Astratto:
La carragenina negli alimenti ha proprietà uniche e può essere utilizzata come addensante, gelificante, agente di sospensione, attivatore, stabilizzatore, ecc. nell'industria alimentare. Agisce come un buon coagulante e può sostituire altri comuni idrocolloidi come agar, gelatina, pectina, ecc.
Gli additivi alimentari sono sostanze sintetiche o naturali in grado di migliorare la qualità, il colore e l'aroma degli alimenti e vengono aggiunti agli alimenti in base alle esigenze dei processi di conservazione, di trasformazione e di trasformazione.
Gli additivi alimentari sono utilizzati in un'ampia gamma di applicazioni, tra cui la lavorazione degli alimenti e dell'olio, la lavorazione dei condimenti, gli snack, la conservazione della frutta e della verdura, ecc.
Nella memoria delle vecchie generazioni, l'olio di frittura di famiglia aveva un odore dopo qualche mese, e anche il sale d'estate era molto facile da raggrumare, ma ora l'olio e il sale non hanno questo fenomeno, perché? Perché all'olio moderno sono stati aggiunti antiossidanti, al sale è stato aggiunto un antiagglomerante e gli antiossidanti e l'antiagglomerante sono additivi alimentari.
Infatti, non importa la produzione industriale di bevande, torte, gelati, o la produzione casalinga di panini al vapore, pane, ciambelle, si può trovare dalla figura degli additivi alimentari, e gli additivi alimentari per estendere il periodo di conservazione degli alimenti, per garantire la sicurezza degli alimenti, per fornire ai consumatori cibi più deliziosi e nutrienti.
I dati mostrano che ci sono circa 2.000 tipi di additivi che invadono la nostra vita, 97% degli alimenti moderni contiene additivi. Pertanto, per gli additivi alimentari, è necessario comprendere correttamente, accettare francamente, utilizzare ragionevolmente, piuttosto che rifiutare ciecamente gli additivi alimentari.
In termini di tipologie, esistono 22 tipi di additivi alimentari, di cui i più utilizzati sono i seguenti.
Sono importanti additivi alimentari con un'ampia gamma di impieghi nell'industria alimentare e vengono utilizzati come agenti gelificanti. Possono migliorare le proprietà fisiche o la consistenza dell'alimento, in modo che risulti appiccicoso e morbido in bocca. Gli addensanti possono anche svolgere un ruolo di emulsionatura e stabilizzazione. Gli addensanti alimentari svolgono un ruolo molto importante nel mantenere il colore, il sapore, il gusto, la struttura e la stabilità degli alimenti fluidi e gelatinosi.
Gli addensanti comunemente utilizzati sono agar, alginato di sodio (gomma d'alga), carragenina, pectina, gomma xantana, carbossimetilcellulosa di sodio (CMC-Na), pectina.
I conservanti sono additivi alimentari molto comuni nella vita, il cui ruolo più importante è quello di contribuire a uccidere i microrganismi o inibirne la riproduzione, in modo da ridurre il deterioramento degli alimenti causato dai microrganismi nel processo di produzione, trasporto, vendita, ecc. I conservanti comunemente utilizzati sono il benzoato di sodio, il sorbato di potassio, l'anidride solforosa, l'acido lattico, ecc.
Gli antiossidanti sono principalmente additivi alimentari che aiutano a prevenire o ritardare il deterioramento dei componenti alimentari dovuto all'ossidazione. Con l'acido citrico, l'acido tartarico, l'acido fosforico e i loro derivati hanno un effetto sinergico, possono svolgere l'effetto di un sinergizzante. Gli antiossidanti comunemente utilizzati sono il gallato di propile (PG), il tert-butil-idrochinone (TBHQ), il dibutil-idrossitoluene (BHT), ecc.
Gli esaltatori di sapidità servono a integrare o migliorare il sapore originale delle sostanze alimentari; alcuni alimenti aggiungono esaltatori di sapidità, possono presentare un gusto fresco, aumentare l'appetito e una nutrizione ricca. La Cina consente l'uso di esaltatori di sapidità di tipo aminoacidico e nucleotidico, tra cui 5'-guanosina disodica, 5'-disodio inosinato, 5'- nucleotide disodico, resina di olio di peperoncino e altri sette tipi.
Si può capire dal nome, principalmente è quello di fare coloranti alimentari e migliorare il colore degli additivi alimentari, può essere diviso in coloranti naturali e sintetici 2, il primo è estratto da animali, piante e microrganismi o trasformati da carotenoidi, mentre il secondo è principalmente carotenoidi.
Questi additivi alimentari sono utilizzati molto spesso nella nostra vita quotidiana e possono essere considerati essenziali. Finché i produttori si attengono alle normative e utilizzano gli additivi alimentari in modo ragionevole, non ci sono problemi di sicurezza, quindi non bisogna preoccuparsi troppo.
Gli additivi alimentari non sono la stessa cosa degli additivi illegali. Il motivo per cui ci sono sempre queste notizie è che alcune aziende senza scrupoli, per motivi di profitto o altro, utilizzano "additivi illegali", come la melamina, la gelatina industriale, ecc. Inoltre, alcune aziende utilizzano additivi alimentari per coprire il deterioramento o i difetti di qualità degli alimenti, l'uso illegale di additivi alimentari oltre i limiti, il che è all'origine di incidenti di sicurezza alimentare.
Per essere sicuri, si raccomanda che quando si acquista il cibo, è meglio scegliere i grandi magazzini regolari per l'acquisto, più affidabili.
Molte persone ritengono che gli alimenti privi di additivi e di 0 aggiunte siano più sicuri. E le aziende ne hanno approfittato, assecondando la psicologia dei consumatori e riuscendo a vendere a buon prezzo. In realtà, gli additivi alimentari sono utilizzati principalmente per migliorare la qualità degli alimenti, per prevenirne il deterioramento, purché gli additivi alimentari siano stati approvati dallo Stato, dopo la valutazione della sicurezza, e purché l'uso sia conforme agli standard, non c'è alcun problema di sicurezza.
Un altro punto è che alcuni alimenti semplicemente non hanno bisogno di aggiungere additivi alimentari, come lo yogurt stesso non può aggiungere sciroppo, colore e conservanti, una durata di conservazione relativamente breve, si può naturalmente promuovere "naturale, senza sciroppo di frutta alta, senza colore artificiale, senza conservanti".
In breve, finché gli additivi alimentari sono approvati dallo Stato, sicuri e utilizzati in modo ragionevole, sono molto sicuri e non rappresentano una minaccia per la salute, per non dire che gli alimenti "0 added" sono necessariamente buoni, quindi dobbiamo trattare gli additivi alimentari in modo razionale!
Agar vs Carragenina
Quali sono le applicazioni della carragenina in campo farmaceutico?
Applicazione dell'agar nelle bevande liquide
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