Astratto: Nelle bevande liquide, agar L'agar ha una viscosità tissotropica, in grado di conferire alle bevande liquide una consistenza densa con un leggero retrogusto residuo, una buona sensazione di gola e un gusto molto morbido; l'agar ha buone proprietà di sospensione, in grado di migliorare l'effetto di sospensione di alcuni componenti insolubili come proteine, fibre e componenti in polvere. Inoltre, migliora la stabilità delle bevande durante il periodo di conservazione e previene la precipitazione del fenomeno dello strato d'acqua.
Le bevande possono essere suddivise in bevande liquide e bevande solide. Rispetto alle bevande solide, la fluidità sensoriale dei prodotti liquidi è molto importante, in quanto si riferisce alla consistenza spessa, al retrogusto ridotto e alla buona sensazione in gola.
Una consistenza densa è ciò di cui ha bisogno la maggior parte delle bevande, ma a sua volta questa consistenza può essere viziosa o appiccicosa e produrre un retrogusto lungo o una brutta sensazione in gola.
Pertanto, i prodotti per bevande hanno anche bisogno che la consistenza densa presente scompaia rapidamente al momento dell'ingestione, cioè con un piccolo retrogusto residuo, e queste due fluidità sensoriali possono essere in contraddizione tra loro quando si utilizzano altri addensanti.
L'agar, se utilizzato nei prodotti per bevande, è in grado di soddisfare entrambe le esigenze gustative, ottenendo una bevanda densa con poco sapore residuo e una buona consistenza in bocca. Questa consistenza può essere mantenuta a lungo durante la vita di scaffale con una variazione minima della viscosità.
Le funzioni principali dell'agar per bevande liquide sono le seguenti
In base al ruolo e alle caratteristiche gustative dell'agar nelle bevande, esso può essere utilizzato in varie bevande, quali bevande a base di latticini, bevande a base di proteine vegetali, bevande a base di succhi di frutta e verdura, bevande a base di cereali e bevande a base di tè. In alcune bevande contenenti sapori amari o irritanti, come tè, caffè e bevande alcoliche, l'agar può anche ridurre in modo appropriato l'amarezza o i sapori irritanti, migliorare l'equilibrio gustativo e l'appetibilità e fornire un buon rilascio del sapore.
L'agar nelle bevande rinfrescanti e le sue straordinarie proprietà dimagranti
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