La gelatina è un dessert divertente e delizioso che può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Se siete alle prime armi con la preparazione della gelatina, non preoccupatevi, ci pensiamo noi. In questo articolo vi forniremo una ricetta di gelatina facile e sana e una guida completa su come preparare la gelatina a partire dalla polvere di gelatina. Condivideremo anche alcuni consigli e trucchi per garantire che la vostra gelatina risulti sempre perfetta.
Prima di immergerci nella ricetta della gelatina, diamo un'occhiata agli ingredienti di cui avrete bisogno:
Leggere sempre le istruzioni sulla confezione prima di iniziare. La polvere di gelatina è disponibile in diverse concentrazioni ed è essenziale seguire le indicazioni del prodotto specifico che si sta utilizzando.
Ora che abbiamo trattato le basi, passiamo alla ricetta della gelatina sana e facile.
Ingredienti | Livello di utilizzo |
Polvere di gelatina | 0.50%-0.80% |
Zucchero bianco | 16%-18% |
Sciroppo (facoltativo) | 10% |
Acido citrico | 0.35% |
Citrato di sodio | 0.15% |
Sorbato di potassio | 0.02% |
Acesulfame | 0.04% |
Ciclamato di sodio | 0.04% |
Aromi e colori | Appropriato |
Acqua distillata | Aggiungere acqua al 100% |
No. | Sottoprocessi | Esecutivo Standard |
1 | Preparazione del materiale | Preparare tutti i materiali |
2 | Mescolare la polvere di gelatina con 20% di zucchero bianco. | |
3 | Bollire | Aggiungere lo sciroppo e il restante zucchero 80% in un recipiente, aggiungere acqua distillata, aggiungere la miscela di gelatina in polvere e zucchero mescolando continuamente, scaldare fino a ebollizione e tenere al caldo per 3-10 minuti, reidratare (recuperare l'acqua evaporata). |
4 | Preparazione dell'acido | Aggiungere l'acido citrico e il citrato di sodio al doppio della quantità di acqua calda (la quantità di acqua calda corrisponde al doppio della quantità di acidificante), sciogliere e mescolare bene. |
5 | Regolazione dell'acidità (regolazione del pH) | Sciogliere separatamente il sorbato di potassio e gli edulcoranti (ciclamato di sodio, acesulfame) in un po' d'acqua tiepida e preparare gli aromi e i colori. Quando la temperatura della soluzione è ridotta a circa 65°C, aggiungere gli edulcoranti, il sorbato di potassio, gli aromi e i colori. Infine, aggiungere l'acido preparato, mescolando uniformemente durante l'aggiunta e mantenendo i livelli di pH non inferiori a 3,6-3,8. Riempire e sigillare. |
6 | Sterilizzazione | Sterilizzare a 85°C per 15 minuti, quindi raffreddare. |
Ora che avete una conoscenza di base su come fare la gelatina con la polvere di gelatina, la ricetta della gelatina è facile, giusto? Ma facile non è sinonimo di successo.
Ora condividiamo alcuni suggerimenti e trucchi che vi aiuteranno a ottenere una gelatina perfetta ogni volta.
Quando si sceglie la polvere di gelatina, ci sono vari livelli di trasparenza, consistenza, qualità e prezzo da considerare, scegliendo quello adatto alle proprie esigenze e ai propri gusti.
Assicurarsi di misurare la polvere di gelatina di conseguenza. La quantità di polvere di gelatina varia in base alla consistenza desiderata, è importante misurarla esattamente come indicato.
Poiché la polvere di gelatina appartiene principalmente al sistema "carragenina - gomma konjac", la solubilità della gomma konjac è relativamente bassa, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla temperatura e al tempo di riscaldamento.
Se la temperatura è troppo bassa o il tempo di riscaldamento è troppo breve, la polvere non può essere completamente sciolta, il gusto della gelatina non è buono o, peggio, la gelatina è molto tenera e non modellata.
Tuttavia, se la temperatura di riscaldamento è troppo alta e il tempo è troppo lungo durante l'aggiunta di un tampone come il citrato di sodio, è facile che la carragenina abbia un sapore alcalino e che si denaturi per deacetilazione, dando luogo al fenomeno della "zuppa d'uovo". La gelatina finale può risultare ancora non formata.
Pertanto, si raccomanda di non tenere in caldo dopo l'ebollizione in estate, 10 minuti dopo l'ebollizione in inverno e tra i due in primavera e autunno.
La carragenina non è resistente agli acidi, più bassa è la temperatura di aggiunta dell'acido, meglio è, in genere a 60-80 ℃ prima di riempire la gelatina o in base alle condizioni effettive del processo, altrimenti l'alta temperatura rischia di distruggere il gel di carragenina, compromettendo il gusto.
Allo stesso tempo, si consiglia di aggiungere l'acido citrico dopo averlo sciolto in acqua, per non causare un'eccessiva acidità locale.
Il pH è fondamentale: se il pH è troppo alto, il gusto del prodotto è scarso e la sua durata di conservazione è breve; se il pH è troppo basso, anche il gusto del prodotto è scarso e il gel si distrugge facilmente;
La forza del gel della carragenina diminuisce con l'aumento dell'acidità; il valore del pH della gelatina non deve essere inferiore a 3,6, preferibilmente 3,6-3,8;
Per ottenere un gusto più acido è necessario aggiungere altri colloidi.
Il gusto è influenzato anche da un'altra caratteristica, che deve essere regolata in base alla situazione reale.
Dopo l'ebollizione, utilizzare un setaccio per filtrare il liquido; lo scopo è quello di rimuovere le particelle insolubili di gomma konjac, per ottenere una gelatina relativamente trasparente.
Siate pazienti e lasciate che la gelatina si rapprenda per tutta la notte in frigorifero. In questo modo la gelatina sarà ben rappresa e avrà una consistenza omogenea.
Preparare la gelatina è semplice, veloce e divertente. Con questa ricetta facile e i suoi suggerimenti, sarete in grado di preparare la gelatina più deliziosa di sempre. Non abbiate paura di sperimentare con sapori e colori diversi per ottenere la gelatina perfetta. Ricordate che la pratica rende perfetti, quindi continuate a provare fino a quando non avrete perfezionato la vostra abilità nella preparazione della gelatina.
In breve, la gelatina vegana in polvere è un'aggiunta preziosa al mondo delle alternative vegane. Offre un modo facile e versatile per creare prodotti di gelatina vegani senza compromettere il gusto e la consistenza. Con la crescita della popolarità, la gelatina vegana in polvere continuerà ad esistere e i suoi numerosi benefici la rendono un'ottima opzione per chiunque voglia fare scelte alimentari più sane e rispettose dell'ambiente.
In qualità di fornitore leader di gelatine in polvere, offriamo un'ampia gamma di opzioni per vari tipi di gelatine. I nostri prodotti sono disponibili in diversi livelli di trasparenza, consistenza e capacità di trattenere l'acqua. Inoltre, forniamo anche prodotti personalizzati per soddisfare le varie preferenze ed esigenze.
Cercate un fornitore di polvere di gelatina affidabile e di alta qualità? Non cercate altro che noi! Siamo orgogliosi di fornire ai nostri clienti prodotti e servizi di altissimo livello. Contattateci oggi stesso ed esplorate le infinite possibilità della nostra polvere di gelatina!
Contatta il nostro team
Scoprite il mondo della gelatina vegana in polvere
5 migliori addensanti alimentari per la produzione di gelatina
Preparare la gelatina di carragenina: Le 3 principali attenzioni speciali per voi
Siamo un'azienda biotecnologica specializzata nella ricerca, nello sviluppo e nella commercializzazione di additivi alimentari innovativi e tecnologici, gli idrocolloidi. Agar Agar, Carragenina, e Soluzioni di stabilizzazione su misura.
Grazie all'ampio know-how e all'esperienza nella ricerca, nell'applicazione e nell'uso degli idrocolloidi, siamo in grado di fornire uno sportello unico soluzioni personalizzate perfettamente in linea con le esigenze dei nostri clienti.
Il nostro prodotti coprono le esigenze dei settori della carne, dei prodotti lattiero-caseari, della panificazione, della pasticceria e di altri settori industriali.
Contattate il nostro rappresentante commerciale per maggiori informazioni.
Da oltre 10 anni, Gino Biotech è uno dei principali fornitori di idrocolloidi alimentari. Grazie alla nostra varietà di gomme e stabilizzanti di origine vegetale, siamo in grado di creare soluzioni idrocolloidali su misura, perfettamente rispondenti alle esigenze dei nostri clienti. LEGGI TUTTO
Questi documenti sono stati creati da esperti che operano nel settore degli idrocolloidi da oltre 8 anni.
Questi documenti contengono i segreti dell'industria.
Lasciate la vostra email per riceverli, sono 100% gratuiti!
* 39,4 Mb, Il link per il download verrà inviato al vostro indirizzo e-mail.
* I vostri dati di posta elettronica sono assolutamente sicuri e non verranno divulgati a terzi per nessun motivo.
Iscriviti per scoprire il segreto di Collegare una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian