L'agar è stato originariamente introdotto in Cina, dove si dice che il gelidio fosse usato per cucinare e produrre gel da consumare più di 1000 anni fa. In seguito si diffuse in Giappone, dove un giapponese scoprì per caso il metodo di produzione dell'agar congelandolo in modo naturale nel 1658 circa: è così che i giapponesi lo chiamarono "Kan Ten".
Dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale, la domanda di agar è aumentata e c'era una carenza di gelidium, così si è iniziato a ricercare attivamente la produzione di agar dalla Gracilaria.
La parola "agar" deriva da agar-agar, il nome malese delle alghe rosse (Gigartina, Gracilaria) da cui viene prodotta la gelatina. È noto anche come Kanten (giapponese: 寒天) (dalla frase kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) o "agar esposto al freddo"), isinglass giapponese, China grass, muschio di Ceylon o muschio di Jaffna. La Gracilaria lichenoides è specificamente indicata come agal-agal o Ceylon agar.
Negli anni '60, il Giappone ha risolto con successo il metodo tecnico di produzione dell'agar con la Gracilaria; negli anni '70, la Gracilaria è stata utilizzata in grandi quantità nel mondo per produrre l'agar e ha sostituito il gelidium come materia prima più utilizzata per l'agar.
Lo sviluppo del processo di estrazione dell'agar è stato gradualmente migliorato, e ci sono tre metodi comunemente utilizzati, vale a dire l'alta temperatura e la temperatura di estrazione dell'agar. Metodo ad alta pressione, Metodo alcalino e Metodo enzimatico.
QuindiQuali sono i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno di essi?
Il metodo tradizionale di estrazione dell'agar è quello ad alta temperatura e ad alta pressione.
Il processo di estrazione è il seguente.
Trattamento della materia prima → ammollo → bollitura → filtraggio → raffreddamento → disidratazione → essiccazione → frantumazione → confezionamento.
Questo processo di estrazione è semplice perché non vi è alcun trattamento con acidi e alcali, le molecole di agar sono meno danneggiate e il tasso di estrazione è più elevato, ma anche perché non vi è alcun trattamento alcalino per rimuovere i solfati, con conseguente minore forza del gel di agar.
In generale, questo metodo è adatto a materie prime con un basso contenuto di solfati di base, come il gelidio.
Esistono 3 processi alcalini comuni: Alta alcali a bassa temperatura, Alcali ad alta temperatura a media temperatura e Alcali diluiti ad alta temperatura.
Il ruolo del trattamento alcalino nel processo di estrazione dell'agar è quello di rimuovere il gruppo solfato e il pigmento per migliorare la qualità dell'agar.
Il processo di estrazione dell'agar mediante processo alcalino è il seguente.
Trattamento della materia prima → trattamento alcalino → lavaggio → trattamento acido → lavaggio → sbiancamento → lavaggio → bollitura del gel → filtraggio → raffreddamento → disidratazione → essiccazione → frantumazione → imballaggio.
Quali sono gli svantaggi del metodo alcalino?
Per utilizzare al meglio il processo alcalino per estrarre l'agar, gli studiosi hanno esplorato continuamente le condizioni di processo.
Per quanto riguarda l'estrazione dell'agar con alcali a media e bassa temperatura, Qi Bo et al. hanno studiato la relazione tra la temperatura del trattamento con alcali, la concentrazione del trattamento e il tempo sulla forza del gel dell'agar Gracilaria lemaneiformis per fornire una base teorica per l'industrializzazione dell'estrazione dell'agar Gracilaria lemaneiformis con il metodo dell'alcali a freddo. Esistono altri studi sull'estrazione dell'agar con il metodo degli alcali diluiti ad alta temperatura.
Mu Kaifeng et al. hanno utilizzato il metodo alcalino diluito ad alta temperatura per estrarre l'agar Porphyra haitanensis e le condizioni di processo con un tasso di estrazione più elevato e una qualità migliore sono state ottenute utilizzando come indici la resa di agar e la forza del gel. In condizioni di alta temperatura, l'estrazione dell'agar con il metodo alcalino tende a causare una perdita di gel.
Arvizu et al. hanno studiato l'effetto del tempo di trattamento alcalino sull'estrazione dell'agar Gracilaria e i risultati hanno mostrato che il tasso di estrazione dell'agar e la forza del gel diminuiscono con l'aumentare del tempo di trattamento alcalino ed entrambi raggiungono il valore massimo quando il tempo di trattamento alcalino è di 0,5 ore.
Li Laihao et al. hanno studiato le condizioni di processo dell'estrazione dell'agar di Gracilaria con il metodo degli alcali diluiti ad alta temperatura e hanno dimostrato che l'aggiunta di un'adeguata quantità di derivati dell'antracene durante il trattamento alcalino può ridurre la perdita di gomma di Gracilaria durante il trattamento alcalino, migliorando così il tasso di estrazione dell'agar.
Zong Peijie et al. hanno aggiunto una quantità adeguata di tensioattivo commestibile per promuovere la rottura della parete cellulare e accelerare la solubilizzazione della gomma durante il processo di estrazione della gomma. Inoltre, l'aggiunta di un'adeguata quantità di trattamento con carbone attivo alla soluzione di soda di scarto per adsorbire le impurità presenti nella soluzione di soda può migliorare la purezza della soluzione di soda, promuovere il riciclo della soluzione di soda di scarto e ridurre i costi di produzione.
Il processo di estrazione dell'agar assistito da enzimi è caratterizzato dall'uso di cellulasi (prima o dopo il trattamento con alcali) che agisce sulle alghe per accelerare la distruzione della parete cellulare delle alghe, favorendo così la lisciviazione della gomma.
Qiu Huixia et al. hanno studiato il processo di estrazione assistita da cellulasi dell'agar dalla Gracilaria, aggiungendo una quantità appropriata di cellulasi al trattamento della Gracilaria dopo il trattamento alcalino e facendo poi bollire il gel, che non solo ha migliorato la resa dell'agar ma non ha nemmeno influito sulla forza del gel dell'agar.
Questo studio non solo ha ottimizzato il processo di estrazione ottimale dell'agar, ma ha anche scoperto che il trattamento enzimatico della Gracilaria è stato seguito dallo sbiancamento con carbone attivo invece che con reagenti chimici, il che non solo ha ridotto il numero di lavaggi, abbreviato il ciclo di produzione, ma ha anche rallentato l'inquinamento ambientale.
Inoltre, l'uso della cellulasi assistita da solfato esterasi nel trattamento della Gracilaria per degradare il gruppo solfato sull'agar e ridurre la quantità di soda e acqua di lavaggio è stato considerato di grande importanza per la riduzione dei costi di produzione, il risparmio energetico e la riduzione delle emissioni.
Sopra c'è l'introduzione dei tre processi di "come fare la polvere di agar agar", non esitate a contattarci se avete domande sull'agar.
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