La carragenina, una delle tre principali gomme d'alga ha molte proprietà fisico-chimiche come la formazione di idrocolloidi, gel, addensamenti, emulsioni, formazione di film, dispersione stabile, ecc. Può essere utilizzata come gelificante, emulsionante, addensante o agente di sospensione ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, nell'industria chimica quotidiana e nei campi della ricerca biochimica e medica. La carragenina è sicura?
Cina: La carragenina è stata inclusa nel catalogo degli additivi alimentari della Cina e la norma GB2760-2014 stabilisce che la carragenina può essere utilizzata in tutti i tipi di alimenti in quantità appropriate in base alle esigenze di produzione (fare riferimento alla tabella seguente), oltre a stabilire le varietà di utilizzo consentite, l'intervallo di utilizzo e la quantità massima di utilizzo o di residui.
Organizzazione Mondiale della Sanità: Nel 1974, il comitato di esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e dell'Organizzazione Internazionale per l'Alimentazione e l'Agricoltura (JECFA) ha ritenuto che la carragenina sia sicura e affidabile per l'uso alimentare. Con il progredire della scienza e della tecnologia, il JECFA ha continuato a valutare la carragenina e ha mantenuto la conclusione che "non è necessario stabilire limiti".
U.S.A.: La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha da tempo inserito la carragenina nell'elenco delle sostanze GRAS, ritenendola sicura per l'uso in una serie di alimenti.
L'uso della carragenina è consentito in una varietà di prodotti alimentari, l'ambito di utilizzo e l'uso massimo o il livello di residui
Numero di classificazione degli alimenti | Nome del cibo | Quantità massima di utilizzo (g/kg) | Osservazioni |
01.05.01 | Crema sottile | Utilizzare in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione |
|
02.02.01.01 | Burro e concentrato di burro | Utilizzare in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione |
|
06.03.02.01 | Prodotti a base di noodle crudi e umidi (ad es. noodle, bucce di gnocco, bucce di wonton, bucce di grano arrostite) | Utilizzare in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione |
|
06.03.02.02 | Prodotti a base di pasta cruda e secca | 8.0 |
|
11.01.02 | Altri zuccheri e sciroppi (zucchero grezzo, fruttosio (fonte di saccarosio), melassa, zucchero parzialmente trasformato, sciroppo d'acero, ecc.) | 5.0 |
|
12.09 | Categoria spezie | Utilizzare in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione |
|
13.01 | Latte artificiale | 0,3g/L | In termini di quantità utilizzate negli alimenti pronti al consumo |
14.02.01 | Succo di frutta e verdura (polpa) | Utilizzare in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione | Aumentare l'uso di bevande solide attraverso i tempi di diluizione |
Intorno al 2000, un articolo sosteneva che la carragenina provocava ulcere al colon negli animali da esperimento e che la "carragenina degradata" poteva favorire la formazione di tumori.
In risposta, il JECFA ha organizzato una nuova valutazione della carragenina da parte di esperti di primo piano provenienti da 10 Paesi.
Dopo aver esaminato tutte le prove scientifiche, gli esperti hanno concluso che la conclusione del documento sulla "ulcerazione del colon" era sospettosamente "distaccata dalla dose alla tossicità".
Sulla base di dati provenienti da Europa, Stati Uniti e Canada, è stato stimato che una persona normale consuma circa 30-50 mg di carragenina al giorno. La dose che provoca ulcere intestinali è di circa 45.000 mg, che equivale a un adulto che mangia 45 kg di gelatina al giorno.
Pertanto, gli esperti hanno ribadito che la carragenina è sicura e non è necessario limitarne l'uso negli alimenti.
La carragenina nella birra e nei vini di frutta
Carragenina nel dentifricio
I 10 principali usi della carragenina negli alimenti
Siamo un'azienda biotecnologica specializzata nella ricerca, nello sviluppo e nella commercializzazione di additivi alimentari innovativi e tecnologici, gli idrocolloidi. Agar Agar, Carragenina e Soluzioni di stabilizzazione su misura.
Grazie all'ampio know-how e all'esperienza nella ricerca, nell'applicazione e nell'uso degli idrocolloidi, siamo in grado di fornire uno sportello unico soluzioni personalizzate perfettamente in linea con le esigenze dei nostri clienti.
Il nostro prodotti coprono le esigenze dei settori della carne, dei prodotti lattiero-caseari, della panificazione, della pasticceria e di altri settori industriali.
Contattate il nostro rappresentante commerciale per maggiori informazioni.
Da oltre 10 anni, Gino Biotech è uno dei principali fornitori di idrocolloidi alimentari. Grazie alla nostra varietà di gomme e stabilizzanti di origine vegetale, siamo in grado di creare soluzioni idrocolloidali su misura, perfettamente rispondenti alle esigenze dei nostri clienti. LEGGI TUTTO
Questi documenti sono stati creati da esperti che operano nel settore degli idrocolloidi da oltre 8 anni.
Questi documenti contengono i segreti dell'industria.
Lasciate la vostra email per riceverli, sono 100% gratuiti!
* 39,4 Mb, Il link per il download verrà inviato al vostro indirizzo e-mail.
* I vostri dati di posta elettronica sono assolutamente sicuri e non verranno divulgati a terzi per nessun motivo.
Iscriviti per scoprire il segreto di Collegare una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian