Mentre l'industria alimentare e delle bevande si avvia verso il 2025, il gusto rimane un fattore critico nello sviluppo dei prodotti. Secondo un recente rapporto di Tate & Lylein collaborazione con KantarIl settore sta assistendo a un cambiamento nelle preferenze dei consumatori che darà forma a nuove innovazioni di prodotto.
I produttori hanno ora l'opportunità di sfruttare le tendenze emergenti che riflettono l'evoluzione dei desideri dei consumatori. Dalle consistenze iper-croccanti ai sapori a prova di clima, le possibilità di creare prodotti di spicco sono infinite.
In questo articolo esploreremo le nove tendenze chiave del 2025 nel settore alimentare e delle bevande e come i produttori di alimenti e bevande possono sfruttare questi cambiamenti per promuovere l'innovazione e soddisfare le aspettative dei consumatori.
Le consistenze croccanti sono sempre molto apprezzate dai consumatori, in quanto danno un senso di freschezza ed energia. Mentre gli snack croccanti come le patatine e i dolcetti ricoperti di cioccolato sono popolari da tempo, Tate & Lyle prevede che i prodotti iper-croccanti assumeranno un ruolo più importante anche negli alimenti dolci.
Nel 2025, ci si aspetta di vedere elementi croccanti incorporati in dolci dal sapore esotico come il "caffè croccante" o il "cioccolato Kunafo" che aggiungono consistenza ed eccitazione alle esperienze indulgenti.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
I consumatori sono sempre più alla ricerca di consistenze più leggere e ariose negli alimenti e nelle bevande, dagli snack soffiati alle bevande gassate.
Si prevede che questa tendenza si estenda alle bevande alcoliche e analcoliche, con l'aumento delle bevande con schiuma, come le bibite aromatizzate o le bevande a base di caffè che offrono una sensazione di leggerezza e ariosità.
Le texture ariose evocano un senso di indulgenza e tranquillità, rendendole perfette per i prodotti che promettono relax o piacere sensoriale.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
I consumatori non si accontentano più di un unico profilo di gusto, ma cercano esperienze più complesse e stratificate. Gli alimenti multitestuali, come le caramelle a strati o i biscotti complessi con diversi ripieni, stanno guadagnando popolarità.
Queste combinazioni offrono un'esperienza sensoriale sempre diversa, che mantiene i consumatori impegnati ed entusiasti.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
Con l'affermarsi del movimento clean-label, i consumatori sono alla ricerca di prodotti che non solo abbiano un buon sapore, ma che siano realizzati con ingredienti naturali e riconoscibili.
La nuova generazione di prodotti naturali si concentra sull'utilizzo di ingredienti semplici e reali, che offrono sapori ricchi e autentici, mantenendo trasparenti gli elenchi degli ingredienti.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
In un mondo frenetico, i consumatori vogliono prodotti che si adattino perfettamente al loro stile di vita frenetico. Tuttavia, non sono disposti a scendere a compromessi sul gusto o sulla consistenza.
I marchi in grado di mantenere la freschezza e la consistenza dei pasti pronti, degli snack e delle bevande, prolungando al contempo la durata di conservazione, avranno un vantaggio significativo.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
Poiché la sostenibilità diventa sempre più una priorità, i produttori sono sempre più sotto pressione per creare prodotti più sani e rispettosi dell'ambiente.
Tuttavia, i consumatori vogliono ancora esperienze indulgenti che non scendano a compromessi con il gusto o la consistenza.
La "mimica della bocca" consiste nel ricreare consistenze indulgenti e corpose, come la cremosità dei latticini o la succosità della carne, utilizzando ingredienti vegetali o alternativi.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
Con la crescente attenzione alla salute e alla sostenibilità, gli alimenti a base vegetale continuano a guadagnare terreno. Tuttavia, i consumatori vogliono che questi prodotti a base vegetale offrano consistenze fresche, vivaci e soddisfacenti.
Invece di dover preparare da soli le verdure, i consumatori si rivolgono a snack croccanti pronti per il consumo o a piatti a base di ingredienti come la farina di ceci o le verdure già tagliate.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
I consumatori sono sempre più alla ricerca di prodotti alimentari che non solo soddisfino la fame, ma che offrano anche benefici funzionali, come il miglioramento dell'umore, della salute e del benessere.
Questa tendenza, spesso definita "indulgenza salutare", combina il piacere di mangiare con l'aggiunta di ingredienti nutrizionali o che migliorano l'umore, come i probiotici, le fibre o le proteine di origine vegetale.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
Poiché i cambiamenti climatici continuano a influenzare la disponibilità e la qualità degli ingredienti, i produttori di alimenti stanno esplorando modi per creare prodotti che mantengano il loro gusto e la loro consistenza anche in condizioni estreme.
Ciò include lo sviluppo di prodotti in grado di sopportare le fluttuazioni di temperatura, di resistere alla fusione o di mantenere la loro consistenza nonostante le variazioni di umidità.
Come i marchi possono sfruttare questa tendenza:
Le tendenze del cibo e delle bevande per il 2025 stanno preparando il terreno per una nuova ondata di innovazione. Da sensazioni ultra-croccanti a piaceri a base vegetale e prodotti a prova di clima, queste nove tendenze del gusto offrono ai produttori opportunità uniche per creare prodotti che si rivolgono alle preferenze dei consumatori in evoluzione.
Sfruttando queste tendenze, i marchi possono non solo soddisfare le aspettative dei consumatori, ma anche differenziarsi in un mercato sempre più competitivo.
Nel 2025, chi innova mettendo in primo piano il gusto, la consistenza e la sostenibilità sarà il leader del settore.
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