Come un globale carragenina in polvere fornitore, la nostra carragenina è ampiamente utilizzata nei prodotti a base di carne per fornire una buona consistenza, legare l'acqua, aumentare la resa, risparmiare sui costi, e potrebbe anche essere utilizzata come sostituto del grasso nei prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi.
Questo articolo vi illustrerà i 2 usi più comuni della carragenina nei prodotti a base di carne. Continuate a leggere per saperne di più.
Sappiamo tutti che i diversi prodotti a base di carne hanno tecniche di lavorazione differenti, quindi anche l'uso della carragenina è diverso. In generale, la polvere di carragenina nei prodotti a base di carne può essere suddivisa in due tipi a seconda del suo utilizzo:
La carragenina di tipo iniettabile è destinata all'uso in prodotti a base di carne grumosi, ad esempio carni alla griglia, marinate, ecc. Questo tipo di carragenina viene dispersa in salamoia e iniettata nella carne mediante un ago da iniezione.
La carragenina deve essere dispersa nella salamoia e iniettata nella carne con un ago da iniezione, dove si distribuisce uniformemente nel tessuto della carne.
Questo tipo di carragenina in polvere svolge principalmente il ruolo di gelificazione, ritenzione idrica, emulsionatura e maggiore elasticità, oltre a migliorare la qualità del prodotto e ridurre i costi.
La finezza e la dispersione della carragenina per iniezione sono quindi molto importanti.
La salamoia deve essere preparata sciogliendo in acqua ascorbato, fosfato, proteine di soia, ecc. prima della salatura. Disperdere la polvere di carragenina per iniezione in acqua dopo la salatura.
La temperatura della salamoia non deve superare i 2°C prima dell'iniezione.
La carragenina per iniezione è solitamente composta da carragenina raffinata che ha subito un'ulteriore lavorazione
Durante la lavorazione termica, quando la temperatura centrale supera i 60-75 °C, le particelle di carragenina nella carne iniziano a gonfiarsi e a legare l'acqua e le proteine solubili della carne. Quando la temperatura centrale si raffredda a 50-60 ℃, la carragenina nella carne gelifica in una rete ad ampia superficie.
La temperatura alla quale la carragenina inizia a gonfiarsi aumenta con l'aumentare delle concentrazioni di carragenina e di sale.
In generale, la carragenina di tipo tumbling e la carragenina di tipo chopping sono solitamente composte da carragenina semi-raffinatae la loro differenza non è grande.
L'unica differenza è che i ruoli nei prodotti a base di carne sono diversi e il processo di candidatura è un po' diverso.
La burattatura è un processo molto importante nei prodotti a base di carne, in particolare nei prodotti a base di carne a bassa temperatura, come il prosciutto ricostituito, le salsicce e i prodotti a base di carne a iniezione di cui sopra, dove il processo di burattatura è necessario per garantire che le proteine della carne siano sufficientemente separate dagli additivi alimentari (compresa la carragenina) e dall'acqua. Questo è molto importante per la formazione di una buona struttura del prodotto a base di carne.
Per i prodotti a base di carne macinata è necessario il processo di tritatura.
La carne viene emulsionata con gli additivi alimentari aggiunti (tra cui la carragenina) e l'acqua in una macchina tritatutto ad alta velocità per formare carne macinata omogenea, che forma una buona struttura.
Lo scopo principale della carragenina di tipo tumbling è quello di migliorare l'adesione e l'addensamento dei pezzi di carne o dei grani. Viene utilizzata in modo simile alla carragenina per iniezione, preferibilmente in salamoia, che viene poi aggiunta in un tumbler con altri eccipienti e carne.
La carragenina in polvere del tipo tritatutto agisce per addensare, emulsionare e trattenere l'acqua tra la carne macinata.
Di solito viene aggiunto alla fine del processo di triturazione insieme agli altri eccipienti e all'acqua ghiacciata rimanente.
La quantità di carragenina utilizzata nei diversi prodotti a base di carne varia.
Poiché la carragenina non ha effetti collaterali tossici, non c'è limite alla quantità di carragenina che si può utilizzare.
A seconda dell'effetto, la quantità appropriata di carragenina da utilizzare dipende dalla qualità della carne e dalla resa desiderata.
Con l'aumento della domanda di consistenza della carne da parte dei consumatori e la necessità di ridurre i costi, l'aggiunta di carragenina ai prodotti a base di carne è diventata sempre più importante.
L'aggiunta di carragenina è in graduale aumento.
Se la resa prevista dei prodotti a base di carne iniettati è superiore a 120%, il contenuto di carragenina nella salamoia non è generalmente inferiore a 1,0% e alcuni produttori raggiungono addirittura 1,8% o più.
La quantità di carragenina utilizzata nei prodotti a base di carne macinata, come le salsicce al prosciutto, può essere determinata dalla quantità e dalla qualità della carne cruda, dell'amido e delle proteine aggiunte.
Se la quantità di carne, amido e proteine aggiunte è ridotta e la qualità è scarsa, la quantità di carragenina utilizzata deve essere maggiore. Nei prodotti a base di carne, la quantità tipica di carragenina utilizzata è compresa tra 0,5 e 1,0%. L'aggiunta di circa 0,5% di carragenina ai prodotti di pollame può ridurre le perdite di cottura di oltre 2%.
La carragenina nei prodotti a base di carne è utilizzata come componente minore, ma ha un grande effetto sulle proprietà complessive del prodotto finale.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, fungono da leganti naturali per la carne e offrono i seguenti vantaggi:
La carragenina aiuta quindi i trasformatori di carne a ottenere la qualità del prodotto durante l'intero ciclo di lavorazione e distribuzione, con conseguente miglioramento della durata di conservazione.
Nel mercato alimentare, l'industria della carne è quella che cresce più rapidamente. È uno dei mercati più redditizi per la carragenina a livello mondiale. Poiché la carragenina stabilizza le emulsioni di grasso e acqua durante la preparazione, la cottura e la conservazione, promuove margini di profitto più elevati grazie all'aumento della resa.
Tra le numerose applicazioni alimentari a cui la carragenina è destinata, Henan Gino Biotech è particolarmente forte nel fornire carragenina per l'industria della carne. Grazie alla sua competenza ed esperienza, Gino ha sviluppato diversi prodotti da iniettare nella carne o da incorporare nelle emulsioni di carne. I prodotti Gino sono destinati a prodotti a base di carne quali:
Applicazione delle combinazioni
( Carragenina e gomma arabica)
in Prosciutti a bassa temperatura
5 cose da sapere su
Carragenina nel formaggio cremoso
Carragenina nelle caramelle gommose vegane
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