La velocità di scioglimento del gelato è strettamente legata alla gomma commestibile, ma non per il dosaggio aggiunto, bensì per il tipo e la quantità aggiunta.
L'estate è la stagione più venduta per i gelati. Alcuni dicono: alcuni gelati non si sciolgono facilmente, il che significa che contengono più additivi.
Ci sono sempre più di qualche pettegolezzo sui problemi di sicurezza alimentare.
Poiché ci sono voci, dobbiamo scoprire cosa sta succedendo.
Cominciamo con gli ingredienti principali del gelato. Gli ingredienti principali del gelato sono l'acqua, il latte, le uova, i dolcificanti, gli oli e i grassi e altri additivi alimentari (tra cui addensanti, emulsionanti, stabilizzanti, coloranti e aromi vari, ecc.)
Poiché il gelato viene venduto principalmente in estate, deve essere mantenuto congelato anche durante il trasporto e lo stoccaggio, ma a causa delle condizioni, è inevitabile che l'intera catena del freddo non sia possibile. Per evitare che il gelato si sciolga e si deformi in un ambiente non congelato, la maggior parte dei gelati viene addizionata di gomma alimentare (idrocolloide) come agente addensante. Oltre alle gomme commestibili, naturalmente, anche gli emulsionanti e gli stabilizzatori possono avere un impatto sulla velocità di fusione del gelato.
Gli agenti addensanti possono far apparire il gelato più viscoso. Gli ingredienti addensanti comunemente utilizzati sono gomma xantana, carragenina, gomma di guar, ecc. La loro funzione è quella di modificare la forma cristallina dell'acqua nel processo di congelamento e di far sì che il gelato fuso rimanga attaccato alla superficie invece di colare ovunque.
Gli emulsionanti possono migliorare l'uniformità e la stabilità delle materie prime, in modo che il tempo di congelamento non formi palline di ghiaccio irregolari; possono inoltre catturare le piccole particelle di grasso presenti nelle materie prime, bloccare le minuscole bolle e formare infine una consistenza morbida e delicata.
Questi additivi non solo conferiscono al gelato una consistenza omogenea, ma rallentano anche la velocità di fusione del gelato, evitando che si sciolga e collassi troppo rapidamente.
Si può notare che la velocità di fusione del gelato è effettivamente legata all'agente addensante e all'emulsionante utilizzati.
In determinate condizioni di processo, l'aggiunta di stabilizzanti può aumentare la resistenza allo scioglimento del gelato ed evitare che si sciolga o collassi troppo rapidamente. Ma non è detto che più additivi ci sono, più lenta è la velocità di fusione.
La diversa velocità di fusione dei gelati è dovuta principalmente ai diversi tipi e contenuti di gomma commestibile utilizzati.
Lo scopo principale dell'aggiunta di gomma commestibile al gelato è quello di migliorare il gusto e la forma del gelato, senza enfatizzare il valore nutrizionale; non c'è alcun beneficio ma nemmeno alcun danno dopo che le persone lo mangiano.
Molti temono che gli additivi o le gomme presenti nel gelato non siano sicuri.
Infatti, finché la quantità di additivi alimentari soddisfa i requisiti standard, la sicurezza è garantita.
Se si acquistano gelati di marca nei normali supermercati, in genere sono conformi agli standard di sicurezza nazionali.
Finché gli additivi sono in linea con gli standard, non c'è bisogno di temere gli additivi.
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