La maggior parte di noi conosce il formaggio cremoso (o formaggio fuso / formaggio a fette e spalmabile), amato per la sua consistenza liscia e cremosa. La storia del formaggio cremoso risale alla Francia del XVII secolo. Si ritiene che questo tipo di formaggio sia stato utilizzato anche in Inghilterra a partire dal XVIII secolo.
Tuttavia, nel caso degli Stati Uniti, la crema di formaggio sarebbe stata preparata per la prima volta nel 1872. Il merito va al casaro americano William Lawrence. In seguito, l'azienda americana di trasformazione alimentare "Kraft foods" iniziò a produrre e commercializzare questo prodotto con il marchio "Philadelphia".
Come da FDAIl formaggio cremoso è definito come formaggio bianco a pasta molle con un contenuto minimo di 33% di grasso del latte e un contenuto massimo di 55% di umidità. Anche il pH deve essere compreso tra 4,4 e 4,9. Al giorno d'oggi, è possibile trovare il formaggio cremoso in molte versioni diverse, tra cui le varietà a basso contenuto di grassi e senza grassi.
Si tratta di blocchi solidi confezionati in fogli e di creme spalmabili in contenitori. Le versioni più recenti possono essere spalmate facilmente, anche se conservate in frigorifero. Ciò si ottiene montando l'aria nel formaggio. Il formaggio cremoso si differenzia dalla maggior parte degli altri tipi di formaggio, in quanto non è stagionato ed è destinato all'uso fresco con una durata di conservazione più breve.
Essendo un prodotto lattiero-caseario, si può dedurre che la panna è fatta di latte. A questo scopo si utilizza principalmente latte vaccino pastorizzato e omogeneizzato. A questo latte viene aggiunta una coltura casearia, come i batteri lattici, per la fermentazione.
Questa miscela viene riscaldata alla giusta temperatura e viene ulteriormente lavorata per produrre la crema di formaggio.
Questo è il metodo di base per la preparazione della crema di formaggio.
Oltre al latte e alla coltura del formaggio, il formaggio cremoso commerciale contiene vari altri additivi e conservanti.
Questo include il sale e gli stabilizzatori, come la carragenina nel formaggio cremoso. Alcune delle ultime versioni di formaggio cremoso contengono aromi diversi come frutta, erbe, salmone, ecc.
Negli ultimi anni, i fast food e i piatti pronti contenenti formaggio fuso hanno raggiunto un'enorme penetrazione di mercato, non solo per il loro costo accessibile, la disponibilità e la facilità d'uso, ma anche per il fatto che il formaggio fuso incluso conferisce loro una funzione unica, tale da trasformare questi piatti in un'esperienza completa.
Il formaggio fuso si ottiene attraverso una miscela di formaggi naturali, sottoposti a calore, in modo da incontrare i sali di fusione. Il prodotto ottenuto viene posto in stampi e raffreddato. Questo semplice processo permette di creare "l'abito su misura del cliente" che può essere grattugiato o affettato, gratinato o completamente fuso. Possono anche essere progettati per soddisfare esigenze dietetiche particolari, ad esempio prodotti a basso contenuto calorico, privi di lattosio, a basso contenuto di grassi saturi e privi di colesterolo, compresi ingredienti nutraceutici, tra gli altri.
Tuttavia, nella maggior parte dei casi, la semplice combinazione di formaggi non rende la funzione. Diventa necessario ricorrere a sistemi di stabilizzazione,
principalmente a base di carragenina,
che contribuisce alla compattezza necessaria per affettare, grattugiare o spalmare; riduce l'aderenza e/o la formazione di croste, impedisce la migrazione di grassi e acqua, conferisce cremosità e, in generale, migliora le qualità sensoriali del prodotto.
Anche se il formaggio cremoso è disponibile in commercio in varie versioni, potete preparare questo prodotto caseario anche a casa vostra
Per maggiori informazioni sulla carragenina nel formaggio cremoso o per la ricetta e i passaggi, inviate un e-mail a noi.
Anche se il formaggio cremoso è nutriente, se ne raccomanda sempre un uso moderato.
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