L'agar è un coagulante estratto da una specie di alga marina e i suoi prodotti finiti si presentano sotto forma di polvere o strisce, incolori e insapori. La sua gelificabilità è più forte di quella degli idrocolloidi generali ed è ampiamente utilizzata nella produzione di vari prodotti alimentari.
Poiché l'agar agar si ottiene da alghe naturali, è un vero e proprio alimento vegetariano.
In Giappone, l'agar è noto anche come Kantenche deriva dalle alghe rosse. Sebbene il kanten e l'agar siano sostanzialmente la stessa cosa, la capacità di coagulazione del kanten è solitamente molto più forte di quella dell'agar.
Immergere le strisce di agar agar in acqua fresca (o latte, succo di frutta, tè, ecc.) prima dell'uso, quindi rimuoverle e metterle in una pentola, riscaldarle con altri liquidi fino al completo scioglimento, quindi aggiungere gli altri ingredienti, spegnere il fuoco e lasciare riposare fino al completo raffreddamento.
Tempo di cottura: La cottura delle strisce di agar agar richiede solitamente 10-15 minuti.
Quantità consigliata: 1 cucchiaio di strisce di agar agar contro 4 cucchiai di acqua calda. Un cucchiaio di strisce di agar agar è solitamente sufficiente per addensare una tazza di liquido.
In genere, non è necessario metterlo in ammollo in anticipo (ma si può anche metterlo in acqua in anticipo per una migliore e più rapida dissoluzione e per evitare la formazione di grumi), metterlo direttamente nel liquido e farlo bollire finché non è completamente sciolto, quindi aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene e spegnere il fuoco finché non si raffredda.
Tempo di cottura: La cottura dell'agar agar in polvere richiede solitamente da 1 a 5 minuti.
Dosaggio consigliato: 1 cucchiaino di polvere di agar agar contro 4 cucchiai di acqua calda. In genere, un cucchiaino di polvere di agar agar addensa una tazza di liquido.
1. Quando si cucinano le strisce o la polvere di agar agar, non bisogna aggiungerle direttamente al cibo.
2. Aggiungete le porzioni esattamente come previsto dalla ricetta di cottura, oppure potete regolare l'aggiunta secondo i principi di base.
La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per le sue buone proprietà di gelificazione, addensamento e stabilizzazione.
(1) Come agente gelificante, può essere utilizzato nella produzione di marmellate, gelatine, gommosi, ecc;
(2) Come stabilizzatore, può essere utilizzato nella produzione di bevande al cioccolato a base di pectina e di bevande a base di latte acido;
(3) La pectina ha anche buone proprietà antidiarroiche, antitumorali, di perdita di peso, di abbassamento della glicemia e del colesterolo, per cui viene solitamente utilizzata nell'industria farmaceutica per produrre agenti emostatici, sostituti del plasma, antidoti di metalli tossici, ecc.
Se siete interessati ai nostri prodotti a base di agar, contattate il nostro personale di vendita.
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