L'agar istantaneo (chiamato anche agar solubile rapido e agar spalmabile) è un idrocolloide estratto dalle alghe rosse, ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in alcune applicazioni scientifiche e industriali.
L'agar istantaneo rappresenta un significativo passo avanti rispetto agli attuali stabilizzatori per yogurt mescolati comunemente utilizzati in termini di utilizzo, gusto e stato sensoriale.
| Nome del singolo idrocolloide | Vantaggi | Svantaggi | Dosaggio generale |
| Agar-Agar | Il buon effetto addensante, non appiccicoso | Scarsa solubilità del comune agar, limitata dal processo di produzione dello yogurt. | 0.05-0.2% |
| Pectina | Gusto fine, buona stabilità | Bassa viscosità, scarso effetto addensante, sensazione di sabbia quando se ne aggiunge troppo. | 0.1-0.2% |
| Gelatina | Superficie liscia e delicata, forte cremosità | Decadimento evidente della viscosità sopra i 15-20 gradi, fonte animale allergenica, non adatto a persone halal e vegetariane | 0.2-0.6% |
| Amido modificato | Alta viscosità, buona ritenzione idrica | Non resistente al taglio, consistenza ruvida, mancanza di lucentezza e di levigatezza. | 0.5-2.0% |
| Proteine del siero di latte | Aumenta il contenuto proteico, la ritenzione idrica | Utilizzo elevato, costo elevato, mancanza di scorrevolezza | 1.0-3.0% |
* Gli attuali stabilizzatori per yogurt mescolati comunemente utilizzati
Perché è necessario aggiungere stabilizzatori per lo yogurt al latte crudo? Gli scopi principali sono i seguenti.
Per migliorare e mantenere le buone caratteristiche dello yogurt, come la consistenza e la struttura, la viscosità e la consistenza, l'aspetto e la consistenza in bocca.
La funzione, il meccanismo d'azione e il numero di diversi stabilizzanti dello yogurt aggiunti influiscono direttamente sulle caratteristiche di consistenza e di gusto dei prodotti e limitano il processo di produzione.
L'agar istantaneo rappresenta un significativo passo avanti rispetto agli stabilizzatori per yogurt attualmente presenti sul mercato in termini di utilizzo, gusto e stato sensoriale.
Consistenza appiccicosa
Si scioglie in bocca, rinfrescante, fine, senza disegno.
Stato fluido
Stato stabile, struttura corta
Non buono
Resiste efficacemente al taglio meccanico, con un buon recupero della viscosità tardiva.
La quantità di stabilizzante per yogurt comunemente utilizzata è elevata
Ma per l'agar istantaneo, l'aggiunta di soli 0,05-0,15% può ovviamente migliorare la qualità dello yogurt e garantire il gusto e il sapore naturale dello yogurt.
5.2.1 L'agar istantaneo ha il miglior effetto addensante e si può ottenere un buon effetto addensante con un'aggiunta minore.
*Misura della viscosità: Viscosimetro Brookfield, rotore 63#, 5 giri/min, a 5℃.
5.2.2 Gli stabilizzatori di yogurt possono prevenire efficacemente la perdita di viscosità o di durezza dei prodotti a base di yogurt causata da una catena del freddo imperfetta.
A circa 20℃, l'attenuazione della viscosità dello yogurt con agar istantaneo è risultata significativamente migliore rispetto agli altri stabilizzatori.
*Effetto dello stabilizzatore dello yogurt e della temperatura sulla viscosità dello yogurt mescolato.
*Dosaggio dello stabilizzatore dello yogurt (%): Agar istantaneo 0,15%, Pectina 0,2%, Altri stabilizzanti 0,4%
5.2.3 La viscosità dello yogurt mescolato tende a diminuire gradualmente con il prolungarsi del tempo di conservazione e lo stabilizzatore dello yogurt può rallentare efficacemente la tendenza alla diminuzione della viscosità dello yogurt e mantenerne la stabilità.
L'agar istantaneo ha un buon effetto di ritenzione sulla viscosità dello yogurt mescolato, con variazioni minime della viscosità.
Dosaggio degli stabilizzatori dello yogurt (%): Agar istantaneo 0,15%, Pectina 0,2%, Altri stabilizzatori 0,4%
5.2.4 L'agar istantaneo può resistere efficacemente al taglio meccanico e ha buone proprietà di recupero della viscosità, che possono migliorare efficacemente lo stato dei tessuti dello yogurt mescolato.
Quali sono le proprietà comuni degli idrocolloidi?
Qual è il ruolo degli idrocolloidi negli alimenti?
La guida definitiva all'Agar istantaneo (Agar spalmabile, Agar solubile rapido)
Siamo un'azienda biotecnologica specializzata nella ricerca, nello sviluppo e nella commercializzazione di additivi alimentari innovativi e tecnologici, gli idrocolloidi. Agar Agar, Carragenina, e Soluzioni di stabilizzazione su misura.
Grazie all'ampio know-how e all'esperienza nella ricerca, nell'applicazione e nell'uso degli idrocolloidi, siamo in grado di fornire uno sportello unico soluzioni personalizzate perfettamente in linea con le esigenze dei nostri clienti.
Il nostro prodotti coprono le esigenze dei settori della carne, dei prodotti lattiero-caseari, della panificazione, della pasticceria e di altri settori industriali.
Contattate il nostro rappresentante commerciale per maggiori informazioni.
Da oltre 10 anni, Gino Biotech è uno dei principali fornitori di idrocolloidi alimentari. Grazie alla nostra varietà di gomme e stabilizzanti di origine vegetale, siamo in grado di creare soluzioni idrocolloidali su misura, perfettamente rispondenti alle esigenze dei nostri clienti. LEGGI TUTTO
Questi documenti sono stati creati da esperti che operano nel settore degli idrocolloidi da oltre 8 anni.
Questi documenti contengono i segreti dell'industria.
Lasciate la vostra email per riceverli, sono 100% gratuiti!
* 39,4 Mb, Il link per il download verrà inviato al vostro indirizzo e-mail.
* I vostri dati di posta elettronica sono assolutamente sicuri e non verranno divulgati a terzi per nessun motivo.
Iscriviti per scoprire il segreto di Collegare una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian