La birra e i vini di frutta contengono spesso alcune sostanze colloidali e sono torbidi, causando difficoltà di filtrazione e influenzando la limpidezza della birra o del vino di frutta finale, per cui è necessario aggiungere agenti chiarificanti per rimuovere le sostanze torbide. Tuttavia, è difficile e lungo rimuovere completamente queste sostanze con i normali agenti chiarificanti. La chiarificazione del mosto può essere efficacemente ottenuta utilizzando la reazione della carragenina con le proteine.
La carragenina viene utilizzata come agente chiarificatore nel processo di produzione della birra.
Il principio è che la carragenina con gruppo anionico e le proteine polimeriche idrofile con carica positiva nel mosto formano un legame attraverso l'interazione elettrostatica e promuovono rapidamente la coalescenza di varie piccole proteine, lipidi, destrano e altre molecole in grandi fiocchi per accelerare l'insediamento; questi fiocchi si depositano per gravità, raggiungendo così lo scopo della chiarificazione della birra.
La carragenina è in grado di eliminare la torbidità e di rendere il liquido brillante e luminoso ed è un agente chiarificante per la birra di alta qualità.
Tuttavia, la carragenina ha anche un aspetto relativamente debole, cioè il gel formato è fragile, meno elastico, facile al ritiro per disidratazione; per risolvere questa carenza è necessario un composto, che può essere risolto con carragenina e gomma konjac. La gomma konjac e la κ-carragenina hanno un forte effetto sinergico, possono migliorare significativamente la forza del gel e l'elasticità della carragenina, ridurre la secrezione di acqua della carragenina, il suo effetto è più forte della farina di semi di carrube, nell'industria alimentare ha una vasta gamma di applicazioni.
Agente di filtrazione della birra: Carragenina nella birra Migliorare la limpidezza
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