カラギーナンは安全か？カラギーナンの安全性評価

カラギーナンは3大原料のひとつである。海藻ガムハイドロコロイド、ゲル、増粘、乳化、皮膜形成、安定な分散などの多くの物理化学的特性を有する。ゲル化剤、乳化剤、増粘剤、懸濁剤として使用でき、食品産業、日用化学工業、生化学・医学研究分野で広く使用されています。では、カラギーナンは安全なのでしょうか？

カラギーナンは中国で安全か？

中国カラギーナンは中国の食品添加物カタログに掲載されており、GB2760-2014では、カラギーナンは生産上の必要性に応じて適切な量であらゆる種類の食品に使用できると規定され（下表参照）、使用許可品種、使用範囲、最大使用量または残留量も規定されている。

世界保健機関1974年、世界保健機関および国際食糧農業機関の専門家委員会（JECFA）は、カラギーナンは食品として安全かつ信頼できるものとみなした。科学技術の進歩に伴い、JECFAはカラギーナンの評価を継続し、「規制値を設定する必要はない」という結論を維持している。

米国：米国食品医薬品局（FDA）は、カラギーナンを長い間GRAS物質に指定し、様々な食品に使用しても安全であると認めてきた。

カラギーナンは様々な食品への使用が許可されているが、その使用範囲と最大使用量または残留レベルについて

食品分類番号	食品名	最大使用量 (g/kg)	備考
01.05.01	薄いクリーム	生産量に応じて適量を使用する
02.02.01.01	バターと濃縮バター	生産量に応じて適量を使用する
06.03.02.01	生麺およびウェット麺製品（麺、餃子の皮、ワンタンの皮、炒った小麦の皮など）	生産量に応じて適量を使用する
06.03.02.02	生麺・乾麺	8.0
11.01.02	その他の砂糖およびシロップ（粗糖、果糖（ショ糖源）、糖蜜、部分転化糖、メープルシロップなど）	5.0
12.09	スパイス部門	生産量に応じて適量を使用する
13.01	粉ミルク	0.3g/L	調理済み食品の使用量について
14.02.01	果物・野菜ジュース（パルプ）	生産量に応じて適量を使用する	希釈回数による固形飲料の使用増加

中低温高アルカリ法で寒天を抽出すると、温度が中程度であるため、生産工程を制御しやすい。同時に、アルカリの量が多いため、洗浄に消費する水が非常に大きく、環境への負荷が大きく、生産サイクルも非常に長く、生産コストが高い。
高温希釈アルカリ法で寒天を抽出すると、アルカリ濃度が低く、環境汚染が少なく、生産サイクルが短い。しかし、抽出温度が高いため、製造工程の制御が容易ではなく、高温条件下ではアルカリが寒天を破壊する傾向があり、その結果、ガムが失われ、収量が減少する。