がある以上、何が起こっているのか突き止めなければならない。
1.アイスクリームの材料
アイスクリームの主原料から説明しよう。アイスクリームの主原料は、水、牛乳、卵、甘味料、油脂、その他の食品添加物（増粘剤、乳化剤、安定剤、着色料、各種香料など）である。
アイスクリームは主に夏場に販売されるため、輸送中や保管中も冷凍状態を保つ必要があるが、諸条件のため、コールドチェーン全体ができないのはやむを得ない。非凍結環境下でのアイスクリームの溶けや変形を防ぐため、ほとんどのアイスクリームには増粘剤として食用ガム（ハイドロコロイド）が添加されている。食用ガム以外にも、もちろん乳化剤や安定剤もアイスクリームの溶解速度に影響を与える。
2.アイスクリームにガム
アイスクリームにおける増粘剤の役割
3.アイスクリームの乳化剤
乳化剤は、原料の均一性と安定性を向上させ、冷凍時間が不均一な氷球を形成しないようにすることができ、また、原料中の脂肪の小さな粒子をキャッチし、小さな気泡をロックし、最終的に柔らかく繊細なテクスチャーを形成することができます。
これらの添加物は、アイスクリームに滑らかな食感を与えるだけでなく、アイスクリームの溶けるスピードを遅くし、アイスクリームがすぐに溶けて崩れてしまうのを防ぐことができる。
4.アイスクリームの溶解速度に影響する理由
アイスクリームの溶ける速度は、使用する増粘剤と乳化剤に関係していることがわかる。
特定の工程条件下では、安定剤を添加することでアイスクリームの耐溶性を高め、溶けすぎたり崩れたりするのを防ぐことができる。しかし、添加物が多ければ多いほど溶けるスピードが遅くなるわけではない。
アイスクリームの溶ける速度の違いは、主に使用する食用ガムの種類と含有量の違いによるものである。
アイスクリームに食用ガムを加える主な目的は、アイスクリームの味と形を良くすることであり、栄養価を強調するものではない。
5.アイスクリームに含まれる添加物は安全か？
アイスクリームに含まれる添加物やガムが安全でないことを心配する人は多い。
実際、食品添加物の量が基準要件を満たしている限り、安全性は保証されている。
普通のスーパーマーケットでブランドアイスクリームを買う限り、一般的に国の安全基準を満たしている。
添加物が基準に沿っている限り、添加物を恐れる必要はない。
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