L'applicazione degli idrocolloidi può essere fatta risalire all'antico Egitto; con il continuo sviluppo e progresso della produzione sociale, sempre più idrocolloidi vengono utilizzati in campo alimentare e farmaceutico.
Ad oggi, esistono più di 60 tipi di idrocolloidi disponibili per l'industria alimentare nel mondo e le loro fonti e la loro distribuzione sono molto ampie.
Di seguito viene fornita una breve introduzione a 6 fonti di idrocolloidi alimentari comuni e al loro ruolo.
La carragenina può reagire con la parte polare delle proteine (aminoacidi) e combinare in modo più efficace le proteine idrosolubili, le proteine saline e le altre proteine aggiunte successivamente nel sistema gel, oltre all'effetto di ritenzione idrica della carragenina, massimizzando così la ritenzione delle molecole di gusto e odore nei prodotti a base di carne, rendendoli teneri, succosi, elastici e masticabili.
La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per le sue buone proprietà di gelificazione, addensamento e stabilizzazione.
(1) Come agente gelificante, può essere utilizzato nella produzione di marmellate, gelatine, gommosi, ecc;
(2) Come stabilizzatore, può essere utilizzato nella produzione di bevande al cioccolato a base di pectina e di bevande a base di latte acido;
(3) La pectina ha anche buone proprietà antidiarroiche, antitumorali, di perdita di peso, di abbassamento della glicemia e del colesterolo, per cui viene solitamente utilizzata nell'industria farmaceutica per produrre agenti emostatici, sostituti del plasma, antidoti di metalli tossici, ecc.
Qui sopra è riportata una breve introduzione alle 6 fonti di idrocolloidi alimentari più comuni e al loro ruolo; se siete interessati ai suddetti idrocolloidi, contattate il nostro personale di vendita.
Qual è il ruolo degli idrocolloidi negli alimenti?
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Addensanti alimentari Funzioni e applicazioni
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