L'agar è insolubile in acqua fredda e solubile in acqua calda. È un idrocolloide estratto da alghe come Geldium e Gracilaria.
L'aggiunta di diverse concentrazioni di saccarosio può aumentare la forza del gel di Agar Agar; il livello ottimale di utilizzo del saccarosio è 1,5%~16,0%. Se si supera o si scende al di sotto di tale valore, la forza del gel diminuisce.
L'Agar Agar è un idrocolloide ottenuto dall'estrazione di alghe come Geldium e Gracilaria da Pretrattamento con soluzione alcalina, lavaggio con acqua, bollitura con una soluzione debolmente acida, filtraggio per rimuovere le impurità, solidificazione, disidratazione, essiccazione e macinazione.
L'Agar Agar è insolubile in acqua fredda e solubile in acqua calda. Ha un'importanza industriale unica. Può formare un gel abbastanza stabile anche a una temperatura di 1%. È una materia prima necessaria per l'industria alimentare, l'industria chimica e la ricerca medica. Se utilizzato nella produzione alimentare, può non solo modificare la consistenza degli alimenti, ma anche migliorarne la qualità. Inoltre, l'Agar Agar può essere utilizzato anche per produrre lassativi o altri prodotti che riducono l'appetito.
Saccarosio, anche "zucchero", un disaccaride che si forma per condensazione e disidratazione di un gruppo ossidrilico emiacetale del glucosio e di un gruppo ossidrilico emiacetale del fruttosio. Il saccarosio è dolce, inodore, solubile in acqua e glicerina e leggermente solubile in alcol.
Ora manteniamo la concentrazione di Agar Agar a 1,5% e verifichiamo l'effetto sulla resistenza del gel aggiungendo diverse concentrazioni di saccarosio.
L'aggiunta di saccarosio ha un effetto significativo sull'aumento della forza del gel dell'Agar Agar. Quando viene aggiunta una piccola quantità (meno di 1,5%), la forza del gel dell'agar agar diminuisce leggermente. ↓
Tuttavia, nell'intervallo compreso tra 1,5% e 16,0%, la resistenza del gel è aumentata rapidamente con l'aumento della concentrazione di saccarosio, raggiungendo il valore massimo e aumentando di circa 37%. ↑
Con l'aumento della concentrazione di saccarosio, la forza del gel dell'Agar Agar diminuisce gradualmente. ↓
È molto interessante notare che la capacità di trattenere l'acqua dell'Agar Agar è notevolmente migliorata.
Nell'intervallo di concentrazione 0~10%, la viscoelasticità è sostanzialmente invariata e la trasparenza ha un andamento crescente.
L'aggiunta di una piccola quantità di molecole di saccarosio ostacola la reticolazione delle molecole di Agar Agar, con conseguente indebolimento della struttura della rete, per cui la forza del gel di Agar Agar è leggermente ridotta;
Con l'aumento della concentrazione di saccarosio, l'idratazione della molecola di saccarosio stesso è significativamente aumentata, in modo che l'acqua libera nel gel si riduca, e la rete di gel è strettamente legata, quindi la forza del gel di Agar Agar è aumentata;
Quando la concentrazione di saccarosio continua ad aumentare, il gel di Agar Agar viene influenzato dalla molecola di saccarosio non gelificante e la forza del gel diminuisce nuovamente.
Siamo un'azienda biotecnologica specializzata nella ricerca, nello sviluppo e nella commercializzazione di additivi alimentari innovativi e tecnologici, gli idrocolloidi. Agar Agar, Carragenina e Soluzioni di stabilizzazione su misura.
Grazie all'ampio know-how e all'esperienza nella ricerca, nell'applicazione e nell'uso degli idrocolloidi, siamo in grado di fornire uno sportello unico soluzioni personalizzate perfettamente in linea con le esigenze dei nostri clienti.
Il nostro prodotti coprono le esigenze dei settori della carne, dei prodotti lattiero-caseari, della panificazione, della pasticceria e di altri settori industriali.
Contattate il nostro rappresentante commerciale per maggiori informazioni.
Da oltre 10 anni, Gino Biotech è uno dei principali fornitori di idrocolloidi alimentari. Grazie alla nostra varietà di gomme e stabilizzanti di origine vegetale, siamo in grado di creare soluzioni idrocolloidali su misura, perfettamente rispondenti alle esigenze dei nostri clienti. LEGGI TUTTO
Questi documenti sono stati creati da esperti che operano nel settore degli idrocolloidi da oltre 8 anni.
Questi documenti contengono i segreti dell'industria.
Lasciate la vostra email per riceverli, sono 100% gratuiti!
* 39,4 Mb, Il link per il download verrà inviato al vostro indirizzo e-mail.
* I vostri dati di posta elettronica sono assolutamente sicuri e non verranno divulgati a terzi per nessun motivo.
Iscriviti per scoprire il segreto di Collegare una vita migliore e più sana!
Italian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Russian